Questões

A partir do diferencial de volume, podemos entender como as características físicas se modificam em uma deterioração física, consequentemente chegar ao seu resultado tomando a pressão constante. Quando a temperatura varia, de acordo com esse diferencial algumas propriedades podem ser alteradas:

1. Volume.
2. Massa.
3. Coeficiente de dilatação térmica.
4. Retração.

Selecione a alternativa que apresenta afirmações corretas sobre a expressão apresentada:

A conservação dos alimentos está diretamente ligada à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes. Os principais fatores que influenciam na atividade microbiana são o pH e acidez, atividade água (Aa), potencial oxido-redução, os nutrientes e a presença ou ausência de substâncias inibidoras. Diante desse contexto, sobre os fatores que interferem na conservação dos alimentos, analise as afirmativas a seguir:

Assinale a alternativa CORRETA:

1. A concentração hidrogeniônica que determina o pH dos alimentos é um dos principais fatores que exercem influência sobre o crescimento, sobrevivência ou, até mesmo, a destruição de microrganismos que se encontram presentes.
2. O potencial de óxido-redução pode ser definido como a capacidade de certos substratos em ganhar ou perder elétrons.
3. A temperatura na qual uma espécie de microrganismo cresce mais rapidamente é a temperatura ótima de crescimento.
4. A disponibilidade da água para a atividade microbiológica, enzimática e química é medida pela densidade do alimento, também conhecida como umidade residual.

Atividades

3-Ao soprarmos um Balão; A matéria que compõe o balão está no estado:

Quanto à atividade de água (aw), assinale a alternativa correta.

Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que descreve corretamente a retirada da polpa do fruto:

Diante desse contexto, sobre as reações químicas não enzimáticas, assinale a alternativa INCORRETA:

Sabendo que os macrófagos diferem dos neutrófilos na atuação de combate a microrganismos invasores, é correto afirmar que:

Alguns parâmetros são fundamentais devido à sua influência direta na dinâmica e eficácia do processo de fermentação em estado sólido. Cada um desses elementos desempenha um papel específico e interconectado, determinando as condições ideais para o crescimento microbiano, produção de metabólitos desejados e desenvolvimento global do produto fermentativo. Quais são os principais parâmetros que influenciam a fermentação em estado sólido e como o controle desses fatores impacta a eficiência do processo?

Quais produtos são derivados do trigo além da farinha de trigo tradicional?