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A respeito delas, associe os itens, utilizando o código a seguir:
( ) São moléculas complexas constituídas de carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e por outros elementos, por exemplo, enxofre, ferro, cobre, fósforo. São formadas por uma combinação de 20 aminoácidos unidos entre si por ligações peptídicas. São elementos formadores essenciais de nossas células, hormônios e enzimas.
( ) Fornecem primariamente combustível para o cérebro, nervos periféricos e células vermelhas do sangue. Praticamente, todo alimento contém naturais ou acondicionados por causa do seu efeito sobre a atividade da água e sabor do alimento. Além disso, alguns também são importantes, pois constituem a base da dieta de muitos povos pela sua abundância, preço e valor energético.
( ) São insolúveis em água, além de participar da formação de hormônios, estrutura das membranas, película protetora sobre a superfície de muitos organismos.
I. As proteínas de baixo peso molecular, famosos aminoácidos FAN (Free Amino Nitrogen) contribui para uma boa e estável formação de espuma.
II. Dentre as enzimas conhecidas, temos a beta-glucanase, que hidrolisa as beta-glucanas, e as amilases, que desdobram o amido.
III. A maior parte das proteínas presentes no grão são eliminadas durante a imersão do grão na água para germinação e posterior secagem.
IV. Presente na casca, a celulose, não sofre qualquer alteração bioquímica durante o processo de malteação e de brasagem.
É correto o que se afirma em:
I___ Os frutos climatéricos são colhidos ainda verdes, porém próximo ao início da maturação. Ou seja, estes frutos amadurecem após a colheita.
II___ Os frutos não climatéricos só podem ser colhidos no ponto ótimo da maturação, pois não amadurecem após a colheita.
III___ Os frutos climatéricos apresentam aumento na intensidade respiratória no inicio da maturação, são exemplos de frutos climatéricos: laranja, caqui, uva e banana.
IV___ Os frutos não climatéricos apresentam maturação lenta, portanto, após a colheita não amadurecem mais, apenas envelhecem. São exemplos de frutos climatéricos: uva, limão, tangerina e abacaxi. É correto apenas o que se afirma em
Pergunta 61/1
Leia o trecho a seguir
“A obtenção da qualidade satisfatória envolve as fases do ciclo da qualidade como um todo. As contribuições à qualidade dessas várias fases são, às vezes, identificadas separadamente, para melhor distinção, como por exemplo: a qualidade devido à definição das necessidades, a qualidade devido ao projeto do produto, a qualidade devido à conformidade, a qualidade devido à assistência ao produto ao longo do seu ciclo de vida e etc.”
Fonte: OLIVEIRA, A.; TSAN, O. Gerenciamento do Ciclo da Qualidade: Como gerir a qualidade do produto, da concepção até o pós-venda. São Paulo: Altabooks, 2018, p.7.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre controle de qualidade, analise as afirmativas a seguir.
I. Existe no Brasil a obrigatoriedade das indústrias de comunicarem em rótulos a presença de componentes alérgicos.
II. Enquanto a legislação referente à alimentação se ocupa de nutrientes, a legislação econômica atua no combate às epidemias de desnutrição.
III. Um exemplo de controle de qualidade é a adição de vitamina A na margarina.
IV. Um exemplo de controle de qualidade é a adição de ferro e ácido fólico no sal.
Está correto apenas o que se afirma em:
(ENADE, 2011) A liofilização é um excelente método de obtenção de produtos desidratados com elevada qualidade nutricional. Esse processo tem sido empregado na desidratação de frutas tropicais, as quais apresentam alto custo comercial. O esquema apresenta os estados físicos da matéria e suas transformações. Com relação à alternativa que representa a transformação da água no processo de liofilização, é correto apenas o que se afirma em:
12) Todas as orações destacadas nos itens abaixo são subordinadas reduzidas. Assinale o item cuja oração destacada se classifica como subordinada reduzida de particípio adverbial condicional:
Qual era o papel dos Tatáros na mitologia em relação aos deuses olímpicos?
Assinale a alternativa CORRETA:
I- A celulose não é hidrolisada pelas enzimas digestivas humanas e é encontrada em hortaliças, frutas e leguminosas.
II- A celulose é o principal componente estrutural das paredes celulares dos vegetais, formado pela união de várias moléculas de monossacarídeos.
Em relação às embalagens a vácuo, qual dos itens abaixo NÃO pode ser considerado uma vantagem?
No que diz respeito às funções dos ingredientes utilizados na produção de pães, analise as afirmativas a seguir:
Os agentes de crescimento e porosidade, comumente conhecidos como fermentos, são responsáveis pela incorporação ou produção de ar (gás CO2).
As finas membranas do glúten é que retêm os gases (bolhas de ar).
Quanto menor a proporção de glúten na farinha, melhor será a sua qualidade na fabricação de pães, porém, mais dura será a massa.