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As matérias-primas constituem o material básico para elaboração dos alimentos. Alguns critérios devem ser observados para garantir o controle de matérias-primas, tais como:




A

Análise sensorial, análise microbiológica, sistema PVPS e higiene dos alimentos.

B

Sistema primeiro que vence primeiro que sai, análise condições do transporte e temperatura de cocção.

C

Visita técnica aos fornecedores, análise temperatura de armazenamento e sistema primeiro que entra primeiro que sai (PEPS).

D

Condições do transporte, higiene dos alimentos, análise físico-química e controle da temperatura de refrigeração.

E

Visita técnica aos fornecedores, análise sensorial, análise microbiológica e condições do transporte.

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Os fungos apresentam importante papel na fermentação de que tipo de alimento no ambiente ruminal?

A
Alimentos amiláceos.
B
Alimentos gordurosos.
C
Alimentos fibrosos.
D
Alimentos proteicos.
E
Alimentos lipídicos.
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Das alternativas que seguem, qual corresponde, respectivamente, à informação nutricional obrigatória e à informação nutricional complementar?

A

Reduzido valor energético e baixo teor de gordura saturada.

B

Carboidratos e valor energético.

C

Baixo teor de sal e sódio.

D

Proteína e fonte de proteínas.

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Um estudante de pós-graduação coletou diversas espécies da família Apocynaceae e deseja incorporá-las à coleção do herbário da Universidade Estadual de Maringá. Ele deverá preparar uma etiqueta de identificação para cada espécie coletada. Sendo assim é correto afirmar que:
A
O estudante não poderá incorporar o material sem a correta identificação da espécie.
B
Os dados contidos na etiqueta devem ser de responsabilidade do curador do herbário.
C
O local e a data da coleta devem ser informados na etiqueta de cada exsicata.
D
Todas as exsicatas devem ter o mesmo número de coletor.
E
O material poderá ser incorporado se o curador identificar corretamente a espécie.
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Leia atentamente o parágrafo, a seguir, e assinale a alternativa que completa corretamente os espaços em branco, respectivamente. SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.

A água ingerida é encaminhada por toda a estrutura gastrointestinal do organismo, no entanto, é absorvida, principalmente, nas vilosidades do intestino _________. Este processo gera como resultado seu encaminhamento pelos(as) _________ até a veia porta, responsável por distribuir para o _________ e, em seguida, é enviada para o lado _________ do coração.

A
Delgado, capilares, fígado, direito.
B
Grosso, capilares, duodeno, direito.
C
Delgado, vasos eferentes, diafragma, esquerdo.
D
Grosso, arteríolas, baço, esquerdo.
E
Delgado, arteríolas, fígado, esquerdo.
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O amido em sua forma natural é pouco solúvel em água. O que faz ele se solubilizar e 'inchar', causando seus papeis na indústria?

A
substratos
B
Frio extremo
C
enzimas
D
calor
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Em todos os ambientes laboratoriais são utilizadas as estufas de laboratório. Esse equipamento tem diversas funções, e no laboratório virtual ele foi utilizado para
A
Secagem da amostra;
B
Calcinação da amostra;
C
Pesagem da amostra.
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A análise sensorial de um alimento pode ser determinante para sua aceitação ou não pelo consumidor. Nesse sentido, assinale a alternativa que descreve uma alteração sensorial no pescado:

A
Presença de manchas, hematomas, incisões ou rupturas.
B
Carne firme e branca.
C
Brânquias de coloração rósea, brilhantes e com odor suave.
D
Escamas fortemente ligadas ao músculo.
E
Olhos claros, brilhantes e convexos, transparentes e sem manchas na íris.
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What is the technique used for mixing two or more components in powders present in different quantities in a formulation?

A

Dilution technique

B

Volumetric method

C

Geometric dilution technique

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Sabe-se que os equipamentos são utilizados nos laboratórios de análise de alimentos de acordo com o tipo do método aplicado para cada amostra de alimento em específico. Dessa forma, qual é a diferença entre os métodos convencionais e os instrumentais?
A
Os métodos convencionais são simples e não necessitam de equipamento sofisticado, utiliza-se apenas vidrarias e reagentes, enquanto os instrumentais são mais específicos por serem realizados em equipamentos eletrônicos.
B
Os métodos convencionais são sofisticados e necessitam de equipamento sofisticado, enquanto os instrumentais são mais simples e utilizam utensílios como vidrarias e reagentes.
C
Os métodos convencionais são métodos que não requerem regras específicas e nenhum instrumento, enquanto os instrumentais são mais específicos por serem realizados em equipamentos eletrônicos.
D
Os métodos convencionais são métodos complexos, porém baratos, utilizando equipamentos sofisticados, como, por exemplo, o método de Soxhlet, enquanto os instrumentais são métodos que utilizam instrumentos como tubos de ensaio.
E
Os métodos convencionais são utilizados em laboratórios comuns, sem fiscalização, que não necessitam de instrumentos. No entanto, os métodos instrumentais necessitam ser manuseados por especialistas.
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