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De acordo com o mesmo gráfico, o percentual da renda total correspondente aos 20% de maior renda foi, aproximadamente, igual a
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Em relação ao tratamento cirúrgico da doença do refluxo gastroesofageano (DRGE), analise as opções seguintes e identifique a alternativa CORRETA que contempla os conceitos atuais acerca do manejo cirúrgico.

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Leia o trecho a seguir: “Historicamente, o homem aprendeu a utilizar os microrganismos anaeróbios a seu favor, como na produção de queijo, vinho e cerveja, muito antes de saber de sua existência. Atualmente, após conhecimento razoável da atividade dos microrganismos, os produtos das indústrias de derivados do leite e de bebidas alcoólicas constituem o setor mais importante da bioindústria de alimentos. Para o tratamento de esgotos, a aplicação da biotecnologia anaeróbia pode ser considerada como relativamente recente, pois vem sendo utilizada de forma sistêmica há pouco mais de cem anos.” Fonte: FORESTI, E.; FLORÊNCIO, L.; VAN HAANDEL, A.; ZAIAT, M.; CAVALCANTI, P. F. F. Fundamentos do tratamento anaeróbio. In: CAMPOS, J.R. coord. Tratamento de esgotos sanitários por processo anaeróbio e disposição controlada no solo. Rio de Janeiro: ABES, 1999, p. 29. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre fundamentos do tratamento anaeróbio e aeróbio de esgotos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. I. Na digestão anaeróbia da matéria orgânica, ocorre um processo fermentativo na ausência de oxigênio, formando metano e o dióxido de carbono na fase gasosa. Porque: II. Os microrganismos anaeróbios decompõem a matéria orgânica do esgoto, convertendo-a até compostos mais simples, passíveis de serem utilizados para a geração de metano pelas arqueias metanogênicas. A seguir, assinale a alternativa correta:
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Considerando a situação hipotética apresentada, qual será o teor de proteínas desse malte? Considerar Malte A – 11,4% e Malte B – 10,8% de proteínas.

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A fermentação é um processo químico, com a ausência de gás oxigênio (O 2), no qual fungos e bactérias realizam a transformação de matéria orgânica em outros produtos e energia. Na produção de iogurte, dois micro-organismos desempenham um importante papel na conversão do leite. Agindo de forma simbiótica, eles são responsáveis pela produção de ácido láctico e de componentes que conferem características sensoriais únicas ao iogurte. É correto afirmar que se trata de:

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Um analista de alimentos foi contratado para realizar uma análise em uma amostra de leite. Durante a análise, a amostra foi rapidamente resfriada a alguns graus abaixo do seu ponto de congelamento, sob constante agitação. A vibração resultante ocasionou um térmico no interior da amostra, fazendo com que a solução liberasse calor de fusão. A temperatura subiu até atingir ponto de congelamento, permanecendo constante por algum tempo. Este tempo é denominado plateau, durante qual analista fez a leitura do ponto de congelamento. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a análise realizada pelo analista de alimentos:

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Considerando o trecho apresentado e o conteúdo estudado sobre novas tendências, pode-se afirmar que:




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É uma técnica utilizada para eliminar microrganismos patogênicos e reduzir aqueles deteriorantes até níveis aceitáveis através da utilização de altas temperaturas. Nesta técnica, LTLT (baixa temperatura, longo tempo) o alimento é submetido a temperaturas entre 62 a 65 °C por 30 minutos. Assinale a alternativa que corresponda a técnica descrita acima.
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As tecnologias térmicas são o principal método de processamento e conservação de alimentos. Segundo Azeredo et al. (2012), a energia térmica pode ser transferida por condução, convecção e radiação, sendo que, para a esterilização de alimentos, os dois primeiros são os mais importantes. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I- Ao se aplicar calor a um alimento envasado, o último ponto a atingir a temperatura de esterilização é o chamado "ponto frio".
PORQUE
II- Em uma lata de alimento sólido, aquecido por condução, o ponto frio está localizado nas regiões próximas à borda da lata.
Assinale a alternativa CORRETA:
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A industrialização de alimentos utiliza tecnologias para fornecer à sociedade alimentos de qualidade. Ela apresenta diversas vantagens, porém desvantagens também são vistas após o processamento de alimentos. Assinale alternativa que não apresenta uma vantagem da industrialização.
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