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A utilização do calor como método de conservação tem como objetivo destruir e/ou reduzir o número de micro-organismos deteriorantes e patogênicos nos alimentos. Em um dos processos utilizados, o alimento é exposto a uma temperatura de 65°C durante 30 minutos. Esse tipo de tratamento é recomendado para pequenas unidades industriais, pois o fator limitante é o tamanho do recipiente a ser utilizado para o aquecimento da matéria prima. O nome do método de conservação de alimento e o produto submetido a esse tratamento, respectivamente, são:
A contaminação dos alimentos acontece com a introdução de substâncias ou elementos que representem um risco para a saúde, caso sejam ingeridos os alimentos. A diferença entre alimentos contaminado e estragado é que os alimentos estragados têm alterações enquanto os alimentos contaminados não têm alterações. De acordo com os processos físicos, químicos e biológicos, podemos diferenciar ou alimento contaminado dos alimentos estragados, exceto por?
Pelo Microorganismo
Pelo sabor
Pelo odor
Pela aparência
Pela cor
Inicialmente as análises de alimentos eram realizadas através de vidrarias simples de laboratório e reagentes. Com o tempo, surgiram equipamentos eletrônicos capazes de auxiliar a rotina experimental dos laboratórios analíticos. O ___________ é um dos equipamentos mais importantes no laboratório de bromatologia, sendo utilizado no isolamento e quantificação de analitos a partir da interação entre a fase móvel e estacionária. Qual o conceito que preenche corretamente esta lacuna?
Viscosímetro
Digestor macro
Espectrofotômetro
Condutivímetro
Cromatógrafo
O que é desnaturação de uma proteína?
Processo pelo qual uma proteína perde sua estrutura e, consequentemente, suas funções
Aumento da solubilidade da proteína em água
Processo de formação de novas proteínas no organismo
Transformação das proteínas em carboidratos
A dieta fracionada ajuda a manter o nível glicêmico. Dividir a alimentação em seis refeições diárias é considerada o ponto-chave no controle glicêmico de diabéticos. O que é alimentação fracionada e quais são suas recomendações?
Dividir a alimentação em seis refeições diárias.
Dar preferência aos alimentos in natura ricos em fibras.
Evitar o consumo de alimentos processados e ultraprocessados.
A respeito da rancidez hidrolítica, assinale a alternativa:
Em alguns alimentos, como alguns queijos, essa reação é desejável, mas na maioria é indesejável.
Entre os fatores extrínsecos que afetam a rancidez hidrolítica, merecem destaque as radiações luminosas (especialmente UV) e o oxigênio.
Entre os fatores intrínsecos que afetam a rancidez hidrolítica, destaca-se o teor de compostos pró e antioxidantes.
Pode ser controlada pela utilização de antioxidantes e a utilização de embalagem de alta barreira ao oxigênio e à luz.
Para verificar possíveis adulterações, você determinou a acidez do leite. Com base nisso, selecione a opção que indica a vidraria utilizada nesse método.
A bureta foi utilizada para armazenar a solução padrão, que será titulada na amostra de leite.
O béquer foi utilizado para armazenar a solução padrão, que será titulada na amostra de leite.
A pipeta foi utilizada para armazenar a solução padrão, que será titulada na amostra de leite.
O composto representado abaixo é um componente de uma planta venenosa que causa uma coceira característica na pele das pessoas.
Qual dos tratamentos abaixo poderia ser escolhido para aplicar na pele de uma pessoa que foi exposta a tal planta? Justifique sua resposta.
Lavar a área com água fria.
Lavar a área com vinagre diluído ou suco de limão.
Lavar a área com sabão e água.
Lavar a área com sabão, água e bicarbonato de sódio.
O resíduo de uma droga veterinária é fração da droga, seus metabólitos, produtos de conversão ou reação e impurezas que permanecem no alimento originário de animais tratados. A preocupação com os resíduos é cada vez maior, principalmente com relação aos agrotóxicos, já que o Brasil é o principal consumidor de agrotóxicos do mundo. Sobre os resíduos marque a alternativa INCORRETA: