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As conservas são produtos que se mantêm durante longo tempo contidos em recipientes de metal, vidro ou material flexível, hermeticamente fechado. A capacidade de conservação aumenta mediante tratamento térmico, cuja ação consiste em reduzir, destruir e frear o desenvolvimento dos microrganismos presentes na matéria-prima conservada. Com base nessas informações, assinale a alternativa correta:

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Um bloco de alumínio (calor específico = 0,9 \, ext{J/g°C}) de 200 \, ext{g} é colocado em 300 \, ext{g} de água a 25 \, ext{°C}. Qual será a temperatura final do sistema?

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A charge, de forma humorada, revela um aspecto da presença do elemento químico hidrogênio na tabela periódica. Essa alusão deve-se ao fato de o hidrogênio não ter “família” e de
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O principal objetivo de aplicar a pasteurização em leite e derivados é a destruição de todos os microrganismos patogênicos presentes no leite cru, evitando qualquer risco de transmissão de enfermidades aos consumidores e prolongando, assim, a vida útil do produto. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas: I- A pasteurização deve ser realizada seguindo rigorosamente o binômio tempo- temperatura. PORQUE II- Na pasteurização existe um limite de tempo e temperatura que tem por finalidade manter as propriedades nutricionais e organolépticas do produto. Assinale a alternativa CORRETA:
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Com relação às hipóteses levantadas, é correto dizer que:

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Relativamente à biologia da abelha e organização social da colmeia, identifique a afirmação FALSA:
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Segundo Rizzon e Dall'Agnol (2007), vinho é a bebida obtida a partir da fermentação alcoólica parcial ou total do mosto da uva. De acordo com os autores, entre as bebidas fermentadas, o vinho é a que apresenta maior valor cultural, além de ser a que mais valoriza a origem geográfica, isto é, o local onde é produzida a uva e elaborado o vinho. Diante desse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- A fermentação alcoólica é a responsável pela transformação do açúcar do mosto em álcool pela ação das leveduras (Saccharomyces cerevisiae). Além do álcool, são produzidos o gás carbônico e outros compostos secundários da fermentação alcoólica, além da liberação de calor. PORQUE II- O efeito principal da fermentação alcoólica é a transformação do ácido málico em lático e a consequente redução da acidez total. Além dessa transformação, ocorrem reações secundárias, como o desprendimento de dióxido de carbono e pequeno aumento da acidez volátil e do pH do vinho. Assinale a alternativa CORRETA:
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O laboratório virtual está lento, o que devo fazer?

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De acordo com as normas técnicas, a água potável é aquela que não contém, em 100 mL,
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A ciência e a tecnologia de alimentos são o elo entre a produção de matérias-primas e os consumidores. Considerando as informações apresentadas, avalie as afirmativas a seguir a respeito dos objetivos da tecnologia contemporâneas.


I - Proporcionar dietas com qualidade físico-química, sanitária e nutricional.

II - Garantir o fornecimento de alimentos com a presença de agentes patológicos.

III - Aumentar as perdas de alimentos e reduzir a disponibilidade de alimentos no mercado.

IV - Atender à disponibilidade de alimentos devido ao crescimento explosivo das populações.

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