Questões

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre micotoxinas e amebas, é correto afirmar que:

A utilização de substâncias químicas é um procedimento bem conhecido na conservação de alimentos. Diversas substâncias químicas são utilizadas com ação antimicrobiológica. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo:

I. O ácido benzoico e derivados são utilizados no controle de fungos e leveduras, mas seu uso não é recomendado para o controle de bactérias.

II. Os sulfitos representam um grupo de compostos frequentemente utilizados no controle antimicrobiano e atuam principalmente para evitar o escurecimento enzimático de frutas e vegetais.

III. O nitrito é o componente antimicrobiano, que, em carnes, retarda o crescimento do Clostridium botulinum e a consequente produção da enterotoxina.

É correto afirmar que:

Sobre o método de defumação a quente, avalie as afirmativas a seguir.

I___ O processo de defumação é realizado sem nenhum controle da temperatura, umidade e velocidade da circulação do ar.

II___ Quando realizada a defumação a quente, os produtos alimentícios defumados também são cozidos.

III___ No processo de defumação é utilizado madeira dura como carvalho e peroba, pois as madeiras aromáticas conferem sabor estranho ao produto final.

IV___ Os produtos defumados a quente possuem alteração na cor e fixação e acentuação do sabor.

É correto apenas o que se afirma em

Sobre a água usada no preparo do alimento, é correto afirmar:

3. Qual é a função dos Serviços de Inspeção Municipal (SIM) no contexto do SUASA?

Avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I- Os produtos são submetidos à tecnologia de membranas, para lhes dar cheiro e sabor característicos, além de um maior prazo de vida comercial em função da concentração, que ocorre pela impregnação de essências aromáticas que se desprendem da combustão lenta da madeira.

II- A tecnologia de membranas é uma técnica baseada na concentração por sublimação do alimento congelado. Nesta técnica, o produto é primeiro congelado e, em seguida, o gelo é removido por sublimação, diretamente do estado sólido para a fase de vapor.

Quais fatores fazem com que a carne seja um ambiente propício para o desenvolvimento de microrganismos?