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Diante desse contexto, sobre a análise sensorial, analise as afirmativas a seguir: As condições ambientais são importantes na avaliação sensorial, porque podem influenciar nos resultados. Os testes devem ser realizados em uma área dedicada especificamente para essa finalidade. II- Um painel de análise sensorial (equipe de avaliadores) é um verdadeiro "instrumento de medida". Por isso, é importante ter cuidado durante recrutamento de pessoas dispostas a participar do painel. III- Os métodos discriminativos de análise sensorial estabelecem diferenciação qualitativa e/ou quantitativa entre as amostras. Esses métodos envolvem os testes de diferença e os testes de sensibilidade. IV- Os métodos subjetivos de análise sensorial descrevem qualitativa e quantitativamente as amostras: avaliação de atributos perfil de sabor; perfil de textura; Análise Descritiva Quantitativa (ADQ); e tempo-intensidade. Assinale a alternativa CORRETA:
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Na análise sensorial, antes da apresentação da amostra, deve-se verificar e controlar a temperatura, sendo um importante fator de variação na percepção do odor e do sabor do alimento. Sobre as faixas de temperatura indicadas para produtos alimentícios, é INCORRETO afirmar que:
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4. Marque a alternativa incorreta sobre o tratamento térmico de produtos cárneos:

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O alongamento muscular é utilizado em meio aquático de forma ativa, passiva ou assistida, com a finalidade de aumentar a flexibilidade muscular de alguns grupos solicitados durante essa ação cinesiológica. Qual a sua importância no desenvolvimento de um protocolo de tratamento dentro da piscina terapêutica?

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De acordo com Lopes (2007), o frio é um dos métodos mais usados na conservação dos alimentos, sejam alimentos de origem animal ou vegetal, porque inibe ou retarda a multiplicação dos microrganismos, além de retardar também as reações químicas e enzimáticas. Diante desse contexto, a respeito da conservação de alimentos pelo frio, assinale a alternativa CORRETA:
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Algum tempo após a morte, os músculos sofrem um enrijecimento, designado pela expressão rigor mortis. O rigor mortis ou rigidez cadavérica é o processo envolvido na contração muscular que ocorre após a morte do animal e é importante no processo de transformação do músculo em carne. As principais proteínas envolvidas no processo de rigor mortis em animais são:

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O que significa 'rastreabilidade' no contexto do APPCC?
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A situação comunicativa dos Textos 1 e 2 proporciona a evidência da mesma tonalidade discursiva nos dois textos, com a mesma finalidade. Infere-se desses textos uma função sociodiscursiva.

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O que é considerado um perigo físico na manipulação de alimentos?

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Cada tipo de hormônios produzido pelo vegetal desempenham algumas funções. Relacione as colunas de acordo com a função de cada um deles:
( 1 ) CITOCININAS ( ) provoca senescência em frutos climatéricos, acelerando maturação.
( 2 ) GIBERELINAS ( ) atrasam perda da clorofila e acúmulo de carotenoides.
( 3 ) ÁCIDO ABSCÍSICO ( ) retardam senescência do epicarpo.
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