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Os restaurantes que trabalham com a cozinha contemporânea valorizam o empratamento e o sabor. Sobre as características desta cozinha, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Tem como influência o processo de globalização.
II. ( ) A valorização dos alimentos industrializados é fundamental.
III. ( ) Faz uso de alimentos processados, ultra processados e embutidos como foco principal.
A agricultura convencional vem gerando grande preocupação do ponto de vista da saúde e do impacto ambiental causados por ela, evidenciando a necessidade pela adoção de sistemas sustentáveis. Sobre as características destes modelos de sistema de produção de alimentos, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Sistema Insustentável.
II- Sistema Sustentável.
( ) Proximidade de produtores e consumidores.
( ) Grande número de intermediários.
( ) Sem adição de aditivos alimentares.
( ) Excesso de resíduos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A segurança alimentar na indústria é uma prioridade para evitar contaminações e garantir a qualidade dos produtos. Qual é o objetivo principal dos programas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)?
Melhorar o sabor dos alimentos
Aumentar o tempo de prateleira dos alimentos
Prevenir, eliminar ou reduzir riscos de contaminação alimentar
Reduzir o custo de produção
Aumentar a produção de alimentos ultraprocessados
Para fazer um plano de negócios, deve-se ter em mente que uma das partes mais importantes é o planejamento financeiro. Isso porque, no final das contas, “não importa” qual é o produto, segmento de mercado que pretende alcançar ou mesmo a maneira como vai colocar tudo isso em prática se não tiver provisão de receitas suficientes que permitam isso ou que sejam atraentes para potenciais investidores.
O plano de viabilidade financeira irá ajudá-lo no(a):
- Cálculo da demanda de fundos necessários para a execução dos planos traçados.
- A elaboração de uma previsão da disponibilidade de fundos resultantes da execução dos planos.
- A elaboração de um sistema de controle sobre as fontes e as aplicações de fundos dentro da organização.
- O desenvolvimento de uma metodologia de adaptação dos planos às variáveis externas não controláveis.
É correto somente o que se afirma em:
É função do branqueamento
realizar cocção completa do alimento
retirar a cor do alimento
inativar as enzimas polifenoloxidases, responsáveis pelo escurecimento do alimento
eliminar gás carbónico dos tecidos vegetais
manter o número de microrganismos na superfície dos alimentos
Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Os cereais, tubérculos, raízes, frutas e hortaliças são fontes de alimentos energéticos (vitaminas e sais minerais).
PORQUE
II- Os alimentos energéticos (vitaminas e sais minerais) permitem o estímulo e o controle das trocas e processos nutritivos do organismo.
Assinale a alternativa:
Considerando essas informações e conteúdo estudado sobre derivados do leite, pode-se afirmar que a manteiga:
4. Marque a alternativa incorreta sobre o tratamento térmico de produtos cárneos:
Um dos objetivos da pasteurização é a destruição de microorganismos patogênicos
No processo de esterilização comercial o aquecimento do produto é feito em recipientes fechados, em temperatura acima de
Esterilização comercial refere-se a um tratamento térmico que inativa todos os microorganismos patogênicos e deteriorantes presentes na carne a ser processada
Para a legislação, esterilizados são os produtos cárneos obtidos a partir de carnes ou de miúdos das diferentes espécies animais, com adição ou não de ingredientes, embalados hermeticamente e submetidos à esterilização comercial