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Durante a inspeção, a análise microbiológica do leite deve ser feita para detectar:
A
Níveis de proteína
B
Presença de bactérias patogênicas
C
Quantidade de lactose
D
O sabor do leite
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O que é contaminação cruzada?

A

É o processo de limpeza e desinfecção dos alimentos.

B

É a transferência de sabores entre diferentes alimentos.

C

É quando uma fonte contaminada entra em contato com o alimento tornando-o inapropriado para o consumo, podendo ser de origem química, microbiológica ou física.

D

É a contaminação do alimento apenas por microrganismos.

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Sobre o processamento de alimentos, é incorreto afirmar:

A
A conservação de alimentos pode utilizar de diferentes técnicas como aquecimento, resfriamento, aumento da pressão osmótica para criar condições inadequadas para o crescimento de microrganismos.
B
Durante o beneficiamento é possível evitar que contaminantes físicos cheguem aos processos e causem danos nos equipamentos.
C
Muitos processos usados na elaboração dos produtos podem também ter utilidade na conservação do mesmo, como é o caso da fermentação.
D
O processamento de alimentos é composto pelas fases de beneficiamento, elaboração, conservação e acondicionamento.
E
O acondicionamento não apresenta importância para a manutenção da qualidade microbiológica dos alimentos industrializados. Apenas é utilizada para comercialização.
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A farinha de trigo pode ser classificada de acordo com a sua composição. Quais são os principais tipos de farinha?

A
Farinha de trigo comum, farinha de trigo especial, farinha de trigo integral.
B
Farinha de trigo integral refinada, farinha de trigo amarela e farinha de trigo.
C
Farinha de trigo grossa e farinha de trigo fina.
D
Farinha especial integral, farinha especial super branca.
E
Nenhuma das alternativas anteriores.
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A presença do Imperador, nas décadas de 1840 e 1850, impôs uma nova ordenação do poder por meio de inúmeras iniciativas reformistas, que se caracterizaram:
A
Pela centralização do poder político, que permitiu o controle das províncias, a garantia da ordem e a gestão do fim do tráfico de escravos exigido pela Inglaterra.
B
Pela distribuição de terras como forma de atrair os imigrantes europeus para a lavoura de café.
C
Pelo incentivo ao fim do trabalho escravo e do tráfico negreiro, atividades incompatíveis com o processo de modernização em curso.
D
Pela descentralização do poder político com o reforço das autoridades provinciais, que tiveram novas atribuições definidas pelo Ato Adicional.
E
Pela modernização do exército brasileiro, que ocupou papel central na vida política do país ao garantir a ordem política no tumultuado período regencial.
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As leveduras são utilizadas pelos vinicultores como fonte de etanol, pelos panificadores como fonte de dióxido de carbono e pelos cervejeiros como fonte de ambos. As etapas finais do processo bioquímico que forma o etanol e o dióxido de carbono estão esquematizadas abaixo.
Além da produção de tais substâncias, este processo apresenta a seguinte finalidade para a levedura:

A
reduzir piruvato em aerobiose.
B
reoxidar o NADH2 em anaerobiose.
C
produzir aldeído acético em aerobiose.
D
iniciar a gliconeogênese em aerobiose.
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Peróxidos, ácidos graxos trans, aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos são algumas das substâncias tóxicas produzidas durante o processamento do alimento. Essas substâncias se formam a partir de reações químicas ou processos químicos como:

A
cura e defumação.
B
pirólise de aminoácidos e frio
C
hidrogenação de gorduras e cura.
D
defumação e hidrogenação de proteínas
E
oxidação de lipídios e pirólise de aminoácidos.
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De acordo com a propaganda de uma agência de viagens, os turistas gostam de ficar boiando no Mar Morto, mas devem ficar por apenas 15 minutos. Qual é a explicação fisiológica para essa recomendação?
A
As águas do Mar Morto são hipertônicas em relação ao corpo humano devido a sua elevada concentração de sais, podendo causar a desidratação.
B
Ano após ano as águas do Mar Morto estão diminuindo o seu volume, tornando-se hipotônico em relação ao corpo humano, podendo causar, dessa forma, inchaços e edemas.
C
O Mar Morto é hipotônico em relação ao corpo humano e, uma permanência prolongada, pode causar a desidratação.
D
Inchaços e edemas são causados em uma permanência longa nas águas do Mar Morto, que possuem elevadas concentrações de sais minerais e são hipertônicas em relação ao corpo humano.
E
A elevada concentração de vários tipos diferentes de sais minerais em suas águas pode causar reação anafilática em pessoas de maior sensibilidade.
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Quanto à atividade de água (aw), assinale a alternativa correta.
A
Abaixo de aw= 0,60 tem-se pouco ou nenhum crescimento de micro-organismos.
B
Em valores de aw entre 0,60 e 0,75, a maioria dos microrganismos cresce.
C
A atividade de água é a razão entre a pressão de vapor da solução e a pressão de vapor do solvente.
D
A atividade de água é um parâmetro que mede a quantidade de água presente em um alimento.
E
A atividade de água é um parâmetro que mede a quantidade de água livre em um alimento.
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Durante a fermentação de bebidas alcoólicas, realizada por leveduras e bactérias lácticas, é comum ocorrer a formação de ésteres pelas reações enzimáticas entre ácidos e alcoóis, resultado do metabolismo dos microrganismos. Esse processo pode trazer diferentes aromas para as bebidas, sem que seja necessário adicionar novos ingredientes à sua composição. Por exemplo, mesmo que não sejam adicionadas bananas à fermentação, é possível obter uma bebida com o aroma dessa fruta ao se selecionarem leveduras que converterão metabólitos do meio reacional em acetato de isopentila – éster que traz o aroma característico de bananas.

Os metabólitos presentes na fermentação da bebida para que ela tenha aroma de banana são:

A
ácido isopentílico e etanol.
B
ácido acético e isopropanol.
C
ácido acético e isopentanol.
D
ácido metanoico e isopropanol.
E
ácido metanoico e isopentanol.
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