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Analise a afirmação: "As carnes em estado de deterioração podem ser facilmente mascaradas por corantes." Qual é a verdade por trás dessa afirmação?

A
Os corantes ocultam todos os sinais de deterioração.
B
A deterioração causa mudanças em propriedades como aroma e textura que são difíceis de camuflar.
C
A cor não pode ser mascarada; assim como o aroma e textura.
D
É uma prática comum e aceita em todos os mercados.
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Assinale a alternativa que não indica um fator intrínseco.

A
alta concentração de açúcar da geléia
B
pH ácido do iogurte
C
baixa atividade de água da uva passa
D
embalagem à vácuo da salsicha
E
pH 6,2 da carne fresca
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Qual é o objetivo da rotulagem dos produtos de origem animal?

A
Aumentar o valor de mercado do produto.
B
Informar ao consumidor sobre a origem, validade e características do produto.
C
Tornar o produto mais atrativo visualmente.
D
Facilitar o transporte e armazenamento.
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A duração da sangria deve ser, em média de _______ minutos, sendo um processo passivo podendo ser acelerada pelo bombeamento cardíaco. Nos primeiros 40% do tempo desse processo, os animais devem ter perdido 80% do sangue.

A
1
B
2
C
3
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I. Pode ser classificada em quatro espécies, conforme o vencimento do título, analise as afirmacoes a seguir, assinalando V para as afirmativas verdadeiras e F para as afirmativas falsas em relação ao enunciado.

( ) Vencimento com dia certo: refere-se à letra de câmbio que tem uma data estabelecida pelo sacador posterior à data do saque.

( ) Vencimento à vista: são as letras de câmbio que têm prazo para vencimento, estabelecido pelo tomador, porém esse prazo começa a contar depois do aceite.

( ) Vencimento a certo termo da vista: nesta situação, a letra de câmbio vence no dia da apresentação para o pagamento.

( ) Vencimento a certo termo da data: alude às letras de câmbio cujo prazo começa a contar a partir de sua emissão.

Agora, marque a sequência correta:

A
V, F, V, V
B
F, V, V, V
C
V, F, F, V
D
V, F, V, F
E
F, F, V, V
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Em relação a essas técnicas, é correto afirmar que

A
a pasteurização expõe os alimentos à fumaça, produzida pela combustão incompleta da madeira, a fim de inibir a ação de micro-organismos patogênicos.
B
o branqueamento reduz o pH, conferindo um gosto ácido aos alimentos, o que provoca a desnaturação das proteínas e dificulta o desenvolvimento microbiano.
C
a liofilização é a desidratação de alimentos por congelamento, processo em que o gelo formado é sublimado, aumentando o tempo de conservação do produto pela retirada da água.
D
a fermentação é um tratamento químico dos alimentos, no qual se eleva a temperatura a mais de 100 \, ^ ext{o}C e, posteriormente, os alimentos são resfriados a fim de eliminar os micro-organismos.
E
a defumação consiste na imersão do alimento em água fervente para promover um cozimento rápido, e, em seguida, sua imersão em um recipiente com água gelada.
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Considerando texto, a desidratação osmótica do tomate refere-se à alteração no(a):

A
Atmosfera gasosa.
B
pH.
C
Atividade de água.
D
Potencial de oxirredução.
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A refrigeração é um processo que apesar de não propiciar eliminação dos microrganismos, inibe o ciclo de reprodução e, consequentemente, retarda a deterioração dos alimentos quando atacados. Identifique com V para as sentenças verdadeira e F para as sentenças falsas.

( ) Os alimentos devem ser sadios, pois o frio não restitui uma qualidade perdida.

( ) A aplicação do frio deve ser feita o mais cedo possível, após a colheita, abate ou preparo do alimento.

( ) Após o preparo não há necessidade do emprego do frio, podendo ser interrompido.

( ) Os alimentos com princípios de deterioração, conservados pelo frio, ao serem trazidos à temperatura ambiente, estragam-se rapidamente.

A
V,V,F,V
B
V,F,V,V
C
F,V,V,V
D
V,V,V,V
E
V,V,V,F
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Sobre as faixas de temperatura indicadas para produtos alimentícios, é INCORRETO afirmar que:

A
O pão deve estar entre 20 e 25°C.
B
As bebidas destiladas devem estar em temperatura ambiente.
C
O café deve estar acima de 100ºC.
D
A cerveja deve estar na temperatura de refrigeração.
E
Biscoitos e cookies devem estar em temperatura ambiente.
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De acordo com Azeredo et al. (2012), a esterilização comercial (ou simplesmente esterilização) se refere ao tratamento térmico que inativa todos os microrganismos patogênicos e deterioradores que possam se desenvolver sob condições normais de estocagem. Diante desse contexto, a respeito da esterilização comercial, assinale a alternativa CORRETA:
A
processo de esterilização apresenta como característica aplicação de temperaturas muito baixas, próximas a 0 °C.
B
Um dos métodos de esterilização utilizados na conservação do leite é Ultra Alta Temperatura (UAT) ou UHT (Ultra High Temperature).
C
Na esterilização comercial alimento é colocado em contato com uma placa resfriada por líquido refrigerante ou dentro de um recipiente que é submerso no refrigerante.
D
A esterilização comercial consiste em estocar um produto a temperaturas entre 0 e 7 °C.
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