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A conservação dos alimentos surgiu com a civilização humana, sendo que a conservação está relacionada às características das origem asserções: vegetal e animal, logo, estão sujeitas a alterações físicas (luz e calor), químicas (oxigênio e água) e biológicas (microrganismos e enzimas) que Analise são as de Os métodos de conservação têm por finalidade aumentar a vida útil dos alimentos através da utilização de técnicas que impedem enzimáticas, químicas e físicas, entretanto, preservando seus nutrientes e suas características sensoriais (aroma, sabor, aparência, PORQUE II- Os melhores processos de conservação utilizados em determinado produto são aqueles que permitem garantir uma conserva eficiente com alteração mínimas das suas condições e características naturais. A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
A
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
B
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
C
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
E
As asserções I e II são proposições falsas.
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A técnica de liofilização é utilizada para:

A
Aumentar a umidade dos alimentos
B
Secar alimentos sem perda significativa de nutrientes
C
Reduzir o teor de açúcar dos alimentos
D
Alterar o sabor dos produtos
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O branqueamento é o tratamento térmico usualmente aplicado no processamento de vegetais (frutas e hortaliças), que consiste em mergulhar os alimentos em água fervente. A temperatura é determinada dependendo do vegetal utilizado e, então, retira-o imediatamente, mergulhando-o em água fria, para o seu resfriamento, aplicando vapor fluente ou superaquecido. A respeito disso, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O método a vapor é quando se mergulha o produto em um banho de água quente por determinado tempo.
( ) O branqueamento por água, com posterior resfriamento em água fria, resulta em maior retenção de nutrientes, ao contrário do branqueamento por vapor.
( ) No branqueamento, se utiliza temperaturas entre 70 e 100 °C, com tempos de 1 a 5 minutos.
( ) Essa técnica é muito utilizada em frutas e hortaliças, como etapa de pré-tratamento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
V - F - F - V.
B
F - F - V - V.
C
F - V - V - F.
D
V - V - F - F.
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O que deve ser feito em caso de um vazamento de produto químico na área de produção?
A
Ignorar o vazamento.
B
Isolar a área, comunicar imediatamente e seguir o procedimento de emergência.
C
Limpar rapidamente sem avisar a ninguém.
D
Continuar trabalhando normalmente.
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Com relação a esse assunto, analise as afirmacoes abaixo:

I. A operação de limpeza da matéria-prima na indústria de alimentos é feita por jatos de ar sobre esteiras rolantes, água adicionada ou não de detergentes, tamisação, dependendo das características de cada matéria-prima.

II. A operação unitária denominada de classificação da matéria-prima consiste em uma separação da mesma cujo critério está baseado em uma propriedade física mensurável, que pode ser pela forma, tamanho, peso e cor.

III. Algumas frutas e hortaliças antes de serem processadas necessitam passar pelo processo de descascamento, que pode ser apenas manual ou mecânico.

IV. A operação unitária de separação visa à remoção de componentes dos alimentos baseada em princípios físicos ou de equilíbrio químico. Como exemplo podemos citar a centrifugação, que pode ser empregada para separar dois líquidos imiscíveis ou partículas sólidas de líquidos.

Assinale a alternativa que apresente apenas afirmações verdadeiras:

A
Apenas II e III são verdadeiras.
B
Apenas I, III e IV são verdadeiras.
C
Apenas II e IV são verdadeiras.
D
Apenas I e IV são verdadeiras.
E
Todas as afirmações são verdadeiras.
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Analise as proposições a seguir:

I. Um alimento irradiado pode contaminar os demais em um centro de distribuição, com isso há necessidade de embalagens adequadas para evitar contaminações por contato.

II. Os bombardeadores de césio e cobalto são fontes emissoras das radiações beta e gama, ao irradiar uma amostra alimentícia ou medicinal, o material torna-se radioativo por um certo tempo, necessitando de repouso até que transcorra algumas meia-vidas antes de seguir para o centro de distribuição.

III. Apesar de alimentos irradiados serem comuns, não existe uma “dose de pasteurização” definida para cada um deles, pois são tratados de forma empírica um a um.

Assinale a alternativa que contenha apenas proposições verdadeiras:

A
I, II e III.
B
Apenas I e II.
C
Apenas II e III.
D
Apenas I e III.
E
Nenhuma.
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Quais são as características de uma dieta mediterrânea?

A
Alta em carnes vermelhas e laticínios
B
Focada em vegetais, frutas, grãos integrais, azeite de oliva e peixes
C
Exclusivamente baseada em produtos de origem animal
D
Baixa em frutas e legumes
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O ATP atua como um tipo de “moeda energética”. Considere as seguintes afirmações sobre essa molécula.
Quais estão corretas?

  1. A molécula é um nucleotídeo composto por uma base nitrogenada, uma ribose e um grupo trifosfato.
  2. A hidrólise da molécula libera energia livre que pode ser utilizada no transporte ativo.
  3. A síntese da molécula pode ocorrer na ausência de oxigênio, quando a glicólise é seguida pela fermentação.
A
Apenas I.
B
Apenas II.
C
Apenas I e III.
D
Apenas II e III.
E
I, II e III.
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Em um plano cartesiano, temos um triângulo cujos vértices são (-3, 7); (-8, 1); (5, 3). Calcule a área desse triângulo.
A
34
B
62
C
68
D
136
E
70
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Sobre o processamento de alimentos é correto afirmar que:

A
Todo alimento processado é industrializado.
B
Todo alimento industrializado é processado.
C
A nível doméstico só é possível produzir alimentos minimamente processados.
D
Alimentos minimamente processados são sempre industrializados.
E
A maior parte dos alimentos processados a nível doméstico podem ser classificados como ultra processados.
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