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Geléia de fruta é o produto obtido pela cocção de frutas, inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água e concentrado até a consistência gelatinosa. Uma unidade de processamento de geléia extra estará atendendo o controle de qualidade se utilizar:

A
40% de frutose com 60% de fruta
B
50% de açúcar com 50% de fruta
C
40% de açúcar com 60% de fruta
D
60% de fruta com 50% de açúcar
E
40% de fruta com 40% de açúcar
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Em relação aos armazéns convencionais, assinale a alternativa incorreta:
A
rua principal, com largura 10 ext{ a } 15 ext{ ext{%}} maior do que o equipamento mais largo que precise ser utilizado, como esteiras ou empilhadeiras.
B
as sacarias devem ser dispostas sob estratos de madeira, não havendo necessidade de impermeabilizar o piso.
C
pé direito, com altura de 6 ext{ metros} ou, em casos excepcionais, 7 ext{ metros}.
D
a soma dos espaços não ocupados equivale a 20 ext{ ext{%}} da área do armazém, sendo aproveitados 80 ext{ ext{%}} da área construída.
E
a disposição dos sacos nas pilhas deve ser uniforme para evitar que a pilha tombe e facilitar as posteriores contagens de conferência de estoques.
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De acordo com Raimundo, Machado e Machado Filho (2017), a secagem é processo utilizado para remover a água dos alimentos, diminuindo a atividade de água e inibindo o crescimento bacteriano. Diante desse contexto, a respeito da secagem de alimentos, assinale a alternativa correta:
A
A secagem consiste em mergulhar os alimentos em água fervente e, então, retirá-lo imediatamente, mergulhando-o em água fria, para seu
B
A secagem tem como objetivo prolongar a vida de prateleira dos alimentos por meio da redução da atividade de água.
C
A secagem consiste na conversão anaeróbica de compostos orgânicos complexos, como os carboidratos em moléculas mais simples como e ácidos orgânicos.
D
O processo de secagem mais utilizado na tecnologia de alimentos é denominado Ultra Alta Temperatura (UAT) ou UHT (Ultra High Temperature).
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Quais são os benefícios dos probióticos na alimentação?

A

Aumentam o colesterol

B

Contribuem para a saúde intestinal e podem fortalecer o sistema imunológico

C

Causam problemas digestivos

D

Não têm efeito na saúde

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A remoção e destinação dos resíduos de incubatórios é uma operação preocupante decorrente da(o):
A
Seu descarte na própria granja, podendo ser utilizado após o beneficiamento na alimentação de bovinos.
B
Seu alto poder poluente, por ser de fácil degradação e ser fonte de contaminação para os animais, para o homem e para o ambiente.
C
Baixa complexidade desses resíduos, pois embora a sua presença provoque odores desagradáveis, possuem baixo poder poluente.
D
Seu baixo teor de umidade, que irá contribuir para um ambiente mais equilibrado e saudável nas granjas.
E
Seu descarte em rios e lagos, que, embora seja autorizado, contribui para poluição e desequilíbrio do ambiente aquático.
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Considerando a classificação dos alimentos, segundo o Guia Alimentar da População Brasileira de 2014, relacione o alimento com seu grau de processamento.

A
I – C; II – B; III – D; IV – A.
B
I – D; II – C; III – A; IV – B.
C
I – C; II – A; III – B; IV – D.
D
I – D; II – B; III – C; IV – A.
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Diante dessa nova realidade, o mercado de hortifrutícolas precisa estar atento para atender os
diferentes consumidores, oferecendo produtos in natura e aqueles desenvolvidos sob medida para
serem convenientes: menor tempo de preparo e com alto valor agregado, por exemplo,
minimamente processados.

PORQUE

A possibilidade de processamento deste tipo de produto permite maior aproveitamento da
produção, agrega valor aos produtos, é bastante adequada às micro e pequenas empresas familiares
e possibilita a fixação da mão de obra nas regiões produtoras.

Assinale a alternativa CORRETA:
A
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C
As asserções I e II são proposições falsas.
D
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
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Para escrever uma história brasileira ampla, que contemple os múltiplos sujeitos, é necessária a imersão na história e na cultura africana, mas qual história africana deve ser ensinada nas escolas segundo o autor Cunha Júnior (1999)?

A

Elaborada a partir da visão europeia, porque as outras matrizes de conhecimento e outras experiências históricas e culturais que compõem a formação do povo brasileiro não são contempladas no currículo escolar.

B

Pensada de modo incentivar alunos a com uma prática pedagógica mais progressista e descomprometida com os requisitos educacionais.

C

Somos resultantes da convivência cultural de três povos, porém apenas a visão europeia é estudada desde a sua base histórica.

D

Que representa o país “brancocêntrico”, porque oculta as diversas vozes e culturas, portanto, contribui para formar processos de marginalização a parcelas da população brasileira.

E

Aquela que possibilita a compreensão do Brasil, aquela que explique os aportes significativos dos africanos e afrodescendentes para a construção da sociedade brasileira.

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Baseando-se no fragmento de texto e nos conteúdos do texto da Rota de Aprendizagem, Aula 3, Tema 4: Pescados e derivados, da disciplina: Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso no que diz respeito à composição química dos pescados.
1. ( ) O pescado é um alimento saudável, do ponto de vista nutricional, pois contém gordura insaturada e não contém ácidos graxos, que são nocivos à saúde;
2. ( ) Vários minerais são encontrados no músculo dos pescados, como: cálcio, magnésio, sódio, fósforo, ferro e cobre, inclusive, possuem maior presença dos minerais cálcio e sódio do que os crustáceos;
3. ( ) As substâncias aromáticas que dão as características sensoriais do pescado recém-capturado são obtidas pela degradação enzimática oxidativa dos ácidos graxos poli-insaturados produzidos por enzimas catalisadoras;
4. ( ) Os pescados são ricos em água, apresentando, normalmente, um percentual acima de 60 %;
5. ( ) Em maior quantidade, no pescado, são encontradas as vitaminas hidrossolúveis (tiamina, riboflavina e niacina), que são substâncias que não apresentam interação química com a água.
A
F - V - V - F - F
B
F - F - V - V - F
C
F - F - V - V - V
D
V - F - V - F - F
E
V - F - V - V - F
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Atualmente, existem vários métodos que podem ser utilizados no tratamento térmico de alimentos, sendo que os principais métodos utilizados no processamento de doces, geleias e compotas são o branqueamento, a pasteurização e a esterilização. Em relação aos métodos citados, assinale a alternativa correta:

A
A pasteurização é um tratamento que destrói todas as células dos microrganismos, sendo feita aplicação de temperaturas acima de 100°C. A pasteurização é um tratamento que destrói apenas parte das células dos microrganismos, sendo feita aplicação de temperaturas abaixo de 100°C e utilizados outros tratamentos combinados, como refrigeração, congelamento e adição de conservantes.
B
O branqueamento é considerado um pré-tratamento térmico, que tem como principal função inativar enzimas. O branqueamento é considerado um pré-tratamento, pois é recomendado que todas as frutas passem por branqueamento antes de serem utilizadas para produzir doces, geleias ou compotas.
C
O processamento asséptico, que é um tipo de esterilização, é o mais utilizado em doces, geleias e compotas, pois utiliza temperaturas em torno de 135-150°C. A apertização é o tipo de esterilização mais utilizada no processamento de doces, geleias e compotas, pois utiliza os recipientes já hermeticamente fechados (latas, vidros, plásticos), sendo que são empregadas temperaturas de 115 a 125°C em média de 15 a 30 minutos.
D
A esterilização é um tratamento que destrói parte das células dos microrganismos, sendo feita aplicação de temperaturas abaixo de 100°C. A esterilização é um tratamento que destrói todas as células dos microrganismos, sendo feita aplicação de temperaturas acima de 100°C.
E
O branqueamento é considerado um tratamento adicional, não sendo tão necessário quanto a pasteurização e a esterilização. O branqueamento é bastante indicado como um pré-tratamento de frutas, pois tem como principal função inativar enzimas.
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