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Ao comparar, no gráfico, as setas correspondentes aos números 1 e 2, em qual das duas reações (representadas pelas linhas) há ação enzimática? Justifique sua resposta.
Em relação à conservação de alimentos através do uso de baixas temperaturas, analise as proposições:
I. congelamento rápido é mais vantajoso que lento, porque forma cristais de gelo menores.
II. método de congelamento mais eficiente é branqueamento.
III. Quanto mais baixa a temperatura, mais eficiente é sua ação conservadora.
IV. Alimentos que necessitam de maior período de armazenamento devem ser conservados refrigerados.
Estão corretas as afirmações:
Segundo Fellows (2006), a preservação pela diminuição da temperatura do alimento apresenta benefícios importantes na manutenção das características sensoriais e do valor nutricional para a produção de alimentos de alta qualidade. Diante desse contexto, sobre a conservação de alimentos pelo frio, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
Leia o trecho a seguir:
“É impossível determinar exatamente quando, na história da humanidade, o homem tomou conhecimento de microrganismos e da sua importância para os alimentos. Após um período no qual o ser humano tinha a sua alimentação baseada apenas nos abundantes recursos da natureza, o homem passou a plantar, criar animais e produzir o seu próprio alimento”.
Fonte: LANDGRAF, Bernadette. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2016, p.1.
Muito se discute sobre a inferência humana através dos microrganismos. Com base no trecho acima e no conteúdo estudado sobre microbiologia dos alimentos, analise as afirmativas a seguir a respeito da influência de microrganismos:
I. Lactobacillus são responsáveis por causar doenças e pelo crescimento de microrganismos patogênicos.
II. A produção de queijo através da fermentação é a responsável pela alteração da digestibilidade do alimento.
III. Os cientistas de alimentos se interessam pelo estudo de microrganismos, tais como as bactérias.
IV. A função dos microrganismos é causar deterioração aos alimentos, sendo prejudiciais e perigosos.
Está correto apenas o que se afirma em:
A higienização adequada de equipamentos e utensílios prolongam o tempo de vida desses objetos, além de reduzir o risco de contaminação alimentar. Marque a alternativa INCORRETA:
Certifique-se de que o equipamento esteja desligado da tomada antes de higienizá-lo.
Liquidificador, batedeira e picador de vegetais, devem ser higienizados após cada uso.
Ligar vários equipamentos em uma única tomada, evita desperdício de espaço.
Geladeiras, freezer, coifas e forno devem ter uma rotina de limpeza.
Utilizar produtos próprios para higienização e realizar o enxágue, para evitar que restos de produtos de limpezas fiquem nos utensílios.
A inspeção e a fiscalização previstas neste Decreto são de atribuição à quem?
Do Auditor Fiscal Federal Agropecuário com formação em Medicina Veterinária, do Agente de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de Origem Animal e dos demais cargos efetivos de atividades técnicas de fiscalização agropecuária.
Do Auditor Fiscal Federal Agropecuário com formação em Medicina Veterinária.
Do Agente de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de Origem Animal e dos demais cargos efetivos de atividades técnicas de fiscalização agropecuária.
Existem diversas abordagens psicoterapêuticas, de base científica, que permitem dar respostas eficazes à maioria dos problemas apresentados pelas famílias sobre as crianças, sejam do foro depressivo, ansioso, alimentar, de controle de impulsos, relacionais, de regulação emocional, etc. Nesse cenário, o papel do psicoterapeuta é:
Manter uma relação profissional com a criança, pautada na amizade e no afeto familiar.
Permitir que o cliente tenha uma posição de receptor de informação e sugestão.
Possibilitar que o cliente se desvincule do controle da sua vida e das situações desafiadoras, para sentir-se relaxado.
Adotar uma postura de julgamento, de empatia e de respeito, procurando validar o que o cliente sente.
Ajudar a criança a pensar e desafiá-la em certos momentos, sempre respeitando seu ritmo e transmitindo-lhe responsabilidade pelas suas escolhas.
A reação de Maillard foi descoberta em 1912 por Louis-Camille Maillard. Ela ocorre quando há interação de grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas com um açúcar redutor, resultando sempre na degradação dos carboidratos, formando pigmentos escuros, de alto peso molecular e que contêm nitrogênio em sua molécula.
Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA