Questões

O café torrado participa da reação de Maillard, em que os aminoácidos sofrem degradação individual durante a torrefação e interagem com açúcares redutores e intermediários da reação de 'Maillard'; resultando na formação de uma ampla variedade de compostos voláteis sulfurados de coloração marrom. Assinale o nome genérico utilizado para definir os pigmentos de cor marrom formados na reação de Maillard, indicado numa das alternativas abaixo.

Comparando as composições do leite n0 3 e da maionese com as porções igualadas, ambas com 100g, qual alimento é mais variado e rico em carboidratos, proteínas e minerais, exceto o sódio?

As reações que provocam escurecimento não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de escurecimento:

Qual é a substância referida no texto abaixo? 'Importante para crescimento e desenvolvimento normal. Importante para formação e manutenção dos dentes normais. Influencia a absorção e metabolismo do fósforo. Tóxico em grandes quantidades.'

Os lipídios são insolúveis em água, sua extração e subsequente separação requerem o uso de misturas de solventes e técnicas usadas na purificação de moléculas solúveis em água.
Em uma mistura contendo clorofórmio, metanol e água os lipídios se deslocariam para fase que contém:

A vitamina B12 pode ser encontrada em várias fontes alimentares. Assinale o alimento que não contém vitamina B12:

A água ajuda a lubrificar o trato digestivo. Verdadeiro ou falso?

Sabendo que o conteúdo de proteína bruta de um alimento é determinado por meio do seu conteúdo em nitrogênio e que um dos métodos utilizados para essa determinação é o Kjeldahl, quais etapas envolvem tal método para determinação de proteína bruta?

A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos. Dentre os estudos na área, uma estratégias mais importantes para a nutrição e alimentação animal é a determinação da composição alimentos. Um dos métodos ainda hoje utilizado é de Weende. Por meio desse método, é po determinarmos, dentre outros, os teores de: