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Qual é a fórmula para calcular partes por milhão (ppm)?
I - O ppm é uma medida usada para substâncias que estão presentes apenas em quantidades mínimas.
II - O ppm pode ser usado para calcular a concentração de substâncias incorporadas em diferentes etapas do processamento de alimentos.
III - O ppm é calculado dividindo o peso da substância pelo peso da solução e multiplicando por
Considerando a glicólise, assinale a alternativa INCORRETA:
Na fase preparatória, a cadeia carbônica da glicose é clivada em duas moléculas de triose-fosfato.
Na fase de pagamento obtém-se as duas moléculas de piruvato.
No balanço geral, a fase preparatória é caracterizada pelo produção de moléculas de ATP.
No balanço geral, a fase de pagamento é caracterizada pela produção de moléculas de ATP e NADH.
Todos os microrganismos têm temperaturas ideais para seu crescimento e proliferação, assim, o princípio básico da conservação pelo frio é manter a temperatura abaixo do ideal para evitar a disseminação microbiológica. Dois grupos de microrganismos estão envolvidos no processo de conservação de alimentos que envolve temperaturas baixas: os psicrófilos e os psicrotróficos. Diante desse contexto, a respeito dos microrganismos psicrotróficos, assinale a alternativa:
São capazes de se desenvolver entre
São capazes de se desenvolver entre
Microrganismos com temperatura de crescimento na faixa de
Microrganismos com temperatura de crescimento na faixa de
A respeito do processamento de polpa de fruta congelada, assinale a alternativa correta:
Para a obtenção de polpa de fruta, é ideal que a matéria-prima não esteja madura, assim, as frutas apresentarão maior concentração de ácido e, consequentemente, maior vida de prateleira.
A etapa de lavagem deve ocorrer em água quente (acima de 80°C), a fim de remover as sujidades e eliminar os microrganismos possivelmente presentes.
O despolpamento é o processo utilizado para extrair a polpa da fruta do material fibroso, das sementes e dos restos das cascas.
Devido à alta acidez das frutas, o tratamento térmico deve ser intenso, a fim de que sejam removidos todos os microrganismos presentes, tanto os deteriorantes quanto os patogênicos.
Para garantir melhores características sensoriais às polpas de fruta, é ideal que o processo de congelamento seja lento, evitando, assim, a perda de compostos aromáticos e nutrientes.
(PUC - RJ-2005) O fermento biológico usado na fabricação de pães provoca o aumento do volume da massa como conseqüência da produção de:
Sobre a industrialização de alimentos, é incorreto afirmar:
A secagem de alimentos permite a obtenção de produtos de baixo valor de umidade de água e tem por vantagem aumentar a vida útil do produto. Assim, existem duas formas de secagem de alimentos: secagem natural e secagem artificial. Diante desse contexto, a respeito da secagem natural, assinale a alternativa:
processo se faz basicamente através da exposição do alimento à luz solar, permitindo a retirada de parte de sua umidade através da evaporação.
Esse método requer um investimento de capital muito elevado, assim, os produtos secos por secagem natural dificilmente possuem preços competitivos.
Os alimentos devem ter sua umidade reduzida utilizando ar quente, portanto apresenta custo elevado.
É utilizado vácuo que aumenta a taxa de evaporação devido à diminuição da temperatura de saturação da água.
O controle de pragas em estabelecimentos de manipulação de produtos de origem animal deve ser realizado: