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¿Cuáles son los factores de virulencia de Salmonella?

A

Fimbrias, adhesinas, flagelos, lipopolisacáridos, invasinas y Sistema de secreción tipo 3 (T3SS-1).

B

Toxinas preformadas.

C

Enzimas digestivas y altas temperaturas.

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Leia a citação:

“Ela é considerada um excelente solvente e não existe completamente pura na natureza, pois sempre apresenta gases e sais dissolvidos, poeira e microrganismos em sua constituição”. Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana H. Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 4. Tecnologia de bebidas. Curitiba: Intersaberes, 2022.p. 2. Considerando o extrato de texto e os conteúdos do livro-base Rota de Aprendizagem da Aula 4 de Tecnologia de bebidas, assinale a alternativa que identifica e descreve corretamente o tipo da água mencionada acima:
A
A água tem alguns parâmetros específicos, como por exemplo, a baixa capacidade de solubilidade.
B
A água proveniente das chuvas é incapaz de percolar o solo e retirar substâncias hidrossolúveis.
C
A água da chuva apresenta características ácidas devido à presença de gás carbônico absorvido.
D
A água subterrânea é responsável pela retirada do gás carbônico presente no ar atmosférico.
E
A água possui diversas substâncias dissolvidas e alguns parâmetros específicos: cor e sabor.
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Com relação ao processamento de frutas, julgue analise as afirmativas.


I - As frutas são processadas para aumentar sua vida útil.

II - As frutas são processadas para aumentar o seu valor para os consumidores finais.

III - As frutas são processadas para facilitar o seu preparo.

IV - As frutas são processadas para facilitar a sua digestibilidade.

A
Estão corretas as afirmativas I, III e IV apenas.
B
Estão corretas as afirmativas I, II e III, apenas.
C
Estão corretas as afirmativas II e III, apenas.
D
Estão corretas as afirmativas I e IV, apenas.
E
Estão corretas as afirmativas II e IV, apenas.
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Um agricultor, visando melhorar a vida útil dos vegetais que comercializa, optou por embalagens a vácuo. Esse procedimento impede a proliferação dos principais microrganismos que participam da decomposição dos alimentos, prolongando o período de consumo dos vegetais.

Esse tipo de embalagem impede a proliferação de microrganismos porque

A
retém água.
B
controla o pH.
C
evita a perda de nutrientes.
D
mantém a temperatura constante.
E
impede o contato com o oxigênio.
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Leia o trecho a seguir e observe a tabela:
“A frequência com a qual os organismos relacionados ao trato intestinal causam doenças nos EUA é apresentada na tabela abaixo. Salmonella, Shigella e Campylobacter são patógenos frequentes no trato gastrointestinal, ao passo que Escherichia, Vibrio e Yersinia são menos frequentes”.
Fonte: LEVINSON, Warren. Microbiologia médica e Imunologia. 13 ed. Rio de Janeiro: Altabooks, 2016, p.147. (Adaptado).
De acordo com os materiais apresentados acima e com o conteúdo estudado sobre bactérias, é correto afirmar que:

A
a dose de Salmonella necessária para causar uma infecção gastrointestinal é pequena.
B
a salmonelose tem sintomas como diarreia, vômitos e febre baixa, e sua incubação leva entre 12 e 48 horas.
C
a gastroenterite é causada pelos vírus ingeridos que aderem e invadem o epitélio do intestino delgado.
D
a Salmonella é sensível às baixas temperaturas, sendo, portanto, facilmente eliminada durante os processos de refrigeração.
E
a Salmonella é um membro da família Enterobacteriaceae, é um bacilo gram-negativo e tem crescimento ideal a 22 oC.
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Os microrganismos podem ser classificados em aeróbios, anaeróbios e facultativos. Assinale a alternativa que corresponde aos anaeróbios.
A
Os anaeróbios são os microrganismos que independem das condições de oxigênio.
B
Os anaeróbios são os microrganismos que necessitam de oxigênio.
C
Os microrganismos anaeróbios são aqueles que não necessitam de minerais.
D
Os anaeróbios são os microrganismos que se desenvolvem na ausência de oxigênio.
E
Os anaeróbios são uma classe de microrganismos que vivem no ar.
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Sobre a papaína, assinale a alternativa CORRETA:

A
É extraída do estômago de bezerros, usada na elaboração de queijos.
B
Atua sobre a sacarose, transformando-a em uma mistura de açúcares redutores, resultando no xarope de glicose-frutose, conhecido como açúcar invertido.
C
Hidrolisa as ligações ésteres de triglicerídeos, liberando ácidos graxos livres e resultando em acidez em óleos e gorduras.
D
É extraída do látex dos frutos do mamoeiro, sendo uma enzima proteolítica utilizada como amaciante de carnes.
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O processamento das farinhas de origem animal pode ser realizado pela rota seca ou úmida. Qual tipo de processo é o mais usado na fabricação da farinha de penas e qual o objetivo?
A
Rota seca, com o objetivo de reduzir o teor de umidade.
B
Rota úmida, com o objetivo de aumentar a palatabilidade.
C
Rota úmida, com o objetivo de reduzir o teor de gordura.
D
Rota seca, com o objetivo de hidrolisar a queratina.
E
Rota seca, com o objetivo de aumentar o valor nutricional.
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Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados nesse experimento, assinale a alternativa:
A
Refratômetro, balão volumétrico e funil de vidro.
B
Proveta, funil de filtração e bico de Bunsen.
C
Balança analítica, centrífuga e erlenmeyer.
D
Banho de gelo, canudos plásticos e caneta.
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O congelamento pode causar danos aos alimentos em tecidos estocados abaixo de seu ponto de congelamento, perdendo geralmente rigidez e se tornando pegajosos após seu descongelamento; algumas frutas e hortaliças podem ser suscetíveis a danos causados pelo congelamento. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:

Assinale a alternativa CORRETA:

I- O processo de congelamento pode ser lento ou rápido de acordo com a velocidade de congelamento.
II- Durante o congelamento lento, cristais de gelo crescem nos espaços intercelulares, deformando e rompendo a parede celular das células adjacentes.

A
As asserções I e II são proposições falsas.
B
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
C
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
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