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Sobre os métodos térmicos, analise as asserções I e II.
I - A pasteurização é um método térmico que utiliza o calor para reduzir a carga microbiana dos alimentos, prolongando sua vida útil.
Porque,
II - A esterilização UHT é um método eficaz para a conservação de alimentos perecíveis, garantindo sua segurança microbiológica através do tratamento térmico a altas temperaturas.
Marque a alternativa que apresenta a relação correta entre as asserções I e II.
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A respeito das enzimas proteolíticas, assinale a alternativa CORRETA:
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A importância do controle de pragas nas instalações é:

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Em relação à conservação de alimentos através do uso de baixas temperaturas, analise as proposições: I. O congelamento rápido é mais vantajoso que lento, porque forma cristais de gelo menores. II. O método de congelamento mais eficiente é o branqueamento. III. Quanto mais baixa a temperatura, mais eficiente é sua ação. IV. Alimentos que necessitam de maior período de armazenamento devem ser conservados. Estão corretas as afirmacoes:
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A conservação dos alimentos surgiu com a civilização humana, sendo que a conservação está relacionada às características das origem asserções: vegetal e animal, logo, estão sujeitas a alterações físicas (luz e calor), químicas (oxigênio e água) e biológicas (microrganismos e enzimas) que Analise são as de Os métodos de conservação têm por finalidade aumentar a vida útil dos alimentos através da utilização de técnicas que impedem enzimáticas, químicas e físicas, entretanto, preservando seus nutrientes e suas características sensoriais (aroma, sabor, aparência, PORQUE II- Os melhores processos de conservação utilizados em determinado produto são aqueles que permitem garantir uma conserva eficiente com alteração mínimas das suas condições e características naturais. A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
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A técnica de liofilização é utilizada para:

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O branqueamento é o tratamento térmico usualmente aplicado no processamento de vegetais (frutas e hortaliças), que consiste em mergulhar os alimentos em água fervente. A temperatura é determinada dependendo do vegetal utilizado e, então, retira-o imediatamente, mergulhando-o em água fria, para o seu resfriamento, aplicando vapor fluente ou superaquecido. A respeito disso, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O método a vapor é quando se mergulha o produto em um banho de água quente por determinado tempo.
( ) O branqueamento por água, com posterior resfriamento em água fria, resulta em maior retenção de nutrientes, ao contrário do branqueamento por vapor.
( ) No branqueamento, se utiliza temperaturas entre 70 e 100 °C, com tempos de 1 a 5 minutos.
( ) Essa técnica é muito utilizada em frutas e hortaliças, como etapa de pré-tratamento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
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O que deve ser feito em caso de um vazamento de produto químico na área de produção?
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Com relação a esse assunto, analise as afirmacoes abaixo:

I. A operação de limpeza da matéria-prima na indústria de alimentos é feita por jatos de ar sobre esteiras rolantes, água adicionada ou não de detergentes, tamisação, dependendo das características de cada matéria-prima.

II. A operação unitária denominada de classificação da matéria-prima consiste em uma separação da mesma cujo critério está baseado em uma propriedade física mensurável, que pode ser pela forma, tamanho, peso e cor.

III. Algumas frutas e hortaliças antes de serem processadas necessitam passar pelo processo de descascamento, que pode ser apenas manual ou mecânico.

IV. A operação unitária de separação visa à remoção de componentes dos alimentos baseada em princípios físicos ou de equilíbrio químico. Como exemplo podemos citar a centrifugação, que pode ser empregada para separar dois líquidos imiscíveis ou partículas sólidas de líquidos.

Assinale a alternativa que apresente apenas afirmações verdadeiras:

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a pressão total medida foi de 780 mmHg. Verificando uma tabela de pressões de vapor da água, um estudante checou que a 50 °C a pressão de vapor da água é de 94 mmHg. Dessa forma, o estudante estimou que o volume de gás oxigênio seco, nessas condições, foi de:

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