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Como o desperdício de alimentos pode afetar a economia?
Reduzindo os custos de produção
Aumentando a renda das famílias
Aumentando os custos para consumidores e empresas devido à necessidade de produzir mais alimentos e ao descarte de alimentos ainda comestíveis
Melhorando a eficiência do mercado
O texto acima se refere a um tipo de embutido bastante consumido no Brasil. Este produto é o (a):
Sobre as etapas do processamento de queijo, assinale a alternativa correta:
O fermento lácteo mais usado na fabricação de queijos é o mesofílico, ou seja, desenvolve-se bem a uma temperatura de 20 a 25°C, enquanto as enzimas do coalho, responsáveis pela coagulação do leite, atuam bem a uma temperatura de 40 a 42°C. Assim, como necessita-se da ação tanto dos microrganismos quanto das enzimas do coalho, a temperatura de coagulação deve ser regulada entre 32 e 35°C.
O coalho, responsável pela coagulação do leite, é composto por culturas mesófilas do tipo Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
Quanto mais o pH do leite estiver afastado de 6,0, melhor será a ação do coalho e maior será a força da coalhada.
Quanto maior a umidade do queijo, maior será a estabilidade dele, devido à retenção de água na massa do queijo, favorecendo também a textura do produto.
Os queijos frescos apresentam maior vida de prateleira do que os queijos maturados, pois, durante o processo de maturação, ocorre o crescimento de microrganismos deteriorantes que alteram as características sensoriais do produto e, consequentemente, reduzem a vida de prateleira dele.
Diante desse contexto, a respeito dos microrganismos psicrotróficos, assinale a alternativa:
Microrganismos com temperatura de crescimento na faixa de
São capazes de se desenvolver entre
Microrganismos com temperatura de crescimento na faixa de
São capazes de se desenvolver entre
Com relação à defumação, analise as afirmações abaixo e assinale a alternativa que contenha apenas asserções verdadeiras:
- A fumaça é produzida pela combustão incompleta de algumas madeiras duras como: carvalho, bétula, mogno, nogueira. Ela protege a superfície dos alimentos que se desidrata pelo calor e pela deposição de ácidos que inibem o crescimento microbiano, retardam a oxidação das gorduras e fornecem aroma.
- Substâncias como benzopirenos e fenantracenos se formam na combustão da lignina em temperaturas acima de 250 oC, e são responsáveis pela cor dos produtos defumados.
- O efeito conservante atribuído à defumação é devido a vários fatores, entre eles a secagem superficial do alimento, que promove a retirada da umidade necessária ao crescimento de micro-organismos.
- O efeito antioxidante da defumação é desempenhado pelos álcoois, ácidos orgânicos e pelos fenóis.
Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de ácido graxo essencial ao organismo.
A Tecnologia de alimentos envolve técnicas que garantem a qualidade sensorial e segurança microbiológica do produto final. Com o processamento, é possível obter alimentos seguros que atendam a necessidade e desejo dos consumidores. Sobre processamento de alimentos, é incorreto afirmar: