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As tecnologias térmicas são o principal método de processamento e conservação de alimentos. De maneira geral, os métodos de tratamento térmico utilizados na conservação de alimentos são classificados em: pasteurização, branqueamento e esterilização. Diante desse contexto, sobre os métodos de tratamento térmico utilizados na conservação de alimentos, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Pasteurização.
II- Branqueamento.
III- Esterilização comercial.
Para cada tipo de alimento, temos uma temperatura de armazenamento de referência. Para leite e derivados é:
A história da eliminação dos microrganismos nos alimentos preparados iniciou-se com Nicholas Appert, um confeiteiro francês que colocou alimentos em garrafas de vidro, tampou-as com rolhas e aqueceu-as em água fervente. De acordo com os fatores que afetam a resistência térmica dos microrganismos, é correto afirmar que:
Considerando a passagem de texto e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre o histórico dos processos fermentativos, analise as seguintes afirmativas:
I. A fermentação surgiu como uma forma de conservar os alimentos por mais tempo.
II. Quanto ao leite, por exemplo, observou-se que quando fermentado não tinha muita durabilidade, mas a temperatura ambiente podia ser consumido por longos períodos.
III. Em relação aos leites fermentados, tem-se conhecimento que os primeiros foram produzidos a partir de cevada, tâmaras, uvas ou mel.
IV. No Brasil, os processos fermentativos estão presentes desde o período do descobrimento, que provavelmente iniciou na capitania de São Vicente, onde foi construído o primeiro engenho de açúcar.
V. Até o final do século XIX, produzia-se apenas álcool como combustível, mas a partir desse período, passou-se a produzir bebidas mais alcoólicas por meio da destilação, utilizando-se as sobras do melaço das indústrias açucareiras.
VI. A partir do melaço da cana-de-açúcar, produzia-se cachaça, e da garapa fermentada, produzia-se aguardente, que passava ainda pelo processo de destilação.
Pessoas com deficiência de ferro, como ocorre em certo tipo de anemia, são orientadas por seus médicos a consumir preferencialmente um dos três tipos de leite. Qual tipo de leite devem escolher?
I. Os aprumos são tidos como itens de maior importância no momento do julgamento, considerando-os, assim, um método de
II. julgamento é realizado por meio de três métodos principais, sendo eles: individuais comparativos e de eficiência funcional. Para a realização da tem-se a necessidade do conhecimento das características dos padrões estabelecidos pelas associações de registro.
III. método individual constitui-se no exame das regiões do corpo do permitindo anglisar as características raciais e Nesse é adotada uma escala de pontos, já determinada
IV. Para obter a pontuação o animal deve responder todas as exigências estabelecidas para os critérios
Acondicionamento em bandejas e desidratação por algum processo tecnológico II- Descascamento, corte e branqueamento. III- Seleção, lavagem e sanitização. Assinale a alternativa que apresenta a CORRETA das etapas do processo de desidratação de frutas e hortaliças:
Dentre os processos abaixo qual é o utilizado nas refinarias para separar os componentes do petróleo?