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A farinha é um pó desidratado rico em amido, utilizado na alimentação, produto obtido geralmente de cereais moídos, como trigo ou de outras partes vegetais ricas em amido, como a raiz da mandioca.
Falando do trigo, sabemos que esta farinha é a mais indicada para massas alimentícias que necessitam de crescimento, pois cerca de 85% das proteínas desta farinha são responsáveis pela formação da rede de glúten, e essas proteínas são denominadas de:

A
Glianinas e gluteninas
B
Albuminas e gluteninas
C
Gliadinas e gluteninas
D
Albuminas e globulinas
E
Gliadinas e globulinas
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Com relação a atividade de água é correto afirmar que :



A

quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.

B

quanto maior for a temperatura, menor será a atividade de água do alimento.

C

quanto menor for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.

D

Nenhuma das alternativas

E

quanto maior for o tempo, maior será a atividade de água do alimento.

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Oses ou monossacarídeos são os glicídios mais simples que não se hidrolisam. Dentre as substâncias abaixo, assinale a que não é monossacarídeo.

A
glicose;
B
lactose;
C
galactose;
D
frutose;
E
manose.
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Diante desse contexto, assinale a alternativa que apresenta as transformações químicas descritas:
A
Rancidez hidrolítica e rancidez oxidativa.
B
Reação de Maillard e caramelização.
C
Desnaturação e saturação.
D
Rancidez proteica e degradação de Strecker.
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Qual é o propósito do PIQ (Padrão de Identidade e Qualidade dos Alimentos)?

A

Estabelecer a composição e a qualidade dos alimentos.

B

Regular a produção e a venda de alimentos.

C

Garantir a segurança alimentar e prevenir fraudes.

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A deterioração de alimentos pode ser observada a olho nu e é responsável pela alteração das características organolépticas, principalmente devido às alterações químicas. Assinale a alternativa que contém a substância responsável pela alteração de viscosidade:

A
Óleos essenciais
B
Lipídios
C
Enzimas
D
Proteínas
E
Polissacarídeos
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Marque a alternativa correta sobre umidade.
A
Em alimentos com alto teor de proteínas, pode ocorrer a caramelização da amostra dificultando a saída da umidade do alimento.
B
A secagem é um procedimento bastante rápido, entre 30-40 minutos.
C
Alimentos secos/sólidos precisam apenas de uma etapa preliminar de processamento a partículas menores.
D
A composição do alimento não influencia na efetividade do método de destilação.
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A concentração de gás na atmosfera vem aumentando de modo significativo desde meados do século XIX; estima-se que se quadruplicou no ano 2000. Qual dos fatores abaixo é o principal responsável por esse aumento?

A
ampliação da área de terras cultivadas
B
extinção de muitas espécies de seres fotossintetizantes
C
utilização crescente de combustíveis fósseis
D
crescimento demográfico das populações humanas;
E
aumento de veículos nas grandes cidades
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O Fundo do Regime Geral da Previdência Social (FRGS) incorpora um impacto negativo quando:
A
há uma situação econômica favorável, com o aumento do número de empregados.
B
a economia apresenta um cenário de crise, com o menor nível de emprego e menor contribuição para a previdência.
C
utiliza o maior uso de mão de obra em relação a tecnologias pelas empresas.
D
proporciona o desenvolvimento de medidas de proteção da economia com maior emprego.
E
ocorre a partir da dinâmica do Estado para aumentar os gastos e estimular a economia.
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Os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade (RTIQ) ou Padrões de Informação e Qualidade (PIQ) consistem em um conjunto de atributos que identificam e qualificam um determinado produto alimentício para que seja possível determinar se está apto ou não para o consumo. Leia as seguintes assertivas e responda: I. Informação sobre ingredientes obrigatórios e opcionais, que são aqueles que podem ser adicionados ao produto sem descaracterizá-lo. II. Indicação dos nomes das marcas comerciais, cooperativas, indústrias ou manufaturas que produzem aquele tipo de alimento. III. Aditivos e coadjuvantes que podem ser usados na produção e possíveis contaminantes que podem estar presentes, indicando a quantidade máxima tolerada de cada um deles no produto acabado. IV. Critérios sensoriais, macroscópios, microscópios e microbiológicos, cumprindo normas específicas, bem como a descrição de Métodos Analíticos reconhecidos para a determinação dessas características. Quais das assertivas trazem informações que costumam estar presentes nesse tipo de documento?
A
I, III e IV, apenas.
B
I, II e IV, apenas.
C
I e III, apenas.
D
III e IV, apenas.
E
I e II, apenas.
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