Questões

São revoltas nativistas:

Qual método de limpeza não é recomendado para frutas e hortaliças que possuem fragilidade em sua estrutura?

As tecnologias térmicas são o principal método de processamento e conservação de alimentos. De maneira geral, os métodos de tratamento térmico utilizados na conservação de alimentos são classificados em: pasteurização, branqueamento e esterilização. Diante desse contexto, sobre os métodos de tratamento térmico utilizados na conservação de alimentos, associe os itens, utilizando o código a seguir:

I- Pasteurização.
II- Branqueamento.
III- Esterilização comercial.

A história da eliminação dos microrganismos nos alimentos preparados iniciou-se com Nicholas Appert, um confeiteiro francês que colocou alimentos em garrafas de vidro, tampou-as com rolhas e aqueceu-as em água fervente. De acordo com os fatores que afetam a resistência térmica dos microrganismos, é correto afirmar que:

Considerando a passagem de texto e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre o histórico dos processos fermentativos, analise as seguintes afirmativas:

I. A fermentação surgiu como uma forma de conservar os alimentos por mais tempo.

II. Quanto ao leite, por exemplo, observou-se que quando fermentado não tinha muita durabilidade, mas a temperatura ambiente podia ser consumido por longos períodos.

III. Em relação aos leites fermentados, tem-se conhecimento que os primeiros foram produzidos a partir de cevada, tâmaras, uvas ou mel.

IV. No Brasil, os processos fermentativos estão presentes desde o período do descobrimento, que provavelmente iniciou na capitania de São Vicente, onde foi construído o primeiro engenho de açúcar.

V. Até o final do século XIX, produzia-se apenas álcool como combustível, mas a partir desse período, passou-se a produzir bebidas mais alcoólicas por meio da destilação, utilizando-se as sobras do melaço das indústrias açucareiras.

VI. A partir do melaço da cana-de-açúcar, produzia-se cachaça, e da garapa fermentada, produzia-se aguardente, que passava ainda pelo processo de destilação.

Pessoas com deficiência de ferro, como ocorre em certo tipo de anemia, são orientadas por seus médicos a consumir preferencialmente um dos três tipos de leite. Qual tipo de leite devem escolher?

Dentre os processos abaixo qual é o utilizado nas refinarias para separar os componentes do petróleo?

Diversos produtos alimentícios são produzidos por meio da fermentação, com a finalidade de conservar os alimentos, aumentando a vida útil, bem como resultando em alterações nas características sensoriais desses produtos. Diante desse contexto, sobre alguns produtos alimentícios produzidos por meio da fermentação, analise as afirmativas:

• I- No processo de produção do pão ocorrem três etapas: a coagulação, o dessoramento e a maturação.
• II- A fermentação lática é utilizada na conservação de alimentos por meio do preparo de picles. Além do pepino, outras matérias-primas podem ser utilizadas, como cebola, cenoura, couve-flor, entre outras.
• III- O vinho é uma bebida elaborada a partir da fermentação alcoólica dos açúcares de frutas sadias e maduras, estimuladas pela ação de leveduras que são responsáveis diretas pela transformação dos açúcares em álcool e gás carbônico.
• IV- Na produção de cerveja, a maltagem e a brasagem são atividades prévias para a fermentação alcoólica, que será conduzida por leveduras.