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A resolução RDC que torna obrigatória a Rotulagem Nutricional com o objetivo principal de atuar em benefício do consumidor e ainda evitar obstáculos técnicos ao comércio é a:

A
RDC 216;
B
RDC 259;
C
RDC 326;
D
RDC 360;
E
RDC 12;
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O açúcar invertido é uma mistura de glicose e frutose obtida a partir da
A
hidrogenação da sacarose.
B
oxidação da sacarose.
C
redução da sacarose.
D
hidrólise da sacarose.
E
polimerização da sacarose.
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Os frutos, segundo o padrão respiratório, são classificados em climatéricos - onde a produção de CO2 e o consumo de O2 diminuem antes da colheita, durante certo tempo, para logo aumentar rapidamente, até o máximo, e, em seguida diminuir, provocando a morte do fruto; não climatéricos – a taxa respiratória do fruto diminui gradativamente, desde a colheita até que o fruto atinja o estágio final de senescência. Sobre este conhecimento, assinale a alternativa que contém apenas frutos climatéricos.
A
Banana, maracujá, mamão, manga
B
Maçã, pera, uva, abacaxi
C
Cenoura, batata, beterraba, cebola
D
Limão, laranja, tangerina, kiwi
E
Framboesa, morango, amora, cereja
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Quais são os aditivos presentes em ambas as bebidas lácteas?

A

Aromatizantes e vitaminas

B

Estabilizantes e emulsificantes

C

Corantes e conservantes

D

Antioxidantes e acidulantes

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Com relação ao ponto de cocção das leguminosas, podemos dizer que:

A
Possuem diferentes tempos de cocção, variando em decorrência do tipo de grão utilizado, temperatura e forma de cocção.
B
As leguminosas devem ser cozidas com a mesma quantidade de agua independente o tipo do grão.
C
Necessitam de tempo maior de preparação quando são submetidas ao método de cocção utilizando pressão.
D
Quando submetidas ao remolho, apresentam interferência negativa com relação ao seu rendimento.
E
Geralmente são cozidas em calor seco para ser consumida.
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Com base no exposto a respeito do aquecimento por infravermelho, assinale a alternativa correta.
A
Na secagem por radiação infravermelha, o calor é transferido como energia eletromagnética, que é absorvida e convertida em calor pelo alimento.
B
A energia é transmitida por meio do ar quente para o produto, aumentando o tempo de processamento e custo com energia.
C
O aquecimento por infravermelho é um método antigo que foi substituído por tecnologias mais modernas, como a convecção forçada.
D
O método transmite o calor por condução direta por meio do contato físico com o material.
E
O método é eficiente em ambientes com alta umidade, pois a presença de vapor d'água aumenta a absorção da radiação e melhora a eficiência do processo.
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Em relação ao manejo e preservação de espécimes incorporadas em coleções biológicas é correto afirmar que:

A
Todos os herbários devem armazenar tipos nomenclaturais.
B
Cada exsicata recebe obrigatoriamente, apenas um registro de tombo por herbário.
C
A retirada de material da coleção pode ser feita apenas em caso de permutas.
D
A curadoria permite apenas a análise de exsicatas devidamente identificadas por especialistas.
E
As exsicatas de vegetais e de fungos podem compartilhar o mesmo armário.
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O que é uma amostra representativa em bromatologia?
A
Uma amostra que é fácil de analisar
B
Uma amostra que representa a totalidade do lote
C
Uma amostra retirada aleatoriamente
D
Uma amostra com o maior teor de um nutriente específico
E
Uma amostra que representa a totalidade do lote
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Sobre a evolução da Tecnologia de alimentos, indique a alternativa incorreta.

A
A afirmativa 1 está incorreta.
B
A afirmativa 2 está incorreta.
C
A afirmativa 4 está incorreta.
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Nos dias atuais, tem sido bastante utilizados na dieta, com o objetivo de promover emagrecimento ou auxiliar no aumento da massa muscular, os chamados alimentos de baixo índice glicêmico. São alimentos cujos carboidratos, ao serem ingeridos, demoram mais tempo para atingir a corrente sanguínea, provocando menor resposta glicêmica e insulinêmica, e, assim, menos captação de glicose, principalmente para os adipócitos. Entretanto, são vários os fatores que influenciam o índice glicêmico, mesmo considerando o mesmo alimento em preparações diferentes.

Considerando o arroz, das preparações abaixo, qual apresentaria menor índice glicêmico?

A
Arroz integral com carne seca.
B
Arroz branco com feijão.
C
Arroz integral com legumes.
D
Arroz branco com carne moída.
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