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Qual é a definição de alimento simples?
Podem ser considerados alimentos simples: as frações lipídicas, proteicas e glicídicas, pois são aquelas que, após ingeridas, passam pelo processo digestivo e fornecem nutrientes ao organismo.
Alimentos aptos para o consumo são alimentos que estão de acordo com as legislações em alimentos, não foram adulterados, nem fraudados, ou seja, devem ser alimentos originais (genuínos).
Alimentos genuínos diferem de alimentos naturais, uma vez que genuínos são alimentos dentro das legislações em alimentos.
Muitos são os alimentos de origem vegetal que possuem, em sua composição, substâncias com potencial antioxidante. Resultantes do metabolismo secundário das plantas, essas substâncias são encontradas em pequena quantidade no alimento, mas mesmo assim são capazes de ajudar o corpo a vencer o incessante duelo entre os processos oxidativos, que promovem danos ao organismo, e as defesas antioxidantes, evitando a situação de estresse oxidativo.
Dentre as alternativas abaixo, assinale aquela que contém somente alimentos com comprovada atividade antioxidante.
São cuidados de enfermagem, no preparo de medicamentos, exceto:
Para a atuação nas indústrias de alimentos, é essencial para o nutricionista entender sobre a importância da medida de atividade de água. É correto afirmar que, em relação aos microorganismos patogênicos, um valor menor que _____________ de atividade de água não oferece riscos de desenvolvimento desses microorganismos.
Sobre substâncias potencialmente contaminantes em alimentos, marque a alternativa incorreta.
Durante o processamento do grão de milho, é feita uma separação de todas as suas partes. Quais são elas?
Sobre a densidade, marque a opção correta.
Picnômetro; O picnômetro é uma vidraria com baixo coeficiente de dilatação que possui uma tampa constituída por tubo capilar com capacidade que varia de 1 a 100 ml. É amplamente utilizado para determinar a densidade de amostras de alimentos.
Para determinar os teores de algumas substâncias nos alimentos; A determinação da densidade permite mensurar, por exemplo, o teor de álcool e açúcar em uma solução aquosa.
O volume da amostra pode interferir no valor da densidade; O volume está diretamente relacionado com a densidade: ele é inversamente proporcional à densidade. Quanto maior o volume, menor será a densidade e vice-versa.
Teores de compostos orgânicos nas bebidas alcoólicas. A densidade relativa é utilizada para quantificar o teor alcoólico em amostra de bebidas.
As proteínas exercem várias funções nos alimentos, entre elas está a formação de espuma que ocorre, por exemplo no batimento das claras de ovo.
Sobre esta função proteica analise as sentenças abaixo:
I. No processo de formação de espuma o ar é incorporado à solução de proteínas e água através de agitação mecânica. Este sistema que depende da desnaturação parcial das proteínas.
II. Quanto maior a desnaturação, através de muita agitação, maior a estabilidade do sistema.