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Em relação à digestão de uma refeição composta por pão francês, manteiga, carne, queijo e suco de laranja sem açúcar, qual a ordem correta das enzimas que atuarão na digestão desses alimentos?
A
Lipase, pepsina, sacarase, amilase, amilase.
B
Pepsina, amilase, lipase, sacarase, sacarase.
C
Pepsina, sacarase, amilase, lipase, lipase.
D
Amilase, lipase, pepsina, pepsina, sacarase.
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Diante desse contexto, sobre a análise sensorial, analise as afirmativas a seguir: As condições ambientais são importantes na avaliação sensorial, porque podem influenciar nos resultados. Os testes devem ser realizados em uma área dedicada especificamente para essa finalidade. II- Um painel de análise sensorial (equipe de avaliadores) é um verdadeiro "instrumento de medida". Por isso, é importante ter cuidado durante recrutamento de pessoas dispostas a participar do painel. III- Os métodos discriminativos de análise sensorial estabelecem diferenciação qualitativa e/ou quantitativa entre as amostras. Esses métodos envolvem os testes de diferença e os testes de sensibilidade. IV- Os métodos subjetivos de análise sensorial descrevem qualitativa e quantitativamente as amostras: avaliação de atributos perfil de sabor; perfil de textura; Análise Descritiva Quantitativa (ADQ); e tempo-intensidade. Assinale a alternativa CORRETA:
A
Somente a afirmativa IV está correta.
B
As afirmativas I, e III estão corretas.
C
As afirmativas I e IV estão corretas.
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A loja de biscoitos vende em 30 dias 4.000 pacotes de biscoitos e que em seu estoque tem 5.000 pacotes de biscoitos.
Calculando a média de vendas, teremos:

A
Cobertura = \frac{4000}{133,33}
B
Cobertura = \frac{5000}{4000}
C
Cobertura = \frac{5000}{133,33}
D
Cobertura = \frac{133,33}{5000}
E
Cobertura = \frac{5000}{30}
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Qual é o nome da camada muscular do estômago responsável pela mistura de alimentos?

A
Muscular externa
B
Muscular interna
C
Muscular longitudinal
D
Muscular circular
E
Muscular oblíqua
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Qual era um dos principais objetivos da Escola de Administração Científica?

A
Criar um ambiente de trabalho agradável e confortável para os funcionários.
B
Aumentar a produtividade e eficiência no nível operacional das empresas.
C
Melhorar a qualidade dos produtos e serviços oferecidos pelas empresas.
D
Reduzir a carga horária de trabalho dos funcionários.
E
Aumentar a rentabilidade das empresas.
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No TEXTO 1, o combate às profundas desigualdades sociais que marcam nosso país é considerado como o elemento norteador das políticas públicas. Especificamente no campo da Saúde, de acordo com o texto, combater as desigualdades implica:

A
atender, prioritariamente, os grupos sociais mais vulneráveis; valorizar ações públicas que objetivem enfrentar a fragmentação, envolvendo outros ministérios; e alargar a perspectiva de assistência, priorizando as ações de prevenção e promoção da saúde, que devem ser suplementadas pelo SUS.
B
enfrentar as injustiças que se abatem sobre segmentos específicos; valorizar ações públicas que objetivem enfrentar a fragmentação, envolvendo outros ministérios; e alargar a perspectiva de assistência, priorizando as ações de prevenção e promoção da saúde, que devem ser suplementadas pelo SUS.
C
atender, prioritariamente, os grupos sociais mais vulneráveis; consolidar as ações públicas que se desenvolvam por meio da articulação entre diferentes setores; e alargar a perspectiva de assistência, priorizando as ações de prevenção e promoção da saúde, que devem ser suplementadas pelo SUS.
D
atender, prioritariamente, os grupos sociais mais vulneráveis; valorizar ações públicas que objetivem enfrentar a fragmentação, envolvendo outros ministérios; e oferecer, no SUS, assistência de qualidade, além de ações de prevenção e promoção da saúde, com as quais o setor privado também deve ser envolvido.
E
enfrentar as injustiças que se abatem sobre segmentos específicos; consolidar as ações públicas que se desenvolvam por meio da articulação entre diferentes setores; e oferecer, no SUS, assistência de qualidade, além de ações de prevenção e promoção da saúde, com as quais o setor privado também deve ser envolvido.
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Na análise sensorial, antes da apresentação da amostra, deve-se verificar e controlar a temperatura, sendo um importante fator de variação na percepção do odor e do sabor do alimento. Sobre as faixas de temperatura indicadas para produtos alimentícios, é INCORRETO afirmar que:
A
O café deve estar acima de 100^ ext{ºC}.
B
As bebidas destiladas devem estar em temperatura ambiente.
C
Biscoitos e cookies devem estar em temperatura ambiente.
D
A cerveja deve estar na temperatura de refrigeração.
E
O pão deve estar entre 20 e 25.
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Com a evolução de técnicas científicas, foi permitida a identificação de diversos micro-organismos patogênicos (agentes etiológicos), assim como de algumas medidas de prevenção (como os soros e as vacinas). Essas descobertas foram importantes para estabelecimento da Epidemiologia.
Sobre a teoria que ganhou força na Epidemiologia durante esse período, assinale a alternativa:

A
Teoria humoral.
B
Teoria contagionista.
C
Teoria miasmática.
D
Teoria dos germes.
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O estado nutricional e o tratamento dietoterápico de pacientes adultos que vivem com vírus HIV são relevantes para um bom prognóstico e qualidade de vida. Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.
A
A quantidade de proteína na dieta de pacientes portadores do vírus HIV deve ser aumentada, no mínimo 35\% do Valor Energético Total (VET), totalizando em torno de 2,5 \text{ a } 3,0 \frac{g}{kg/dia}
B
Tendo em vista que o HAART (terapia antirretroviral altamente ativa) pode desencadear a síndrome lipodistrófica associada ao HIV, é fundamental a realização do exame físico para um diagnóstico nutricional fidedigno.
C
Em caso de dislipidemia associada ao tratamento antirretroviral altamente ativo (HAART), recomenda-se dieta hipolipídica, no máximo 20\% do VET, com distribuição de monoinsaturados, poli-insaturados e saturados em: 10\%, 5\% \text{ e } 5\%, respectivamente.
D
Quando houver intolerância à glicose associada à resistência à insulina, prescreve-se dieta com baixa quantidade de carboidratos, em torno de 25\% do VET, com restrição de fontes alimentares de carboidratos simples como: arroz, macarrão e pão.
E
A suplementação de vitaminas e minerais é recomendada aos pacientes portadores do vírus HIV, independente da presença de deficiência, a fim de reduzir os índices de morbidade e mortalidade.
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4. Marque a alternativa incorreta sobre o tratamento térmico de produtos cárneos:

A

Um dos objetivos da pasteurização é a destruição de microorganismos patogênicos

B

No processo de esterilização comercial o aquecimento do produto é feito em recipientes fechados, em temperatura acima de 100^{ ext{ºC}} e num tempo suficiente para destruição dos microorganismos porém sem alterar o alimento

C

Esterilização comercial refere-se a um tratamento térmico que inativa todos os microorganismos patogênicos e deteriorantes presentes na carne a ser processada

D

Para a legislação, esterilizados são os produtos cárneos obtidos a partir de carnes ou de miúdos das diferentes espécies animais, com adição ou não de ingredientes, embalados hermeticamente e submetidos à esterilização comercial

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