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No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria. Com relação às condições gerais para a análise sensorial de alimentos, podemos afirmar, exceto:
A refrigeração não é eficiente com quais tipos de microrganismos?
Qual é a importância da documentação no sistema APPCC?
Facilitar a promoção dos produtos
Garantir que todos os colaboradores estejam cientes das diretrizes
Provar a segurança alimentar em auditorias
Todas as anteriores
De acordo com o texto, qual é a principal preocupação ao utilizar tratamento térmico mais intenso?
Qual é a importância do controle de qualidade na fiscalização sanitária?
Reduzir o custo dos produtos alimentícios e farmacêuticos.
Garantir que produtos e serviços atendam aos padrões de segurança e eficácia, protegendo a saúde pública.
Aumentar a lucratividade das empresas de alimentos e medicamentos.
Controlar a quantidade de produtos no mercado.
Regular o acesso dos produtos ao mercado internacional.
Como deve ser o armazenamento de verduras e legumes para manter seu valor nutritivo?
Em temperatura ambiente.
Congelados.
Em local seco e fresco.
Refrigerados.
Qual é o principal objetivo do processo de maturação em carnes?
Prolongar a vida útil por resfriamento intenso.
Reduzir a carga microbiana.
Amolecer e melhorar as características sensoriais.
Remover a gordura superficial da carne.
Garantir a cor avermelhada do produto.
What is the purpose of pasteurization?
To destroy all microorganisms present in the food
To reduce the microbial load of the food
To reduce the water content of the food
To sterilize the food
Relativamente ao mel, identifique a afirmação FALSA:
A invertase é uma das enzimas mais importantes para a formação de glicose e frutose a partir da sacarose.
A invertase tem uma ação importante na maturação do mel.
O mel puro não deverá conter sacarose
Ao mel não podem ser adicionados quaisquer ingredientes alimentares, incluindo aditivos
O mel não deve apresentar sabores ou cheiros estranhos nem ter começado a fermentar, nem apresentar uma acidez modificada artificialmente, nem ter sido aquecido de modo que as enzimas naturais sejam destruídas ou consideravelmente inativadas