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Sobre o congelamento, leia atentamente as seguintes afirmacoes:
I É mais eficiente que a refrigeração para controlar o desenvolvimento microbiano.
II Altera o estado físico da água, que passa para o seu estado sólido, evitando que os microrganismos se multipliquem e reduzindo drasticamente as reações químicas e enzimáticas.
III Em carcaças bovinas pode ocorrer logo após o abate para aumentar sua vida útil sem perder a qualidade.
É VERDADEIRO o que se afirma em
O uso de pesticidas na produção de alimentos pode ter efeitos benéficos e efeitos indesejáveis. Dentre as alternativas a seguir, qual NÃO representa um efeito indesejados dos pesticidas?
Em relação aos principais materiais usados para a embalagem dos alimentos, assinale a alternativa correta:
O vidro é o material de embalagem mais antigo (cerca de 3.500 anos). É um material cerâmico, sólido inorgânico, não metálico. Seu constituinte principal é o silicato (SiO2) e apresenta organização amorfa que lhe confere transparência. É impermeável a gases e vapores, entretanto não é reciclável indefinidamente.
Embalagens de alumínio são leves por excelência e seu consumo tem aumentado por ser facilmente reciclável e maleável. Além disso a embalagem de alumínio pode se apresentar na forma de embalagens rígidas, flexíveis ou semirrígidas e não é corrosível.
Os materiais celulósicos são fibras de origem vegetal e representam o papel, o cartão e o plástico.
Embalagem de aço inoxidável é constituída por uma liga de ferro com menos de 11% de cromo e tem uma alta resistência mecânica e ótima condutibilidade térmica, porém, devido ao seu elevado custo, raramente encontramos um alimento embalado nesse material, mas na indústria de alimentos é o material de escolha para a maioria dos equipamentos e utensílios.
Muitas embalagens de alimentos podem ser recicláveis e uma empresa que adota materiais recicláveis de embalagem e incentiva a coleta seletiva e reaproveitamento ganha a simpatia dos consumidores e, consequentemente, vende mais. O símbolo abaixo é usado para a reciclagem de papel.
Quais são os principais nutrientes encontrados na carne?
Proteínas e carboidratos
Minerais e ácidos graxos
Gorduras e vitaminas
Aminoácidos e antioxidantes
Sobre a depreciação da qualidade dos ovos, assinale a alternativa correta.
Assinale a alternativa correta em relação aos métodos de eliminação de micro-organismos.
Desinfecção é o processo de eliminação de formas vegetativas, existentes em superfícies inanimadas, mediante a aplicação de agentes químicos e/ou físicos.
Assepsia é o conjunto de medidas que permitem eliminar totalmente os micro-organismos de uma superfície.
O termo antissepsia se refere à desinfecção de superfícies inertes com antissépticos.
O álcool 96% é um desinfetante muito mais eficiente que o álcool 70%.
Os detergentes são antissépticos mais eficientes que os halogênios, como o iodo e o cloro.