Questões

A determinação do teor de lipídios em alimentos possui várias funções importantes, tais como: rotulagem nutricional, padrões de identidade do alimento, na pesquisa, dentre outras. Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas abaixo e marque a opção correta.

I. A determinação de lipídios pelo método de Soxhlet é indicada quando se deseja fazer o perfil dos ácidos graxos e determinar o grau de peroxidação das amostras.

II. A determinação de lipídios pelo de Bligh-Dyer pode ser utilizada para amostras sólidas e líquidas e extrai todas as classes dos lipídios.

III. O método de Gerber é utilizado quando os lipídios encontram-se ligados a compostos como proteínas e açúcares, onde se faz necessário uma prévia hidrólise para que se possa quantificar os lipídios.

IV. O método de Goldfish é um método utilizado para determinação de lipídios em amostras secas, apresenta a vantagem de requerer uma menor quantidade de solvente que o método de Soxhlet.

É correto apenas o que se afirma em:

A acidez do leite pode ser determinada pela titulação com soda Dornic, uma solução feita com o propósito de facilitar o cálculo da concentração de ácido láctico no leite. A soda Dornic é uma solução de NaOH rac{1}{9}, ou seja, 0,11 ext{ N}. Um leite recém ordenhado, em condições higiênicas, apresenta entre 16 e 20 graus Dornic, o que se traduz por uma concentração de 1,6 a 2,0 ext{ g} de ácido láctico por litro de leite. Quando se promove a fermentação do leite para a produção de iogurte, o objetivo é obter uma acidificação controlada para obter um produto com pH = 4,6. Para controlar essa fermentação, em intervalos de tempo regulares (de 30 em 30 minutos) se procede a uma titulação do leite em fermentação até que se atinja 110 o Dornic. Qual será a concentração de ácido láctico no produto obtido?

Polissarídeos são carboidratos com alto peso molecular e com numerosas unidades de glicose. Entre os polissacarídeos, o amido ganha destaque por ter grande versatilidade e apresentar propriedades tecnológicas importantes. Na presença de água, o grânulo do amido incha, e com o aumento de temperatura gradual, ocorre o rompimento do amido retendo a água e aumentando a consistência do produto final. A propriedade descrita anteriormente denomina-se:

As carnes podem ser classificadas em vermelhas e brancas, de acordo com a cor de suas fibras musculares. Assinale a afirmativa que apresenta um tipo de carne branca:

Pesquisadores e representantes do setor produtivo estão unindo esforços para conter a contaminação por micotoxinas em alimentos derivados de trigo no Brasil. No Brasil, análises realizadas nos laboratórios da Embrapa Trigo (RS) entre os anos de 2009 e 2017, detectaram a presença dessas substâncias em amostras comerciais de alimentos à base de cereais. Em alguns casos, os níveis de contaminação superaram 90%. Com relação às classificações dos analitos em amostras de acordo com sua quantidade percentual, assinale a alternativa CORRETA que indica a classificação do analito presente em mais de 1% da amostra:

Qual é a atividade mais importante na fase de definição de processos no Revit BIM?

Quais etapas envolvem o método Kjeldahl para determinação de proteína bruta?

A doçura relativa pode ser influenciada por alguns fatores. São eles: