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Quanto à atividade de água (aw), assinale a alternativa correta.

A
A atividade de água é um fator extrínseco do alimento.
B
Em valores de aw < 0,50 cessa-se a oxidação lipídica.
C
Soluções hipersaturadas de NaCl apresentam aw > 1,0.
D
Abaixo de aw = 0,60 tem-se pouco ou nenhum crescimento de micro-organismos.
E
A atividade de água da maioria dos alimentos frescos está situada acima de 1,99.
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Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os queijos, é correto afirmar que:




A
a geração de glicomacropeptídeo ocorre antes da coagulação conhecida como enzimática.
B
a coagulação dos queijos ocorre como segunda etapa na modificação do leite para os queijos.
C
a coagulação lática é feita em muitos tipos de queijo, sendo eficaz, sobretudo, no cheddar.
D
para remover a acidificação, utiliza-se os mesofílicos e os fermentos termofílicos.
E
a coagulação do leite feita com bactérias é chamada coagulação lática, pois produz o ácido lático.
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O critério de julgamento onde o masseter apresentou na inspeção post-mortem dois cisticercos viáveis e dois em região torácica, deve ser:
A
NDA
B
Encaminhamento para o DIF acompanhado da carcaça, demais órgãos e vísceras
C
Retirado na linha de inspeção e carcaça, órgãos e vísceras são liberados para o consumo.
D
Condenação total do órgão, carcaça e vísceras
E
Liberação para o consumo, acompanhado dos demais órgãos, carcaça e vísceras
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Com relação às doenças e seus agentes etiológicos, associe os itens, utilizando o código a seguir:


I- Bactérias.

II- Fungos.

III- Parasitas.

IV- Vírus.


( ) Botulismo.

( ) Cisticercose.

( ) Cólera.

( ) Gastroenterite por Bacillus cereus.

( ) Hepatite A.

( ) Micotoxicose.

( ) Salmonelose.


Assinale a alternativa que apresenta a sequência:

A
I - III - I - I - IV - II - I.
B
II - III - IV - I - II - I - II.
C
III - II - II - IV - I - I - I.
D
I - I - IV - III - II - I - III.
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O que são embalagens de atmosfera modificada?
A
Embalagens com ar contaminado
B
Embalagens que alteram a atmosfera dentro para aumentar a vida útil
C
Embalagens vazias
D
Embalagens com cores vivas
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A validação do sistema APPCC envolve:

A

Garantir que o sistema esteja documentado.

B

Comprovar que as medidas de controle são eficazes em prevenir perigos.

C

Treinar todos os funcionários.

D

Apenas registrar os procedimentos.

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Segundo Azeredo et al. (2012), a energia térmica pode ser transferida por condução, convecção e radiação, sendo que, para a esterilização de alimentos, os dois primeiros são os mais importantes. Além disso, a transferência de calor será influenciada pelo estado dos alimentos. Sobre a transferência de calor, associe os itens, utilizando código a seguir: I- Condução. II- Convecção. III- Radiação.

( ) Envolve movimento da massa do alimento sendo aquecido.

( ) O calor é transferido de uma partícula para outra por contato, não havendo circulação para misturar alimento quente com frio.

( ) Existem duas hipóteses, que calor é transmitido por ondas eletromagnéticas ou por

A
III - I - II.
B
I - II - III.
C
II - I - III.
D
II - III - I.
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Qual é a principal diferença entre alimentos naturais e industrializados?

A
Métodos de cultivo.
B
Processo de embalagem.
C
Presença de aditivos químicos.
D
Disponibilidade no mercado.
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Cie os itens, utilizando o código a seguir:
I- Alimentos energéticos.
II- Alimentos reguladores ou protetores.
III- Alimento plásticos ou construtores.

( ) Responsáveis pelo fornecimento dos elementos indispensáveis à formação de novos tecidos, renovação e reparação.
( ) Estes alimentos permitem o estímulo e o controle das trocas e processos nutritivos do organismo.
( ) Funcionam como verdadeiro combustível para o organismo.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
II - I - III.
B
III - II - I.
C
I - II - III.
D
III - I - II.
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Baseando-se no trecho anterior e nos conteúdos do texto da Rota de Aprendizagem, Aula 5, Tema 1: Defensivos agrícolas, da disciplina: Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso:

  • ( ) O nome oficial, segundo a IUPAC, do Glifosato é (1R,3R)-3-(2,2-dibromovinil) - 2,2dimetilciclopropanocarboxilato de (S)-ciano-3-fenoxibenzeno.
  • ( ) Dois importantes princípios ativos de agrotóxicos, o Glifosato pertence à classe dos herbicidas e Deltametrina à classe dos inseticidas.
  • ( ) O Glifosato apresenta as funções orgânicas: ácido carboxílico, amina e álcool.
  • ( ) Os princípios ativos de agrotóxicos Glifosato e Deltametrina são considerados pouco e mediamente tóxicos, respectivamente.
  • ( ) Glifosato e Deltametrina apresentam, ambos, em sua composição química os elementos: carbono, nitrogênio, hidrogênio e fósforo.
A
V - V - F - V - F
B
F - F - F - V - V
C
F - V - F - V - F
D
F - V - V - V - F
E
F - F - V - V - F
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