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What is the main focus of the selected article?

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Com relação aos lipídeos nos alimentos e o processamento, assinale a alternativa INCORRETA.

  1. São importantes tecnologicamente, pois desempenham função conservante.
  2. As gorduras são solúveis em solventes apolares e insolúveis em solventes polares.
  3. São importantes tecnologicamente, pois desempenham função de transmissão de calor.
  4. A estrutura dos lipídeos pode ser modificada.
  5. Para retardar o desenvolvimento da rancificação dos lipídeos, podem ser acrescentadas substâncias antioxidantes.
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Qual ação que leva a fraude dos produtos de origem animal?

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Considerando essas informações e estudado, analise as afirmativas a seguir sobre a influência da deterioração na alimentação:



I. Os procedimentos de higiene são estipulados por meio de órgãos sanitários e a fiscalização é feita pelo.

II. Certos fungos são fitopatogênicos e causam prejuízos e perdas, para isso, a higiene e armazenamento adequados são.

III. As bactérias liberam enzimas líticas capazes de degradar componentes celulares.

IV. As bactérias Erwinia, Pectobacterium, Pseudomonas e Xanthomonas são responsáveis pela deterioração dos.

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Qual temperatura de armazenamento é indicada para carnes congeladas que devem ser conservadas por até 90 dias?

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Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre reatores anaeróbios, é correto afirmar que:

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Quais são os principais grupos de alimentos representados na base da pirâmide alimentar?

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As curvas de secagem de alimentos representam graficamente a variação do teor de umidade do alimento ao longo do tempo durante o processo de secagem. Uma das informações fornecidas pelas curvas de secagem de alimentos é a taxa de secagem, ou seja, a velocidade com que a umidade está sendo removida do alimento. Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta dois fatores que afetam a velocidade de secagem de um alimento:
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Nesta técnica conhecida como processamento asséptico ou UHT (ultra alta temperatura), temperaturas entre 135 a 150 °C são utilizadas por 2 a 5 segundos e, em seguida, o alimento é resfriado rapidamente e acondicionado em embalagens esterilizadas. Assinale a alternativa que corresponda a técnica descrita acima.
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A adição, de qualquer natureza, que tenha por objetivo dissimular ou ocultar alterações, deficiências de qualidade da matéria-prima ou defeitos na elaboração, constitui uma:

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