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O uso das embalagens sem dúvida impulsionou a industrialização de alimentos. Assim sendo, é incorreto afirmar que:
A
A embalagem deve proteger o alimento de danos mecânicos, mas não é capaz de prevenir sua degradação física.
B
A embalagem deve funcionar como barreira aos gases e aos vapores e prevenir ou retardar a degradação biológica.
C
A embalagem deve facilitar a movimentação, o transporte e o armazenamento.
D
A embalagem deve apresentar o produto de forma atraente (inovação).
E
A embalagem deve facilitar o transporte e o armazenamento.
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Durante a etapa de maturação do fruto ocorrem várias mudanças significativas que irão interferir em algumas das etapas pós colheita. Assim, indique com um X a alternativas incorretas com relação a mudanças que ocorrem durante a maturação?
A
Alterações no Sabor: Sacarose amido açúcar + gordura em frutose sacarose glicose
B
Desenvolvimento da semente.
C
Ácidos orgânicos produzem acidez ou “amargor.”
D
A clorofila vai desaparecer em todos os vegetais.
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Qual é a recomendação para a higienização de vasilhames, equipamentos e utensílios ao lidar com o mel?

A

Utilizar uma solução de hidróxido de sódio em água na concentração de 3 a 5%, aquecendo-a a 40-45°C para facilitar a solubilização dos resíduos de mel.

B

Utilizar escovas, vassouras, rodos e outros utensílios de limpeza de pisos, paredes e teto.

C

Não é necessário aquecer a solução de limpeza para higienizar os equipamentos.

D

Recomenda-se a lavagem geral dos equipamentos antes de iniciar os trabalhos.

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Laboratório Virtual Padrão de Identidade e Qualidade do Leite

No para identificar os reconstituintes de densidade no leite, determinar a acidez do leite e analisar a presença do formaldeído (formol). A análise de acidez do leite é uma etapa fundamental para avaliar sua qualidade e segurança. Para realizar essa análise, são utilizados diversos materiais e reagentes específicos. Diante deste contexto, qual é a finalidade da adição da solução alcoólica de fenolftaleína durante a determinação de acidez?

A
Indicar ponto de viragem da titulação.
B
Homogeneizar a amostra.
C
Filtrar a amostra antes da titulação.
D
Aquece a amostra em banho-maria.
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Sobre o processo de pasteurização, analise as afirmativas.
I - A pasteurização consiste no emprego conveniente do calor, com o fim de extinguir a flora microbiana patogênica, sem provocar alteração sensível da constituição física e do equilíbrio do leite e sem causar danos aos seus elementos bioquímicos ou a suas propriedades organolépticas normais.
II - Os processos de pasteurização permitidos incluem a pasteurização lenta e a de longa duração.
III - O processo de pasteurização lenta consiste no aquecimento do leite a 62 ext{ ºC} - 65 ext{ ºC}, por 30 ext{ min}, mantendo-se o leite em grande volume, sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria. O processo de pasteurização de curta duração, por sua vez, corresponde ao aquecimento do leite em camada laminar, entre 72 ext{ ºC} e 75 ext{ ºC}, durante 15 ext{ s} a 20 ext{ s}. Marque a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s).
A
Apenas III está correta.
B
Apenas I e III estão corretas.
C
Apenas II está correta.
D
Apenas I e II estão corretas.
E
Apenas I está correta.
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Segundo Azeredo et al. (2012), a energia térmica pode ser transferida por condução, convecção e radiação, sendo que, para a esterilização de alimentos, os dois primeiros são os mais importantes. Além disso, a transferência de calor será influenciada pelo estado dos alimentos. Sobre a transferência de calor, associe os itens, utilizando o código a seguir:


I- Condução.
II- Convecção.
III- Radiação.
( ) Envolve movimento da massa do alimento sendo aquecido.
( ) O calor é transferido de uma partícula para outra por contato, não havendo circulação para misturar alimento quente com frio.
( ) Existem duas hipóteses, que o calor é transmitido por ondas eletromagnéticas ou por fótons.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
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O objetivo principal da desidratação é prolongar a vida útil dos alimentos por:

A
A desidratação é um método de preservação de alimentos.
B
A desidratação tem como objetivo prolongar a vida útil dos alimentos.
C
A desidratação reduz a atividade de água dos alimentos.
D
A desidratação aumenta a atividade de água dos alimentos.
E
A desidratação inativa enzimas microbianas.
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Como as indústrias alimentícias são classificadas de acordo com os alimentos que produzem?
A
Apenas em indústrias de alimentos in natura.
B
Em indústrias de processamento e indústrias de embalagem
C
Apenas em indústrias de alimentos prontos para consumo.
D
Em diferentes segmentos conforme a tabela da ABIA.
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De acordo com o exposto, assinale alternativa correta.
A
Néctar: obtida da diluição em água potável da parte comestível do vegetal ou de seu extrato, adicionado de açúcares, destinado ao consumo direto.
B
Suco integral: produto apresentado na forma pulverizada e com unidade relativa máxima de 3%.
C
Suco desidratado: constituído pela extração do suco da fruta com concentração e composição correspondente à fruta utilizada, podendo, inclusive, ser turvo, sendo proibida a adição de açúcar.
D
Suco tropical: produto parcialmente concentrado por desidratação de modo que a concentração de sólidos solúveis seja equivalente a 65º Brix.
E
Refresco ou bebida de fruta ou de vegetal: obtida pela diluição, em água potável, do suco de fruta, da polpa ou do extrato vegetal de sua origem, com adição de açúcares.
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Um dos componentes do café é a cafeína (fórmula: C_8H_{10}N_4O_2), cuja ingestão diária de 9,9 g é letal para adultos. Considere que um adulto ingere diariamente n xícaras de café e que cada xícara contém 180 mg de cafeína. Com base no texto, é correto afirmar que o número de elementos químicos presentes na molécula de cafeína e o valor mínimo de n, para que a dose letal seja atingida, são, respectivamente,
A
4 e 55.
B
4 e 125.
C
24 e 55.
D
24 e 125.
E
24 e 160.
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