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Leveduras realizando fermentação alcoólica, transformaram 360 ext{ g} de glicose em álcool etílico.
Durante todo o processo foram produzidos:

A
2 ext{ mols} de álcool etílico.
B
4 ext{ mols} de CO2.
C
6 ext{ mols} de O2.
D
8 ext{ mols} de ácido láctico.
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Assinale a alternativa referente à vantagem do emprego da ventilação positiva.

A

Os odores característicos que indicam a deterioração podem ser facilmente detectados na saída do ventilador.

B

O calor proveniente do ventilador e do sistema de distribuição de ar não é transferido para a massa de grãos.

C

Menor probabilidade da ocorrência de condensação no topo da massa de grãos e no teto da unidade armazenadora.

D

O calor gerado pela radiação solar na parte superior da unidade armazenadora não é incorporado à massa de grãos.

E

Nenhuma alternativa está correta.

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Exemplo de Cardápio de dieta pastosa

Refeição

Alimento

  1. O cardápio é destinado a uma dieta pastosa.
  2. O cardápio é destinado a uma dieta líquida.
  3. O cardápio é destinado a uma dieta sólida.
A
Apenas a afirmativa 1 está correta.
B
Apenas a afirmativa 2 está correta.
C
Apenas a afirmativa 3 está correta.
D
As afirmativas 1 e 3 estão corretas.
E
As afirmativas 2 e 3 estão corretas.
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Leia o trecho a seguir:

“A questão da produção de alimentos seguros está englobada na área de controle da qualidade e de garantia de qualidade. Portanto, ela requer o design higiênico dos equipamentos e das fábricas combinado com o comprometimento gerencial para que sejam alcançados segurança e qualidade [...]. A atual questão envolvendo segurança dos alimentos abrange a análise de riscos e o desenvolvimento de objetivos de segurança dos alimentos.”

Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 283.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise os passos a seguir de acordo com a sequência em que devem ocorrer durante a implementação da ISO 22000:

( ) Determinar PCC.

( ) Análise de perigos.

( ) Estabelecer um sistema para monitorar o PCC.

( ) Estabelecer procedimentos de verificação.

( ) Estabelecer a ação corretiva a ser tomada.

Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A
3, 4, 2, 5, 1.
B
2, 1, 3, 5, 4.
C
4, 3, 5, 2, 1.
D
2, 3, 1, 5, 4.
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Selecione a alternativa CORRETA que apresenta os compostos escuros de alto peso molecular formados na reação de Maillard:
A
Polifenóis.
B
Antioxidantes.
C
Melanoidinas.
D
Açúcares redutores.
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Questão 8:
A pós-graduação já se destacou como uma referência na educação brasileira. Nos anos:

A
Todas as alternativas estão corretas
B
Todas as alternativas estão corretas
C
Todas as alternativas estão corretas
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De acordo com Leonardi e Azeredo (2018), a imobilização da água na forma de gelo e aumento da concentração de solutos na água não congelada, reduzem a atividade de água do alimento. Desta forma, a conservação de alimentos por congelamento é obtida por um efeito combinado de baixas temperaturas e baixa atividade de água. Diante desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) As emulsões alimentícias podem ser desestabilizadas pelo congelamento, e, às vezes, as proteínas podem ser precipitadas da solução. ( ) Durante congelamento, a manutenção de temperaturas constantes é extremamente importante. As flutuações de temperatura podem promover a formação de grandes cristais de gelo. ( ) No congelamento rápido são formados cristais de gelo menores, tanto nos espaços intercelulares quanto Os danos fisicos nas células são pequenos, portanto, a desidratação das células é ( ) No congelamento lento a textura dos alimentos é melhor preservada em comparação ao congelamento rápido. Sendo que, quanto mais lenta a taxa de congelamento maior a manutenção dos tecidos. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
V-V-F-V
B
C V-V-V-F
C
F - F V - V
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Sobre o Antigo Egito, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:


( ) Nas celebrações fúnebres, no antigo Egito, um dos rituais era depositar alimentos nas tumbas.

( ) Os egípcios realizam grandes festas de colheitas e nessas ocasiões os faraós distribuíam moedas de ouro.

( ) No antigo Egito, já relacionavam doenças e a cura das doenças com a alimentação.

( ) Os egípcios cultivavam trigo nas margens do Rio Eufrates e produziam pão, principal alimento da época.


Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

A
V - V - V - F.
B
F - V - F - V.
C
V - F - F - V.
D
V - F - V - F.
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Questão 1 I TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E Código da questão: 94983 FARMACIA) Substância intencionalmente adicionada, com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar propriedades. Desde que não prejudique o valor nutritivo, estão presentes em todos os alimentos industrializados. Atualmente, é difícil encontrar uma pessoa que não consuma estes alimentos. Trata-se de:

A
Gêneros alimentícios.
B
Alimento.
C
Produtos alimentícios.
D
Aditivo incidental.
E
Aditivo para alimento.
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