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O que significa um alimento seguro?

A

É o mesmo que um alimento orgânico.

B

É o alimento que não causa dano ao consumidor.

C

É o alimento preparado com água da rede pública.

D

É o alimento saboroso e nutritivo.

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A avaliação sensorial dá suporte técnico para pesquisa, industrialização, marketing e controle de qualidade. Para se definir o número máximo de amostras oferecidas, sem causar fadiga sensorial, deve-se observar, dentre outros, os seguintes aspectos:


  • Propriedades físicas, tipo de teste e vida útil do produto.
  • Quantidade do produto, vida útil do produto e propriedades químicas.
  • Quantidade do produto, vida útil do produto e propriedades físicas.
  • Propriedades químicas, experiência do avaliador e propriedades físicas.
  • Experiência do avaliador, tipo de teste e quantidade do produto.
A
1, 2 e 3 estão corretas.
B
2, 3 e 4 estão corretas.
C
3, 4 e 5 estão corretas.
D
1, 4 e 5 estão corretas.
E
2, 4 e 5 estão corretas.
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Considerando o trecho apresentado e o conteúdo estudado sobre armazenamento de compotas, pode-se afirmar que:

A
a temperatura ideal de armazenamento das compotas abertas é ambiente.
B
a validade das compotas fechadas pode ser de até 1 ano.
C
a validade das compotas abertas, por ser perecíveis, é de até 4 meses.
D
é obrigatório ter na embalagem o peso do fruto somado ao peso do xarope.
E
a umidade favorece o armazenamento de compotas, por evitar ressecamento.
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Com relação a este assunto, analise as afirmações abaixo e assinale a alternativa que contenha apenas asserções verdadeiras:

I. A fumaça é produzida pela combustão incompleta de algumas madeiras duras como: carvalho, bétula, mogno, nogueira. Ela protege a superfície dos alimentos que se desidrata pelo calor e pela deposição de ácidos que inibem o crescimento microbiano, retardam a oxidação das gorduras e fornecem aroma.

III. O efeito conservante atribuído à defumação é devido a vários fatores, entre eles a secagem superficial do alimento, que promove a retirada da umidade necessária ao crescimento de micro-organismos.

A
Apenas I e III são verdadeiras.
B
Apenas II e IV são verdadeiras.
C
Apenas II, III e IV são verdadeiras.
D
Apenas I e II são verdadeiras.
E
Apenas III e IV são verdadeiras.
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Os microrganismos podem ser classificados em aeróbios, anaeróbios e facultativos. Assinale a alternativa que corresponde aos aeróbios.

A

Os microrganismos aeróbios são aqueles que não necessitam de minerais.

B

Os aeróbios são os microrganismos que se desenvolvem na ausência de oxigênio.

C

Os aeróbios são os microrganismos que independem das condições de oxigênio.

D

Os aeróbios são uma classe de microrganismos que vivem no ar.

E

Os aeróbios são os microrganismos que necessitam de oxigênio.

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Considerando o excerto, é possível constatar corretamente que:

A
em reprodução assistida, diversos embriões não implantados são descartados, mas o Brasil veda que sejam utilizados em pesquisa científica.
B
devido ao conceito ético, a doação de gametas é vedada no Brasil.
C
um importante dilema ético em reprodução assistida é a reprodução póstuma, prática vedada no Brasil.
D
as tecnologias em reprodução assistida abrem importantes possibilidades para os genitores, como a seleção do sexo embrionário, prática permitida no Brasil.
E
o momento exato em que a vida se inicia é controverso e esbarra em questões religiosas e culturais, que são variáveis conforme a sociedade.
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De acordo com o trecho acima e com o conteúdo estudado sobre os vermes, é correto afirmar que:
A
Os cistos podem ser detectados por até dois anos. Além disso, são resistentes ao cloro.
B
Em situações de temperaturas altas e ar seco, as parasitoses intestinais se proliferam.
C
Eles se alimentam de sangue e são ingeridos em alimentos contaminados.
D
A Giardia está presente em grande parte da população de diferentes cidades, devido a insetos como baratas.
E
Cistos pequenos podem ser detectados em fezes após quatro dias de contaminação com Giardia.
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Questão 06

Em relação ao método de cocção em calor seco, analise a afirmativa abaixo:

Este método de cozimento ocorre sem a presença de água, levando à_____do alimento, havendo_____perda de nutrientes.

Assinale alternativa que preenche corretamente as lacunas acima.

A
desidratação / maior
B
hidratação / maior
C
desidratação / menor
D
hidratação / menor
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De acordo com os materiais apresentados acima e com o conteúdo estudado sobre bactérias, é correto afirmar que:
A
a salmonelose tem sintomas como diarreia, vômitos e febre baixa, e sua incubação leva entre 12 e 48 horas.
B
a Salmonella é sensível às baixas temperaturas, sendo, portanto, facilmente eliminada durante os processos de refrigeração.
C
a dose de Salmonella necessária para causar uma infecção gastrointestinal é pequena.
D
a Salmonella é um membro da família Enterobacteriaceae, é um bacilo gram-negativo e tem crescimento ideal a 22 oC.
E
a gastroenterite é causada pelos vírus ingeridos que aderem e invadem o epitélio do intestino delgado.
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Diante desse contexto, a respeito das vitaminas hidrossolúveis, assinale a alternativa:
A
Estão, neste grupo, as vitaminas do complexo B e a vitamina C.
B
Seu excesso pode se tornar tóxico, porque fica armazenada no organismo.
C
Por serem insolúveis em água dependem da bile para serem absorvidas.
D
Neste grupo encontram-se as vitaminas A, D, E e K.
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