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Segundo Francisquini et al. (2017), os produtos da Reação de Maillard são consumidos diariamente pela população, ao ingerirem alimentos como leite, produtos de panificação, caramelo, mel, café, cerveja, chocolate, entre outros, apresentando um importante papel tecnológico e sensorial para a indústria de alimentos por suas propriedades antioxidantes, sabor, aroma, odor, textura e coloração.
Diante desse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- A Reação de Maillard é representada por uma série de reações, que surge principalmente durante o aquecimento de produtos alimentícios resultando em modificações na qualidade dos alimentos, favorecendo a formação de compostos responsáveis pelo aroma, sabor e cor dos alimentos tratados termicamente.
II- A Reação de Maillard é considerada responsável pelo escurecimento dos alimentos através das reações catalisadas por uma enzima conhecida por polifenol oxidase (PPO). Essa enzima atua principalmente sobre frutas e hortaliças, resultando em alterações indesejáveis como perdas econômicas, diminuição do valor nutritivo, alterações de sabor e aparência do alimento.
A
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
C
As asserções I e II são proposições falsas.
D
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
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De acordo com o trecho acima e com o conteúdo estudado sobre os vermes, é correto afirmar que:
A
os cistos podem ser detectados por até dois anos. Além disso, são resistentes ao cloro.
B
os vermes achatados não representam risco à saúde humana.
C
a forma larval dos vermes achatados é inofensiva para os seres humanos.
D
a ingestão de carne de boi ou suína infectada não causa infecções por vermes achatados.
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Qual é o aspecto físico dos Tatáros na mitologia grega?

A

Criaturas com asas

B

Gigantes de fogo

C

Monstros com muitas cabeças

D

Seres com partes humanas e animais

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Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ISO 22000, é correto afirmar que:



A
na ISO 22000, a etapa 7 é responsável por determinar o PCC e estabelecer limites críticos
B
a ISO 22000 pode ser aplicada pelos diversos fornecedores da cadeia alimentícia.
C
na ISO 22000, há um controle definido de pré-requisitos essenciais envolvidos na produção.
D
na ISO 22000, a etapa 8 é responsável por determinar o PCC e estabelecer limites críticos
E
em 2007, foi publicado o Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos, por meio da norma ISO 22000.
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Escolha uma das alternativas abaixo que explique qual a importância da aeração em processos fermentativos, e como a presença ou ausência de oxigênio pode afetar o metabolismo microbiano.

A
A aeração apenas afeta a quantidade de produto obtido, não a velocidade.
B
A aeração é um fator crucial que influencia tanto a velocidade quanto a quantidade de produção; a presença ou ausência de oxigênio afeta o metabolismo microbiano.
C
A aeração é dispensável em processos fermentativos.
D
A aeração só é necessária em processos fermentativos anaeróbicos.
E
A aeração não influencia a qualidade do produto final.
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Com base na situação hipotética, o gasto relativo a compra do forno industrial será classificado, na contabilidade da loja da Joana, como:

A
Investimento.
B
Receita.
C
Custo variável.
D
Despesa.
E
Custo fixo.
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Acerca da terceira dimensão do Espaço Social Alimentar, escolha a alternativa que melhor contempla o enunciado.

A

Envolve o conjunto de rituais que rodeiam o ato alimentar no seu sentido estrito.

B

O espaço do culinário é, ao mesmo tempo, um espaço no sentido geográfico do termo, de distribuição no interior dos lugares, como a posição da cozinha, o lugar onde se realizam as operações culinárias, dentro ou fora de casa etc.

C

Corresponde ao conjunto de estruturas tecnológicas e sociais empregadas desde a coleta até a preparação culinária, passando por todas as etapas de produção e de transformação.

D

Cada etapa corresponde a estilos alimentares, compreendendo alguns alimentos autorizados, outros proibidos, os ritmos das refeições, os status dos comensais, os papéis, as condicionantes, as obrigações e os direitos.

E

Todas estão corretas.

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O horário de verão no Brasil foi adotado pela primeira vez em 1 de outubro de 1931, através do Decreto n. 20.466, abrangendo todo o território nacional nessa oportunidade. O horário de verão serve para minimizar a sobrecarga de consumo de energia durante alguns picos diários nos horários de maior consumo do dia (final da tarde). A respeito das informações contidas no mapa do horário de verão 2018/2019 e também com relação à dinâmica do espaço territorial brasileiro, indique a opção verdadeira.
A
Suponha que sejam 9 horas em Viçosa (MG) e que você, estando nessa cidade, precisa planejar uma ligação interurbana para uma pessoa em Boa Vista (RR), que poderá ser encontrada, nessa cidade, às 11 horas (hora local desse estado). Logo, você deverá realizar a ligação às 12 horas em Viçosa, uma vez que as duas cidades possuem uma hora de diferença.
B
Os estados que não adotaram o horário de verão têm como principal característica o fato de estarem localizados próximos à linha do Equador, onde os benefícios seriam menores, uma vez que as diferenças entre o dia e a noite são reduzidas, independente da estação do ano.
C
Durante o horário de verão, quando os relógios de Brasília estiverem marcando 15 horas, os relógios marcam 13 horas no estado do Acre.
D
O estado de Tocantins é o único da Região Centro-Oeste do Brasil, segundo o IBGE, que não adota o horário de verão.
E
Um avião sai do aeroporto de Salvador às 20h30 do dia 07/01/2019 com destino ao aeroporto de Manaus (AM). Considerando que o voo teve duração de três horas e quarenta minutos, a chegada à capital amazonense será às 00h10 do dia 08/01/2019.
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Um feto com onfalocele é acompanhado até o final da gestação. A via de parto foi discutida com a equipe. Qual é a opção de parto mais segura para casos de onfalocele grande?

A
Parto vaginal sem assistência
B
Parto vaginal com indução a termo
C
Cesárea eletiva para prevenir traumatismos no saco herniário
D
Parto vaginal assistido com uso de fórceps
E
Cesárea de emergência apenas se houver sofrimento fetal
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Segundo Neville et al. (2016), as manchas de Koplik são a manifestação oral mais distinta observada no estágio inicial de qual doença?
A
Sarampo.
B
Varicela.
C
Herpangina.
D
Citomegalovírus.
E
Mononucleose infecciosa.
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