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Durante o processo de malteação ocorrem reações químicas entre aminoácido ou proteína e carboidrato redutor para formar produtos que dão sabor, odor e cor ao malte.
Trentin, L. S. – Malte e Malteação  - Unicersumar – Maringá-PR, 2020
Assinale a alternativa correta:
A
Caramelização.
B
Reações de Maillard.
C
Hidrólise do amido.
D
Fermentação.
E
Germinação.
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Neste tópico vimos que existem diferentes tipos de perdas que ocorrem em frutos quando estes são transportados, armazenados ou manuseados de forma inadequada. Essas perdas são classificadas em perda quantitativa, perda qualitativa, perda nutricional e perda sensorial. Sobre os tipos de perdas que ocorrem em frutos, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Perda quantitativa. II- Perda qualitativa. III- Perda nutricional. IV- Perda sensorial. ( ) É a redução do padrão de qualidade do fruto. Frutos com baixa qualidade tem um preço menor comparado a um fruto com maior qualidade. ( ) Quando a atividade metabólica do fruto é alta devido ao armazenamento inadequado, ocorre a redução do teor de vitaminas, lipídeos e proteínas. ( ) É a perda de peso de fruto. Pode ser por desidratação, em que o fruto perde peso, ou por podridões e senescência, em que o fruto é totalmente descartado. ( ) Ocorre em função das alterações na textura, relação ácido/açúcares e perda de aroma pelo armazenamento inadequado. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
( ) II- III- IV- I.
B
( ) I- III- II- IV.
C
( ) II- IV- I- III.
D
( x ) II- III- I- IV.
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Qual das seguintes opções é uma meta de desenvolvimento para os trabalhadores rurais sem terra?

A
Para obter eletricidade e água
B
Para educar os seus filhos
C
Mais dias de trabalho e melhores salários
D
Mudar para as cidades
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Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

A
III - I - II.
B
II - III - I.
C
II - I - III.
D
I - II - III.
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Questão 1/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA

Observe a imagem a seguir: Após esta avaliação, caso queira ver a imagem, ela está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 02. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 12.

Considerando a imagem e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre a fermentação lática, analise as assertivas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.

I.( ) Dependendo da via utilizada para a oxidação da glicose, a fermentação lática pode resultar na produção de lactato (fermentação homolática) ou lactato e acetato (fermentação heterolática)

II.( ) A derivação bífida é a fermentação lática que produz lactato, etanol/acetato e CO2.

III.( ) A fermentação do ácido lático é realizada por bactérias lácticas e bifidobactérias, bem como por algumas espécies de Bacillus, alguns protozoários e mofos de água, e as células do músculo esquelético humano quando são submetidas a trabalho extremo sob privação de oxigênio.

IV.( ) Em particular, a fermentação lática é a principal responsável pela acidificação dos produtos lácteos e é usada na produção de iogurte e outros produtos lácteos fermentados.

V.( ) A fermentação láctica também ocorre durante a fermentação do chucrute e em outras fermentações de pães de origem vegetal e azeda, tendo papéis importantes na maturação de salsichas e fermentação e estabilização de silagem.

VI. ( ) Cada glicose gera duas moléculas de piruvato e na sequência são produzidos, consequentemente, três lactatos.

Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

A
V - V - F - F - V - V
B
F - V - F - F - V - V
C
V - F - V - F - V - F
D
F - V - F - V - F - V
E
F - F - V - V - V - F
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A contaminação aumenta a carga microbiana do alimento, podendo adicionar outros tipos de microrganismos. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa um tipo de alteração que ocorre nos alimentos ocasionada pelo crescimento e atividade microbiana:

A
Reação de Maillard.
B
Putrefação.
C
Caramelização.
D
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
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A escola tradicional é o lugar onde se efetiva a educação, se limitando a um processo de transmissão de informações em sala de aula com função sistematizadora de uma cultura complexa. Qual é a ênfase dada no ensino-aprendizagem?

A

Situações de rotineiras do dia a dia, onde os alunos são “orientados” e “motivados” pelo professor

B

Debates de sala de aula, onde os alunos são “incentivados” e “aconselhados” pelo professor

C

Formas de comportamento e sugere meios de pensamentos diante da sociedade.

D

Casualidades de sala de aula, onde os alunos são “advertidos” e “intimidados” pelo professor.

E

Situações de sala de aula, onde os alunos são “instruídos” e “ensinados” pelo professor.

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Sobre a retirada do lixo, é correto afirmar:

A

Deve-se utilizar sacos bem fechados e estocar em área externa e separada da área de manipulação.

B

Deve-se deixar o lixo perto da porta da cozinha para não demorar muito nessa atividade.

C

O funcionário que retira o lixo não deve ter cuidado especial, pois o resíduo é de alimento.

D

O único cuidado necessário do manipulador que faz essa atividade é lavar a mão antes de voltar à área de preparo.

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