Questões

O complexo actomiosina forma-se somente com o aumento do pH, em virtude do aumento da produção de glicogênio.

Os Carboidratos são compostos que contêm grupos aldeído ou cetona e grupos hidroxilas. Os mais comuns são os açúcares de três (trioses), cinco (pentoses) e seis carbonos (hexoses). Eles podem ser classificados em monossacarídeos, oligossarídeos ou polissacarídeos. Os carboidratos mais simples e não hidrolisáveis são:

Hidrossolúvel facilmente eliminada pelo organismo e também é o antioxidante mais abundante no organismo. Reduz a velocidade de iniciação ou previne a propagação dos radicais livres. Sua deficiência causa fraqueza, fadiga, manchas roxas, dores nas articulações e baixa cicatrização. De qual vitamina estamos falando?

O nitrogênio é utilizado para estimar o teor de proteínas em alimentos. Os métodos usados para quantificar proteínas são:

Selecione a opção que indica a vidraria utilizada na determinação da acidez do leite.

A bureta foi utilizada para armazenar a solução padrão, que será titulada na amostra de leite.

Diante desse contexto, assinale a alternativa que representa a reação descrita: Um analista de alimentos estava estudando a respeito das transformações químicas envolvendo carboidratos. Em seu estudo ele verificou que o produto escuro resultante de uma destas reações é um corante muito utilizado nos alimentos. Nesta reação, os produtos voláteis formados resultam da degradação dos açúcares, sem a intervenção dos aminoácidos.

Quais alimentos estão sob a competência do MAPA?

Assim como as carnes, o pescado também passa pelo processo de rigor mortis. Neste caso, o processo está relacionado com a questão de conservação e vida de prateleira desse alimento. Nesse contexto, assinale a alternativa correta:

Qual deve ser a turbidez da água para esta ser considerada potável e qual é o método utilizado para a sua medida?