Questões

Considerando as características dos adjuntos e a sua utilização na produção cervejeira, a seguir, avalie as afirmações a seguir.

I. Um dos principais motivos para a utilização de adjuntos em substituição ao malte está na redução de custos. Os adjuntos geralmente são mais baratos devido a maior disponibilidade e por não passarem pelo processo de malteação.

II. Os adjuntos são obtidos de cereais, assim como o malte. Por esse motivo, estes podem substituir o malte totalmente sem prejuízos ao processo cervejeiro ou a qualidade do produto final.

III. Adjuntos que contém amido precisam ser adicionados no processo de mosturação para que as enzimas do malte possam fazer a conversão em açúcares. Já os adjuntos que contém açúcares, podem ser adicionados diretamente na fervura.

IV. Os adjuntos não passam pelo processo de malteação, dessa forma apresentam baixos teores de compostos nitrogenados de baixo peso molecular (FAN), podendo impactar negativamente na fermentação da cerveja.

É correto o que se afirma em:

De acordo com Vasconcelos e Melo Filho (2010), branqueamento é um tratamento brando que utiliza temperaturas entre 70 e 100 °C, com tempos de 1 a 5 minutos, com posterior resfriamento para que produto não permaneça em temperatura elevada, evitando cozimento. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: branqueamento é uma técnica muito utilizada em frutas e como etapa de pré-tratamento. PORQUE II- 0 objetivo principal do branqueamento é desnaturar enzimas associadas a processos de deterioração, evitando, assim, alterações sensoriais e nutricionais desencadeadas por reações enzimáticas durante a estocagem.

Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que descreve corretamente o processo de esterilização descrito na citação acima:

Considerando o excerto e os conteúdos da aula 6 da disciplina “Processos fermentativos para produção industrial”, assinale V para verdadeiro ou F para falso nas afirmacoes sobre cervejas:

• a cerveja é produzida a partir de carboidratos, água e lúpulo.
• o malte colhido é usado diretamente na produção da cerveja.
• o lúpulo é uma semente, que confere sabor amargo à cerveja.
• na produção da cerveja o lúpulo deve ser adicionado ao mosto ainda quente.
• dependendo da temperatura utilizada na fermentação da cerveja, a levedura usada muda.

Qual é uma das principais causas do desperdício de alimentos em casa?

Questão 6
Sobre a irradiação, assinale a alternativa correta:

I. A irradiação tem o objetivo de conservar os produtos, protegendo-os contra os agentes de deterioração, aumentando sua vida de prateleira.
II. A irradiação é utilizada pela sua atividade bactericida sem provocar aumento de calor no produto.
III. Este processo não pode complementar a ação de outras técnicas de conservação.
IV. A irradiação pode provocar efeitos indesejáveis nos alimentos, como a perda de vitaminas, rancidez de gorduras, desnaturação de proteínas etc. dependendo da dose aplicada.

Considerando a falência observe as assertivas abaixo e avalie a relação proposta entre elas.

I. A falência é um instituto particular das empresas

II. Apenas pessoas jurídicas cujo escopo seja mercantil, denominado empresa, podem ter sua falência decretada.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.