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Qual prática agrícola ajuda a conservar a fertilidade do solo?
Monocultura intensiva
Rotação de culturas
Uso excessivo de fertilizantes químicos
Queimada para limpeza de solo
I) Os ascorbatos fazem parte da redução de metamioglobina a mioglobina ou nitrosomioglobina, acelerando a velocidade da cura.
II) Reagem quimicamente com nitrito, aumentando a concentração de óxido nítrico a partir do ácido nitroso.
III) Atuam como antioxidante, estabilizando a cor e o sabor.
Qual é o objetivo do trabalho presente?
Apresentar a escala hedônica como um teste de aceitação de produtos e analisar os resultados obtidos em uma aula prática de análise sensorial de alimentos.
Apresentar a escala hedônica como um teste de aceitação de produtos e analisar os resultados obtidos em uma aula prática de análise sensorial de bebidas.
Apresentar a escala hedônica como um teste de aceitação de produtos e analisar os resultados obtidos em uma aula prática de análise sensorial de cosméticos.
Na desidratação ou secagem a atividade de água final dos produtos atinge valores iguais ou inferiores a indicando que praticamente toda a água do alimento foi retirada e que, consequentemente, a atividade bacteriana se torna inviável. Diante desse contexto, sobre a desidratação ou secagem de alimentos, analise as seguintes afirmativas:
I- A secagem dos alimentos apresenta algumas vantagens, por exemplo, a redução do peso e do volume dos produtos e permite transporte dos produtos sem necessidade de refrigeração.
II- A secagem por atomização envolve a pulverização de um alimento líquido, formando pequenas gotículas que são lançadas em uma câmara fechada, entrando em contato com uma corrente de ar aquecido, formando partículas secas.
III- A secagem de alimentos é um processo de conservação que permite a obtenção de produtos de baixo valor de umidade de água e tem por vantagem aumentar a vida útil do produto.
IV- A liofilização consiste em remoção de água do alimento por efeito da pressão. Nesse processo, alimento é imerso em uma solução hipertônica.
Assinale a alternativa CORRETA:
“O suco de maracujá contém apreciáveis quantidades de amido. No suco extraído da variedade roxo, o teor é mais do que na variedade amarelo e varia de 1,0 a 3,7%. Em temperaturas maiores que 55º, o amido presente no suco apresenta o fenômeno de gelatinização, podendo causar sérios problemas durante o seu processamento térmico.”
Fonte: VENTURINI, W. Bebidas Não Alcoólicas São Paulo: Edgard Blusher, 2010. p. 305.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre suco de maracujá, pode-se afirmar que:
São considerados riscos que compõem os pontos críticos de controle (PCC) na indústria de alimentos:
O descasque manual é um dos métodos que pode ser utilizado na indústria, mas apresenta um custo elevado, em função da mão de obra. Para realizar essa tarefa o profissional deve usar:
Questão 2/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Considere o trecho de texto:
“Se a bebida for à base de frutas, estas devem ser colhidas em tempo certo e transportadas de maneira apropriada, a fim de garantir as condições físicas".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 2. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 4.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que descreve corretamente a seleção das frutas descrita na citação acima: