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São exemplos de controle / inspeção por variáveis:

A
Degustação de vinhos por enólogos
B
de eficiência de desodorantes, por especialistas em odores
C
Avaliação de produção musical, por especialistas em som
D
Análise de cores e tonalidades, para avaliar qualidade de impressoras
E
Análise da escala de dureza para avaliar resistência às rupturas
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Como vimos nesse tópico, a salga é um dos métodos mais antigos utilizados pelo homem para conservar os alimentos e seu princípio de conservação é que as bactérias presentes no alimento, ao entrarem em um ambiente com alta concentração salina (até 30 ext{%}), morrem rapidamente por desidratação. Neste sentido, em relação aos tipos de salga, associe os itens, utilizando o código a seguir:

( ) Método que realiza camadas alternadas de sal e alimento em recipientes que impedem a perda da salmoura formada com as exsudações e o sal.
( ) Método que utiliza camadas alternadas de sal e alimento, permitindo que a salmoura formada durante o processo seja eliminada.
( ) Procedimento realizado com salmoura, cuja concentração pode ser variável, sendo que a mais usada é em torno de 26,8 ext{%} de NaCl na salmoura.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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Um técnico em alimentos utilizou um processo para a secagem de determinada alimento. Entre algumas opções, ele decidiu por utilizar um processo que envolve a pulverização de um alimento líquido, formando pequenas gotículas que são lançadas em uma câmara fechada, entrando em contato com uma corrente de ar aquecido e formando partículas secas. Sobre processo descrito, assinale a alternativa:

A
Secagem a vácuo.
B
Liofilização.
C
Atomização (Spray-drying).
D
Desidratação osmótica.
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Os produtos lácteos são aqueles que possuem o leite como principal elemento em sua composição. São conhecidos há milênios e é bastante provável que sejam usados para consumo humano desde os tempos das antigas tribos nômades, devido à grande disponibilidade de leite dos rebanhos que eram deslocados junto com as populações humanas. Diante dessa disponibilidade, ao longo dos anos foram sendo desenvolvidas diversas técnicas para a obtenção de derivados do leite. Marque a alternativa que se refere à definição de Iogurte.

A
Obtido pela pasteurização do leite.
B
Obtido pela adição de frutas ao leite.
C
Obtido pela desidratação do leite.
D
Obtido pela fermentação do leite a partir dos microrganismos: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.
E
Obtido pela mistura de leite com água.
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O estudo cinético de um processo fermentativo consiste na análise da evolução dos valores de concentração e um ou mais componentes do sistema de cultivo, em função do tempo de fermentação. Após a inoculação de um meio de cultura favorável ao desenvolvimento do microrganismo em estudo, sob condições adequadas, observa-se um acréscimo de massa e/ou no número de células caracterizando crescimento celular (CELESTINO; CELESTINO, 2011). Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I- Na Fase 3 de crescimento, a chamada fase estacionaria, a célula passa por uma transição até que a velocidade de crescimento seja zero. PORQUE II- A velocidade de crescimento começa a diminuir devido ao desaparecimento de um nutriente essencial ou devido ao acúmulo de um produto inibidor, ou seja, é atingida sua população máxima e constante. Assinale a alternativa CORRETA:

A
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D
As asserções I e II são proposições falsas.
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Leia o trecho a seguir:

“Art. 19. O Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional deverá:

I - conter análise da situação nacional de segurança alimentar e nutricional;

II - ser quadrienal e ter vigência correspondente ao plano plurianual;

III - consolidar os programas e ações relacionados às diretrizes designadas no art. 3° e indicar as prioridades, metas e requisitos orçamentários para a sua execução”.

Fonte: BRASIL. Decreto nº 7.272, de 25 de agosto de 2010. Regulamenta a Lei nº 11.346. Diário Oficial da União: seção 1, Brasília, DF, 2010, p.6, 26 ago. 2010.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre políticas de saúde, é correto afirmar que:

A
a ANVISA é o órgão responsável pelo desenvolvimento de controles estatísticos de padrões de qualidade em empresas que produzem alimentos
B
os órgãos sanitários, como a ANVISA, desenvolvem sistemas de padrões de qualidade, como os ISO 9001 e ISO 22000.
C
os órgãos sanitários são os responsáveis pela regulamentação e fiscalização da legislação que garante a execução das Boas Práticas de Fabricação.
D
o sistema federal de legislação é o responsável pela implantação das Boas Práticas de Fabricação em estabelecimentos produtores de refeições.
E
a cada 5 anos, há mudanças na legislação que regulamenta e orienta as Boas Práticas de Fabricação por empresas produtoras de alimentos.
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Os processos de conservação visam ao cumprimento de metas que tendem a evitar alterações de alimentos, de origem microbiana, enzimática, física e química. Um método utilizado para a conservação de alimentos é a irradiação. Diante desse contexto, sobre a irradiação, analise as seguintes afirmativas: I- A radapertização inibe o brotamento da cebola, batata e alho, retarda o período de maturação e deterioração de frutas e hortaliças. II- A radicidação equivale ao processo de pasteurização, utilizada em sucos de frutas, controla a presença de salmonella, retarda a deterioração de pescados. III- A radurização equivale ao processo de esterilização comercial, mais utilizado em alimentos embalados. Assinale a alternativa CORRETA:
A
As afirmativas I e II estão corretas.
B
As afirmativas I e III estão corretas.
C
Somente a afirmativa III está correta.
D
Somente a afirmativa II está correta.
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A respeito dos fatores que contribuíram para o desenvolvimento da tecnologia de alimentos, pode-se afirmar que:

A
Um aspecto relevante do desenvolvimento da tecnologia de alimentos está no fato de que tão somente a disponibilidade de alimentos não é garantia de sobrevivência de uma população, pois esses alimentos podem resultar em dietas deficientes ou em vetores contendo micro-organismos patogênicos, toxinas microbianas, parasitas viáveis, agentes alérgicos ou toxinas químicas.
B
Um aspecto relevante do desenvolvimento da tecnologia de alimentos está no fato de que tão somente a disponibilidade de alimentos não é garantia de sobrevivência de uma população, pois esses alimentos podem resultar em dietas deficientes ou em vetores contendo micro-organismos patogênicos, toxinas microbianas, parasitas viáveis, agentes alérgicos ou toxinas químicas.
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Diante desse contexto, sobre a irradiação de alimentos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
A
A irradiação pode aumentar o prazo de validade dos produtos, pois, geralmente, destrói bactérias e bolores responsáveis pela deterioração. Umas das vantagens do processo de irradiação é que a energia requerida é muito baixa e que processo é controlado automaticamente e tem baixo custo operacional. Um dos principais problemas da irradiação de alimentos é que o processo poderia ser usado para eliminar altas cargas bacterianas, tornando próprios para o consumo alimentos antes inaceitáveis. O processo de irradiação de alimentos é baseado na difusão de sal até o interior do alimento e saída de água, que passa a fazer parte da solução. A V - F - F - V.
B
F - V - V - F.
C
V - V - V - F.
D
V - V - F - V.
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A reação química entre o ácido clorídrico e o carbonato de cálcio libera, como um dos produtos, o gás carbônico. A equação química que representa essa reação está abaixo.

HCl + CaCO_3 → CO_2 + H_2O + CaCl_2

Os coeficientes estequiométricos oriundos do balanceamento dessa equação são, respectivamente:

A
1, 2, 1, 1, 1.
B
1, 1, 2, 1, 1.
C
1, 2, 1, 2, 1.
D
2, 1, 1, 1, 1.
E
2, 1, 1, 2, 1.
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