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Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta as vantagens da secagem artificial em relação à secagem natural:
De acordo Nelson; Cox (2014), os lipídeos são um grupo de compostos quimicamente diversos, cuja característica em comum que os define é a insolubilidade em água. As funções biológicas dos lipídeos são tão diversas quanto a sua química. As gorduras e óleos são as principais formas de armazenamento de energia em muitos organismos. Além disso, os fosfolipídeos e os esteróis são os principais elementos estruturais das membranas biológicas. Outros lipídeos, ainda que presentes em quantidades relativamente pequenas, desempenham papéis cruciais como cofatores enzimáticos, transportadores de elétrons, pigmentos fotossensíveis, agentes emulsificantes no trato digestivo, hormônios, mensageiros intracelulares, entre outros. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Alguns atributos relacionados aos lipídeos justificam a sua utilização no processamento de alimentos, como melhorar a aparência e palatabilidade, favorecer a transferência de calor em fritura, ser fonte de vitaminas lipossolúveis, entre outros.
II- Os lipídeos apresentam um papel importante na elaboração de produtos alimentícios, além de ser um importante nutriente para atender as necessidades do organismo.
Assinale a alternativa que justifica as amêndoas terem uma umidade de 6%:
Para não apresentar amêndoas quebradiças e nem contaminação por fungos.
Para não apresentar mucilagens nas amêndoas e nem contaminação enzimática.
Para não apresentar amêndoas cor marrom escura e nem contaminação bacteriana.
Para não apresentar amêndoas ácidas e nem contaminação por insetos.
Para não apresentar amêndoas em putrefação e nem contaminação por fungos.
O calor tem sido empregado pelas indústrias de alimentos, pois pode aumentar a vida de prateleira do produto final. Diante do exposto e dos seus conhecimentos prévios, analise as afirmativas abaixo:
I. O calor é usado para ativar enzimas relacionadas a deterioração de alimentos.
II. O tratamento térmico pelo calor pode destruir microrganismos.
III. O calor pode reduzir a quantidade de água dos alimentos, consequentemente favorece sua vida útil.
São verdadeiras:
Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- A osmose reversa pode ser usada para desmineralizar e purificar a água de poço ou rio ou dessalinizar a água do mar.
II- A osmose reversa (OR) é usada para separar água de solutos de baixo peso molecular que apresentam uma alta pressão osmótica.
o uso de vapores líquidos é limitado ao tipo da matéria-prima.
o produto é exposto à fumaça de forma indireta.
a madeira utilizada para formar a fumaça não influencia no produto final.
não podem ser utilizados aromas durante a fabricação.
a defumação pode ser feita a frio ou a quente.
Os nutrientes são compostos orgânicos ou inorgânicos contidos nos alimentos. Os macronutrientes são os nutrientes que o organismo necessita em maiores quantidades. Neste grupo estão os carboidratos, proteínas e lipídeos. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
Assinale a alternativa CORRETA:
I- Os carboidratos são considerados a fonte primária de energia para o organismo, uma vez que seu catabolismo possibilita a liberação de energia química para a formação de ATP.
II- O amido é um carboidrato simples, faz parte da lactose, carboidrato do leite, e é encontrado em leite e derivados, abacaxi, cereja, abóbora, espinafre.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre embalagens, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Embalagens de vidro hoje em dia são mais pesadas, e isso contribui com a resistência.
II. ( ) Os materiais chamados poliolefinas geram embalagens de plástico.
III. ( ) As embalagens de vidro substituíram tampas de rosca por tampas de metal.
IV. ( ) As embalagens de papel cujo peso supera
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: