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Leia o texto abaixo:
Para a obtenção de bebidas alcoólicas, é utilizado um método chamado “fermentação alcoólica", que usa microrganismos (leveduras) mediante substratos específicos, para realizar reações nas quais os açúcares são metabolizados, gerando-se desta maneira o etanol.
Considerando o parágrafo acima, e o texto-base: Produção de hidromel de forma artesanal e avaliação dos parâmetros durante o processo fermentativo, assinale a alternativa que apresenta o modo de reprodução das leveduras.
Qual dos seguintes métodos é usado para medir a textura de um alimento?
Cromatografia líquida.
Reômetro.
Análise espectroscópica.
Teste de pH.
Qual é um dos principais valores nutritivos dos ovos?
O processamento do pescado é mínimo para a maioria dos produtos, daí a grande importância das boas práticas de produção e qualidade da água na cadeia produtiva do pescado. Considerando as informações apresentadas, avalie as afirmativas a seguir sobre o processo de beneficiamento do pescado e marque a opção correta.
A evisceração é realizada pela abertura da região dorsal, remoção das vísceras e, posterior congelamento, não há necessidade da etapa de lavagem.
As conservas de pescado só podem conter salmoura, não é permitida a adição de azeite ou de óleo comestível.
O pescado é mantido a temperatura ambiente durante todo o processo, a etapa de filetagem é realizada anterior ao processo de evisceração.
O pescado curado é o produto elaborado com o pescado íntegro e que passa pelo processo de salga seca.
Dentro das Plataformas Offshore (MOL) de petróleo, o trabalho pode ser compreendido por quatros aspectos muito importantes, que inter-relacionam e podemos determiná-los como:
Qual é a combinação correta dos aspectos que caracterizam o trabalho nas Plataformas Offshore?
As roupas usadas pelos manipuladores de alimentos devem ser:
Assinale a alternativa correta que preenche a lacuna
Insegurança alimentar
Alimentos processados
Alimentos energéticos
Alimentos industrializados
Com relação ao processamento mínimo de frutas e hortaliças, assinale a alternativa incorreta.
A vida útil de vegetais minimamente processados depende da taxa de respiração e de produção de etileno do produto e das condições de armazenamento, como temperatura, umidade relativa e concentração de gases.
Pode ser injetada uma mistura de gases (nitrogênio e dióxido de carbono) nas embalagens dos vegetais minimamente processados, promovendo uma condição de anaerobiose, o que é favorável ao aumento da vida útil desses produtos.
A vida de prateleira de vegetais minimamente processados corresponde ao espaço de tempo no qual há manutenção da qualidade (aparência, cor, textura, aroma, valor nutritivo, segurança) em níveis aceitáveis para o consumo.
O processamento mínimo de frutas e hortaliças tem como objetivo fornecer um produto com características semelhantes às do produto fresco, sem perder suas qualidades nutricionais e com vida de prateleira suficiente para sua distribuição até o consumo, por meio da utilização de processos brandos que assegurem sua qualidade.
A carne de bovino com uma coloração pálida e textura esponjosa pode indicar: