Questões

O que significa um alimento seguro?

A avaliação sensorial dá suporte técnico para pesquisa, industrialização, marketing e controle de qualidade. Para se definir o número máximo de amostras oferecidas, sem causar fadiga sensorial, deve-se observar, dentre outros, os seguintes aspectos:

• Propriedades físicas, tipo de teste e vida útil do produto.
• Quantidade do produto, vida útil do produto e propriedades químicas.
• Quantidade do produto, vida útil do produto e propriedades físicas.
• Propriedades químicas, experiência do avaliador e propriedades físicas.
• Experiência do avaliador, tipo de teste e quantidade do produto.

Considerando o trecho apresentado e o conteúdo estudado sobre armazenamento de compotas, pode-se afirmar que:

Com relação a este assunto, analise as afirmações abaixo e assinale a alternativa que contenha apenas asserções verdadeiras:

I. A fumaça é produzida pela combustão incompleta de algumas madeiras duras como: carvalho, bétula, mogno, nogueira. Ela protege a superfície dos alimentos que se desidrata pelo calor e pela deposição de ácidos que inibem o crescimento microbiano, retardam a oxidação das gorduras e fornecem aroma.

III. O efeito conservante atribuído à defumação é devido a vários fatores, entre eles a secagem superficial do alimento, que promove a retirada da umidade necessária ao crescimento de micro-organismos.

Os microrganismos podem ser classificados em aeróbios, anaeróbios e facultativos. Assinale a alternativa que corresponde aos aeróbios.

Considerando o excerto, é possível constatar corretamente que:

Questão 06

Em relação ao método de cocção em calor seco, analise a afirmativa abaixo:

Este método de cozimento ocorre sem a presença de água, levando à_____do alimento, havendo_____perda de nutrientes.

Assinale alternativa que preenche corretamente as lacunas acima.