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O chá preto é proveniente da planta Camelia sinensis, obtido por fermentação, rico em compostos antioxidantes e teína, possui coloração escura e sabor amargo. De acordo com o exposto, assinale a alternativa que representa uma reação característica do processo de produção deste chá, no que diz respeito a formação dos pigmentos escuros:

A
Reação de Maillard.
B
Caramelização.
C
Oxidação da vitamina E.
D
Lipólise.
E
Escurecimento enzimático.
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Quais foram as soluções utilizadas nos experimentos?

A

Açúcar, bicarbonato, detergente e água sanitária

B

Água, sal, açúcar e vinagre

C

Água, bicarbonato, detergente e vinagre

D

Açúcar, sal, detergente e água sanitária

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Como deve ser a alimentação em situações de emergência?

A

Baseada apenas em alimentos enlatados.

B

Variada e balanceada, dentro das possibilidades.

C

Somente alimentos de baixo custo.

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Sobre as principais mudanças ocasionadas pelo uso do fogo, analise as afirmativa abaixo.


I - Uma das principais alterações foi a palatabilidade dos alimentos, pois o calor do fogo tornou os alimentos mais agradáveis ao paladar.

II - A digestibilidade representou uma das principais alterações dos alimentos pois o fogo reduziu a necessidade de mastigação intensa, tornando os alimentos mais facilmente digeríveis.

III - O calor do fogo possibilitou a conservação pois eliminou bactérias e parasitas presentes nos alimentos, prolongando sua vida útil e permitindo o armazenamento seguro por mais tempo.

A
Apenas a afirmativa I está correta.
B
As afirmativas I, II e III estão corretas.
C
Apenas a afirmativa III está correta.
D
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
E
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
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Em uma situação com ventos fortes, como isso pode afetar os ajustes de elevação em tiros de longa distância?

A
Não afeta
B
Aumenta a precisão
C
Reduz a dispersão
D
Exige correções adicionais
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Grão do qual se removeu a camada de aleurona por abrasão; de gelatinização fácil, exige dextrinização da camada externa do endosperma que, modificada, evita o amolecimento excessivo do grão para se obterem grãos soltos; é adequado para acompanhar preparações nas quais seja necessário incorporar molhos, como feijoada e estrogonofe:
A
Arroz selvagem.
B
Arroz polido.
C
Arroz integral.
D
Arroz negro.
E
Arroz branco.
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Com base nas atividades desenvolvidas na prática do laboratório virtual, qual foi a evidência física de que o material foi totalmente convertido em cinzas?

A
O material aumentou de volume;
B
O material ficou branco;
C
O material ficou iridescente.
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As enzimas são estruturalmente compostas por proteínas e cada indivíduo pode apresentar diferenças na sua produção devido a fatores relacionados ao:

A

Hábito alimentar.

B

Ambiente.

C

Genoma.

D

Aminoácido.

E

Consumo de medicamentos.

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Qual dos seguintes métodos é usado para a detecção de patógenos em alimentos?

A

PCR (Reação em Cadeia da Polimerase)

B

Cromatografia em camada fina

C

Espectroscopia de massa

D

Microscopia eletrônica

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A opção que apresenta, corretamente, a descrição dos processos que ocorrem nas três etapas da determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl é:
A
Primeiramente, ocorre a decomposição da matéria orgânica em um sal amoniacal, processo realizado pelo ácido sulfúrico e facilitado por um catalisador. Em seguida, a amônia é liberada do sal amoniacal pela reação com hidróxido de sódio e é recebida em uma solução ácida de volume e concentração conhecidos. Por fim, a quantidade de nitrogênio total presente na amostra é determinada por titulação do excesso do ácido usado na destilação.
B
A decomposição da matéria orgânica ocorre em um sal amoniacal, mas não é facilitada por um catalisador.
C
A amônia não é liberada do sal amoniacal, mas sim permanece na solução.
D
A titulação do excesso do ácido não é necessária para determinar a quantidade de nitrogênio.
E
O método de Kjeldahl não envolve a decomposição da matéria orgânica.
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