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Em relação ao fluxo sanguíneo, foi discutido em aula que a hipertermoterapia causa vasodilatação, contribuindo para o aumento da oferta e retirada de sangue no local de uma lesão. Esse fenômeno ocorre como consequência direta de:
Influência do frio sobre os músculos lisos dos vasos
Influência do calor sobre os músculos esqueléticos
Resposta à vasoconstrição
Influência do calor sobre os músculos lisos dos vasos
Influência do frio sobre os músculos esqueléticos
É correto apenas o que se afirma em:
I- O processamento de polpa de fruta atende a um padrão nacional, válido para diferentes tipos de empresas.
II- A polpa de fruta é um produto primário da agroindústria, sendo, muitas vezes, fornecida a outras indústrias de processamento.
III- As técnicas de processamento de produtos vegetais são diversas e variam conforme a espécie, o tipo de corte, a temperatura, as doses de produtos para higienização e os tipos de embalagens.
IV- Compota ou fruta em calda é o produto sujeito a cozimento, envasado em lata ou vidro, coberto com calda de açúcar, fechado em recipiente e submetido a um tratamento térmico adequado.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre legislação, pode-se afirmar que:
( ) As emulsões alimentícias podem ser desestabilizadas pelo congelamento, e, às vezes, as proteínas podem ser precipitadas da solução.
( ) Durante o congelamento, a manutenção de temperaturas constantes é extremamente importante. As flutuações de temperatura podem promover a formação de grandes cristais de gelo.
( ) No congelamento rápido são formados cristais de gelo menores, tanto nos espaços intercelulares quanto intracelulares. Os danos físicos nas células são pequenos, portanto, a desidratação das células é mínima.
( ) No congelamento lento a textura dos alimentos é melhor preservada em comparação ao congelamento rápido. Sendo que, quanto mais lenta a taxa de congelamento maior a manutenção dos tecidos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
[...] as pessoas sedentárias engajadas em aumentar o nível de atividade física devem começar de forma devagar e gradual para dar ao corpo tempo de se adaptar.
A orientação contida no texto é importante, pois nas pessoas sedentárias, durante a prática de exercícios físicos muito intensos, sem o devido condicionamento corporal, o oxigênio inspirado pode não ser suficiente para permitir a queima da glicose nas células musculares. Nessas condições, essas células realizam, de modo alternativo, atividade anaeróbica. Embora tenha a vantagem de disponibilizar rapidamente energia (ATP), uma das consequências dessa atividade é a fadiga muscular causada pela produção e pelo acúmulo, nas células musculares, de
As formas de proteção e conservação de alimentos têm evoluído nas últimas décadas. A tecnologia dos alimentos refere-se às operações que usam métodos para:
A comercialização de alimentos, sem manutenção de qualidade, apenas direcionada para logística.
O domínio do processamento dos alimentos usados de forma insustentável no mundo moderno.
A obtenção, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos
Modificação dos alimentos, transformando suas qualidades, sua rigidez e sua capacidade nutritiva; alterando-as negativamente.
Radapertização, que age na esterilização comercial, por meio de baixas doses de radiação, usada proliferação de microrganismos.
I- Reação de Maillard.
II- Oxidação do ácido ascórbico.
III- Caramelização.
( ) A excepcional facilidade com que essa vitamina é oxidada faz com que ela funcione como um bom antioxidante: um composto que pode proteger outras espécies químicas de possíveis oxidações, fato este que a torna um excelente aditivo utilizado na agroindústria.
( ) Confere e influencia atributos sensoriais fundamentais para a aceitação de alimentos termicamente processados, devido à geração de compostos voláteis, responsáveis pelo aroma e sabor chamados de aldeídos e cetonas, bem como pela cor característica da melanoidinas e textura. Por outro lado, pode originar compostos que são adversos à saúde humana, como a acroleína e as aminas heterocíclicas aromáticas.
( ) Produto escuro formado pelo aquecimento de açúcares com ou sem a presença de água e catalisadores ácidos ou básicos. Obtém-se um pigmento de cor escura. Dependendo do tempo e da presença de catalisadores, pode-se obter produtos com diferentes viscosidades e de diferentes poderes de coloração. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
(IFB-2012) Com relação ao processamento mínimo de frutas e assinale a alternativa incorreta.
A vida útil de vegetais minimamente processados depende da taxa de respiração e de produção de etileno do produto e das condições de armazenamento
Pode ser injetada uma mistura de gases (nitrogênio e dióxido de carbono) nas embalagens dos vegetais minimamente processados, promovendo uma condição de anaerobiose, o que é favorável ao aumento da vida útil desses produtos.
As principais alterações resultantes do processamento mínimo são aceleração da perda de água, resultando em murcha, perda da qualidade visual e alteração da textura
O processamento mínimo de frutas e hortaliças tem como objetivo fornecer um produto com características semelhantes às do produto fresco, sem perder suas qualidades nutricionais e com vida de prateleira suficiente para sua distribuição até consumo