Questões

Um estudo realizou a avaliação da atividade de água em amostras de alimentos e os resultados obtidos estão demonstrados na tabela a Leia as alternativas e assinale a correta:

Amostra Alimento Aw

1. Palmito em conserva 0.985
2. Milho-verde em conserva 0,976
3. Ervilha em conserva 0,958

Os leucócitos, também popularmente conhecidos como glóbulos brancos, são as células que fazem a defesa do organismo. Este tipo de célula não tem função no sangue, mas usam o sangue para se locomover para os tecidos-alvo. Acerca dos leucócitos, analise as sentenças a seguir:

I- Neutrófilos, linfócitos e eritrócitos são tipos de leucócitos.

II- Os leucócitos são eritroblastos com apenas a membrana plasmática, citosol e hemoglobina.

III- Ao contrário dos eritrócitos, os leucócitos apresentam núcleo celular.

IV- Os neutrófilos são os leucócitos mais numerosos, e são recrutados para os sítios de inflamação.

Assinale a alternativa CORRETA:

Sobre os alimentos orgânicos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:

( ) A sua produção dispensa o uso de insumos, como pesticidas sintéticos, fertilizantes químicos e conservantes.

( ) Não é possível garantir que os alimentos orgânicos estejam isentos de resíduos de contaminantes químicos.

( ) São produtos geneticamente modificados, visando melhorar a qualidade nutricional.

( ) O cultivo dessas plantas teve início no final da década de 1990.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

60s fatores que têm influência sobre taxa de transferência de calor durante um tratamento, e que precisam ser considerados para determinar as características do tratamento a ser adotado, são relacionados ao processo, ao produto e à embalagem. Os métodos de tratamento térmico utilizados pela conservação de alimentos por meio do calor podem ser classificados em: pasteurização, branqueamento e esterilização. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:

I- A pasteurização é tratamento térmico que inativa todos os microrganismos patogênicos e deterioradores que possam se desenvolver sob condições normais de estocagem.

II- A pasteurização lenta consiste no aquecimento do leite em camada laminar a 95 ext{ a } 100 ext{ °C} por 2 ext{ a } 10 ext{ segundos}.

Assinale a alternativa CORRETA:

A liofilização é um excelente método de obtenção de produtos desidratados com elevada qualidade nutricional. Esse processo tem sido empregado na desidratação de frutas tropicais, as quais apresentam alto custo comercial. O esquema apresenta os estados físicos da matéria e suas transformações. Com relação à alternativa que representa a transformação da água no processo de liofilização, é correto apenas o que se afirma em:

1. de 1,00 (SEDECT-2008) Em uma indústria de produtos minimamente processados, os contaminantes, também denominados perigos, podem ser divididos em três grupos: os perigos químicos, os físicos e os biológicos. Considerando os diversos perigos químicos, julgue os itens abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.

Estão certos apenas os itens...

I - Presença de microrganismos patogênicos.

II - Presença de pesticidas utilizados na produção primária de produtos de origem vegetal.

III - Excesso de cloro utilizado na sanitização das indústrias de produtos minimamente processados.

IV - Pedaços de equipamentos que se soltaram durante processamento.

Qual é o principal objetivo da inspeção ante-mortem em suínos?