Questões

Ao comparar, no gráfico, as setas correspondentes aos números 1 e 2, em qual das duas reações (representadas pelas linhas) há ação enzimática? Justifique sua resposta.

Em relação à conservação de alimentos através do uso de baixas temperaturas, analise as proposições:

I. congelamento rápido é mais vantajoso que lento, porque forma cristais de gelo menores.

II. método de congelamento mais eficiente é branqueamento.

III. Quanto mais baixa a temperatura, mais eficiente é sua ação conservadora.

IV. Alimentos que necessitam de maior período de armazenamento devem ser conservados refrigerados.

Estão corretas as afirmações:

Segundo Fellows (2006), a preservação pela diminuição da temperatura do alimento apresenta benefícios importantes na manutenção das características sensoriais e do valor nutricional para a produção de alimentos de alta qualidade. Diante desse contexto, sobre a conservação de alimentos pelo frio, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:

Leia o trecho a seguir:

“É impossível determinar exatamente quando, na história da humanidade, o homem tomou conhecimento de microrganismos e da sua importância para os alimentos. Após um período no qual o ser humano tinha a sua alimentação baseada apenas nos abundantes recursos da natureza, o homem passou a plantar, criar animais e produzir o seu próprio alimento”.

Fonte: LANDGRAF, Bernadette. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2016, p.1.

Muito se discute sobre a inferência humana através dos microrganismos. Com base no trecho acima e no conteúdo estudado sobre microbiologia dos alimentos, analise as afirmativas a seguir a respeito da influência de microrganismos:

I. Lactobacillus são responsáveis por causar doenças e pelo crescimento de microrganismos patogênicos.

II. A produção de queijo através da fermentação é a responsável pela alteração da digestibilidade do alimento.

III. Os cientistas de alimentos se interessam pelo estudo de microrganismos, tais como as bactérias.

IV. A função dos microrganismos é causar deterioração aos alimentos, sendo prejudiciais e perigosos.

Está correto apenas o que se afirma em:

A higienização adequada de equipamentos e utensílios prolongam o tempo de vida desses objetos, além de reduzir o risco de contaminação alimentar. Marque a alternativa INCORRETA:

A inspeção e a fiscalização previstas neste Decreto são de atribuição à quem?

Existem diversas abordagens psicoterapêuticas, de base científica, que permitem dar respostas eficazes à maioria dos problemas apresentados pelas famílias sobre as crianças, sejam do foro depressivo, ansioso, alimentar, de controle de impulsos, relacionais, de regulação emocional, etc. Nesse cenário, o papel do psicoterapeuta é:

A reação de Maillard foi descoberta em 1912 por Louis-Camille Maillard. Ela ocorre quando há interação de grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas com um açúcar redutor, resultando sempre na degradação dos carboidratos, formando pigmentos escuros, de alto peso molecular e que contêm nitrogênio em sua molécula.

Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA