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São chamados glicídios ou hidratos de carbono, comuns na alimentação humana. Eles são classificados em grupos desde os mais simples aos mais complexos; constituem a estrutura da parede celular de plantas, atuam como substância de reserva em plantas e animais, entre outros.

A que estamos nos referindo?

A
Carboidratos.
B
Lipídeos.
C
Sais minerais.
D
Aminoácidos.
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Em relação à biodisponibilidade de minerais, é correto afirmar:
A
É recomendado utilizar a Estimativa do Requerimento Médio (EAR ‒ Estimated Average Requirement) dos nutrientes como meta para se planejar o consumo alimentar de um indivíduo.
B
A Ingestão Adequada (AI ‒ Adequate Intake) é o limite de consumo de um nutriente a ser considerado para minimizar a proporção de pessoas com risco para consumo excessivo desse nutriente.
C
Pode-se considerar que a Estimativa do Requerimento Médio (EAR ‒ Estimated Average Requirement) de um nutriente supre os requerimentos de 50% dos indivíduos saudáveis de determinada faixa etária, sexo e estado fisiológico.
D
Quando a Ingestão Dietética Recomendada (RDA ‒ Recommended Dietary Allowance) não pode ser determinada, consequentemente, a Estimativa do Requerimento Médio (EAR ‒ Estimated Average Requirement) e a Ingestão Máxima Tolerada (UL ‒ Tolerable Upper Intake Level) não podem ser estabelecidos.
E
A Ingestão Dietética Recomendada (RDA ‒ Recommended Dietary Allowance) é o parâmetro que deve ser utilizado para o planejamento de cardápios para grupos populacionais.
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Carotenoides não estão livres nos alimentos, mas associados a proteínas, fibras e polissacarídeos. Para que ocorra a absorção, é necessária sua liberação do alimento de origem. Através de quais procedimentos que conseguimos obter um melhor aproveitamento (biodisponibilidade) dos carotenoides pelo organismo?

A
cocção dos alimentos, a mastigação e a hidrolise gástrica.
B
armazenamento em baixas temperaturas.
C
lavagem e cozimento em ebulição.
D
congelamento em temperatura de -18°C e em seguida cozimento por ebulição.
E
congelamento e fritura por imersão.
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O que são lipídeos?

A

ácidos graxos e ácidos nucleicos

B

proteínas e gorduras

C

sais minerais e carboidratos

D

gorduras e óleos

E

molécula de DNA ligado a uma molécula de RNA

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Sobre os benefícios da soja, é correto afirmar:

A
É fonte de alanina e leucina.
B
É unânime entre os pesquisadores que a soja reduz os sintomas do climatério.
C
Atualmente, a soja é muito indicada para o tratamento da obesidade, pois melhora o metabolismo lipídico.
D
Previne doenças cardiovasculares (DVC), mesmo não atuando nos níveis séricos de colesterol.
E
Para a redução de DVC, segundo a FDA (Food and Drug Administration), deve-se consumir 60 g de proteína de soja/dia, o que equivale a 25 g de grãos de soja.
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Um nutricionista atende, em seu consultório, paciente que relata consumir os seguintes alimentos/preparações por refeição: Considerando a classificação dos alimentos proposta no guia alimentar para a população brasileira, o paciente consome nas refeições citadas:

A
2 alimentos in natura ou minimamente processados, 4 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados.
B
4 alimentos in natura ou minimamente processados, 2 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados.
C
2 alimentos in natura ou minimamente processados, 3 alimentos processados e 4 alimentos ultraprocessados.
D
1 alimento in natura ou minimamente processado, 2 alimentos processados e 4 alimentos ultraprocessados.
E
3 alimentos in natura ou minimamente processados, 3 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados.
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Qual é a principal função do projeto arquitetônico em uma edificação?

A

Definir a paleta de cores das paredes internas

B

Determinar a estrutura econômica para sua construção

C

Integrar a estética, funcionalidade e sustentabilidade do espaço

D

Escolher o tipo de piso a ser utilizado nos ambientes

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Quanto aos ácidos graxos C18: 3n-3 (ácido alfa-linolênico) e C18: 2n-6 (ácido linoleico), é correto afirmar que:

A

Devem ser obtidos de vegetais e de outros organismos que possuam as vias enzimáticas para a sua síntese.

B

São sintetizados por humanos a partir de excesso de energia da dieta.

C

São preferencialmente oxidados por humanos para obtenção de energia.

D

Possuem tipicamente uma única dupla ligação.

E

São obtidos pelo processo industrial de hidrogenação.

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Avalie as afirmativas a seguir, julgando-as como V (verdadeira) ou F (falsa):

A opção que apresenta a sequência correta, de cima para baixo é:

  • ( ) As proteínas se diferenciam pelo tipo, quantidade e ordem dos aminoácidos.
  • ( ) O grupo carbonila constitui a identidade de um aminoácido.
  • ( ) A ligação peptídica ocorre entre o grupamento amino e o grupo radical dos aminoácidos.
  • ( ) A recomendação de geral de proteínas para um adulto saudável é de 0,8 ext{g}/ ext{kg}/ ext{dia}.
  • ( ) A privação de proteínas não está relacionada com a desnutrição.
A
V - F - F - V - V
B
V - V - F - V - F
C
F - V - F - F - V
D
V - F - F - V - F
E
F - F - F - F - V
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Os nutrientes são necessários para a realização de determinadas funções no nosso organismo, entretanto, a carência e o excesso estão relacionados com sintomas que podem colocar nossa vida em risco. O Kwashiorkor caracteriza-se pela carência predominante de proteínas com ingestão calórica pouco alterada.

Qual dos sinais e sintomas abaixo não são característicos do Kwashiorkor?

A

Facie em “lua cheia”.

B

Edema com cacifo das extremidades.

C

São extremamente famintas quando do início da realimentação.

D

Cabelo seco, hipopigmentado e de queda fácil.

E

Peso pode apresentar-se normal para idade.

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