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As alterações que os microrganismos ocasionam nos alimentos são: fermentação, putrefação e alteração da aparência. Diante desse contexto, sobre as alterações que os microrganismos ocasionam nos alimentos, analise as seguintes afirmativas:
I- A putrefação pode ser considerada a decomposição de glicídios pela ação de microrganismos, produzindo ou não gases, formando produtos modificados, muitas vezes deteriorados, porém não tóxicos.
II- A fermentação é a decomposição anaeróbica de substâncias nitrogenadas com formação de gases (de mau cheiro), produzindo substâncias deterioradas e toxinas.
III- As alterações de aparência se caracterizam pelo desenvolvimento de microrganismos sobre os alimentos, sem, aparentemente, causar outra alteração específica, a não ser sob o ponto de vista estético, modificando-os na sua aparência e, consequentemente, tornando-os indesejáveis para o consumo.
IV- As micotoxinas são metabólitos tóxicos produzidos por fungos infestantes que podem passar à circulação do hospedeiro animal ou vegetal, afetando órgãos distantes e distintos do local de crescimento do fungo, capazes de induzirem efeitos carcinogênicos, hepatotóxicos e mutagênicos.

Assinale a alternativa CORRETA:
A
As afirmativas I e II estão corretas.
B
Somente a afirmativa III está correta.
C
As afirmativas III e IV estão corretas.
D
As afirmativas I, II e IV estão corretas.
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Sobre os métodos não térmicos de conservação de alimentos, assinale a alternativa incorreta.
A
Ultrassom são ondas de baixa frequência usadas na conservação de alimentos.
B
A irradiação consiste em submeter o alimento, embalado ou a granel, a doses controladas de radiação ionizante.
C
A luz ultravioleta consiste na transformação de fluido em um material sólido na forma de pequenas gotas.
D
O campo elétrico pulsado é conhecida como “PEF”.
E
A alta pressão hidrostática consiste em submeter o alimento a pressão por tempo determinado.
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Como vimos neste tópico, os alimentos são agrupados de acordo com a função de cada nutriente do qual ele é fonte, ou seja, do que existe em maior quantidade na sua composição. Os alimentos podem ser construtores, energéticos ou reguladores. Sobre os grupos de alimentos, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Construtores. II- Energéticos. III- Reguladores. ( ) Fornecer material para construção e reparo dos tecidos do organismo como: pele, músculos, unhas, ossos e sangue. ( ) Regular as funções do organismo como: pressão arterial, defesa do organismo, funcionamento do intestino e glândulas. ( ) Fornecer energia ao organismo para realização de atividades como: andar, respirar, digerir, brincar, correr, batimentos cardíacos. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
( ) I- II- III.
B
( ) III- I- II.
C
( x ) I- III- II.
D
( ) II- III- I.
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Qual dos seguintes é um exemplo de alimento funcional que pode ajudar a reduzir a pressão arterial?

A
Sal
B
Beterraba
C
Açúcar refinado
D
Alimentos processados
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Os nutrientes são compostos orgânicos ou inorgânicos contidos nos alimentos. Os macronutrientes são os nutrientes que o organismo necessita em maiores quantidades. Neste grupo estão os carboidratos, proteínas e lipídeos. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas: I- Os carboidratos são considerados a fonte primária de energia para o organismo, uma vez que seu catabolismo possibilita a liberação de energia química para a formação de ATP. PORQUE II- O amido é um carboidrato simples, faz parte da lactose, carboidrato do leite, e é encontrado em leite e derivados, abacaxi, cereja, abóbora, espinafre.

A
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
C
As asserções I e II são proposições falsas.
D
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
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Em relação aos serviços de inspeção é correto afirmar que:
A
Produtos com o Selo de Inspeção Federal (SIF) podem ser comercializados em todo o território nacional e também ser exportados.
B
Produtos com selo de Inspeção estadual (SIE) podem ser comercializados em todo o território nacional e também ser exportados para outros países parceiros comerciais do Brasil.
C
Produtos com selo de inspeção Federal (SIF) podem ser comercializados somente no âmbito do estado em que é produzido.
D
Produtos com o selo de Inspeção Municipal (SIM) podem ser comercializados em todos os municípios do mesmo estado, independentemente de onde é produzido.
E
Produtos com o Selo de Inspeção Estadual (SIE) podem ser comercializados somente nas regiões metropolitanas e no próprio município em que são produzidos.
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Para a conservação de alimentos utilizando altas temperaturas, é importante compreender o conceito de Ponto Frio. Assinale a alternativa que corresponda corretamente a sua definição.

A

Ponto frio é o último ponto a atingir a temperatura ambiente durante o descongelamento.

B

Ponto frio é o primeiro ponto no alimento a atingir a temperatura de esterilização.

C

Ponto frio é o primeiro ponto no alimento a atingir a temperatura de congelamento.

D

Ponto frio é o último ponto no alimento a atingir a temperatura de congelamento.

E

Ponto frio é o último ponto no alimento a atingir a temperatura de esterilização.

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De acordo com o exposto no texto, a comunicação via Internet
A
foi concebida para atender ao uso doméstico de modo restrito.
B
perdeu o romantismo da troca de cartas escritas à mão.
C
teve sua utilidade aceita de imediato pelo público.
D
tornou-se imediatista, exceto quando há problema no provedor.
E
representou uma revolução similar à do telégrafo em sua época.
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Qual dos itens a seguir é considerado um requisito básico para instalações industriais segundo o RIISPOA?

A
Localização próxima a rodovias para fácil transporte.
B
Sistema de ventilação adequado para evitar contaminações.
C
Tamanho reduzido para melhor controle de higiene.
D
Iluminação artificial intensa.
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Qual é a importância do consumo de alimentos desidratados em atividades ao ar livre?

A

Facilita a preparação de refeições.

B

Reduz a necessidade de hidratação.

C

Aumenta o peso da mochila.

D

Diminui a resistência física.

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