Questões

O consumo diário médio de gordura numa dieta ocidental varia entre 50 e 100g e fornece entre 35 e 40% da energia total. Após o consumo do alimento gorduroso vários processos fisiológicos são iniciados para garantir o aproveitamento desse nutriente. Com base nesta informação analise as asserções abaixo:

Assinale a alternativa correta:

I. O processo de digestão dos lipídios começa pela ação da enzima lipase presente na saliva e na secreção gástrica e perdura com ação no duodeno com a ação da lipase pancreática;

II. O processo de emulsificação é estabelecido no estomago e é considerada etapa primordial na digestão das gorduras, por formar combinar óleo e água essencial para interatividade entre as lipases hidrossolúveis e os lipídios insolúveis.

Leia o texto a seguir e responda à questão. Se a ciência, por meio de tabus e proibições criados pela nutrição, tem ditado as regras e os valores em relação à comida na nossa sociedade, não se pode esquecer das barreiras de outras ordens (religiosas, ideológicas, folclóricas) presentes à mesa.

Com base no texto, e a partir do conceito de cultura como processo simbólico, considere as afirmativas.

• I. As sociedades atuais superaram as formas simbólicas de proibição alimentar ao elegerem critérios científicos de seleção de alimentos.
• II. Além de seu componente nutricional, a alimentação institui hierarquias e distinções sociais, que contribuem para situar os indivíduos em grupos e classes específicos.
• III. A busca pela saúde na sociedade atual pode ser equiparada à busca tradicional pela espiritualidade, na medida em que remete à construção de novas restrições.
• IV. As práticas sociais de comportamento nas refeições adotadas pelas classes mais abastadas expressam o valor nutricional dos alimentos.

Qual das alternativas a seguir é a correta?

O Marco de referência da Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas, publicado em 2012, apresenta um conceito para Educação Alimentar e Nutricional, contemplando desde a evolução histórica e política da EAN no Brasil às múltiplas dimensões da alimentação e do alimento e os diferentes campos de saberes e práticas.

Sobre o conceito de Educação Alimentar e nutricional, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I- Atualmente não se usa mais o termo Educação Nutricional ou o termo Educação Alimentar, e sim o termo Educação Alimentar e Nutricional. PORQUE II- Os aspectos da alimentação adequada e saudável vão desde a produção até a distribuição e o consumo de alimentos, envolvendo a dinâmica socioeconômica e as condições de saúde e de educação do território onde a família está inserida.

Assinale a alternativa CORRETA:

O aumento da prevalência da obesidade está diretamente relacionado às escolhas alimentares, mas outros hábitos da vida contemporânea e fatores ambientais também influenciam muito.

Assinale verdadeiro (V) ou falso (F) para as afirmações a seguir:

São 3 principais instrumentos dentro do contexto de Segurança Alimentar e Nutricional. Compreender seus conceitos e objetivos, bem como para o que servem é fundamental. Dessa maneira, considerando os seus estudos sobre o tema, analise as afirmacoes abaixo.
Relacione o segundo grupo com os enumerados no primeiro grupo.

• o LOSAN - Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional
• o PNSAN - Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional
• o PLANSAN - Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional

o ( ). O que será feito?
o ( ). Princípios e Diretrizes
o ( ). Como será feito?

Um método rápido e fácil de ser aplicado para buscar informações sobre os alimentos ingeridos é O recordatório 24h, no qual O paciente relata os alimentos e as porções (quantidade) consumidas no dia anterior ou nas últimas 24h.

Sobre este método, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:

• ( ) Neste método não é possível identificar se os alimentos consumidos são consumidos com frequência e se fazem parte do hábito alimentar do paciente.
• ( ) Deve-se evitar utilizar este método em dias como segunda-feira ou após feriados, pois não refletiria a rotina alimentar usual do paciente.
• ( ) É um método que permite identificar comportamento alimentar, como os fatores psicológicos e ambientais.
• ( ) O recordatório 24h deve ser usado com cautela quando O paciente tiver idade avançada e problemas de memória.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

Sobre a história da EAN, analise as afirmativas a seguir:

Muitos desafios estão impostos à educação para atingir o objetivo de “revelar o tesouro escondido em cada um de nós”. As tensões colocadas no âmago da problemática do século XXI encaixam-se também perfeitamente nas discussões da Educação Alimentar e Nutricional.

Sobre esses desafios, assinale a alternativa que descreve uma das tensões citadas no Relatório de Delors.

A alimentação somente tornou-se um direito fundamental explicitamente citado na Constituição Federal de 1988 a partir da PEC 47/2003, incluindo-a no artigo 6º. A partir de então ficou assegurado, portanto, que todo cidadão brasileiro desde o nascimento até seu último dia de vida, deve contar com a garantia de acesso aos alimentos em quantidade e qualidade adequadas para o atendimento pleno de suas necessidades biológicas todos os dias, em todos os lugares e sob todas as circunstâncias.