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O que são tabus alimentares e como podem impactar na desnutrição?

A
Promovem variedade na alimentação e previnem desnutrição
B
Restringem o consumo de alimentos nutritivos
C
Não têm relação com a desnutrição
D
Levam à obesidade em vez de desnutrição
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Os profissionais de saúde incentivam a educação nutricional para que as pessoas façam escolhas informadas. Qual dos princípios abaixo é mais associado a uma educação nutricional adequada?
A
Incentivar dietas com alta ingestão de gordura saturada.
B
Promover o consumo consciente e balanceado dos alimentos.
C
Priorizar alimentos ultraprocessados pela praticidade.
D
Reforçar dietas rígidas de desintoxicação para emagrecimento.
E
Excluir completamente o consumo de carboidratos.
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Qual é a importância do diagnóstico precoce da desnutrição?

A

Não é importante, pois a desnutrição não tem cura

B

Permite um tratamento adequado e a prevenção de complicações

C

Não influencia no tratamento da desnutrição

D

Provoca mais danos à saúde

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São considerados critérios de segurança em serviços de alimentação: I. Tempo máximo em que um alimento perecível pode ficar em temperatura ambiente, enquanto é preparado: 30 minutos (SILVA JR., 1995). II. Temperaturas durante a cocção e/ou reaquecimento deve atingir 70^{ ext{°C}} em todas as partes do alimento, e caso sejam inferiores devem garantir uma combinação de tempo/temperatura que assegure a qualidade do alimento (ANIVSA. RDC 216/04). III. Temperatura máxima do óleo/gordura durante a fritura: 180^{ ext{°C}} (ANIVSA. RDC 216/04); IV. Para conservação a quente, os alimentos preparados devem ser submetidos à temperatura superior a 60^{ ext{°C}} por, no máximo, quatro horas (ANIVSA. RDC 216/04). V. Um alimento preparado servido frio pode ficar em exposição para consumo nas seguintes condições de tempo e temperatura: se até 10^{ ext{°C}}, por no máximo 4 horas ou, se entre 10^{ ext{°C}} e 21^{ ext{°C}}, por no máximo 2 horas (SILVA JR., 1995). Estão CORRETOS os Itens:

A
Somente os itens I, II, III e V
B
Somente os itens III e IV.
C
Somente os itens I, II, III e IV.
D
Somente os item II e V.
E
Somente os itens I, III e IV.
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Indique se as afirmações abaixo são verdadeiras (V) ou falsas (F):

A
Na atualidade, está ocorrendo um aumento do consumo de alimentos regionais da cultura brasileira, que estão entrando no lugar de produtos industrializados, que estão deixando de ser consumidos.
B
O conceito de alimentação saudável pode ser definido de diversas formas, que dependerão da população, da região e cultura, poder econômico-financeiro, escolaridade e instrução, idade, entre outros.
C
Diversos aspectos devem ser considerados na busca pela alimentação saudável, entre eles está a obtenção do conhecimento sobre os alimentos e seus nutrientes, uma atenção a como o alimento foi plantado, colhido, transportado, como foi preparado, como são consumidos, combinados, partilhados e descartados.
D
O desperdício de comida é bem pequeno e toda a população do Brasil tem acesso à alimentação adequada.
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O processo de implementação de uma horta escolar deve fazer parte do projeto político-pedagógico de uma secretaria de educação municipal ou estadual, e para isso alguns passos se fazem necessários. Assinale a alternativa que não representa um destes passos.

A

Deve-se ignorar as dificuldades existentes e as buscar soluções encontradas para dar seguimento à implementação.

B

Deve-se averiguar a interação entre estudantes, professores, coordenadores e funcionários da escola com a horta escolar.

C

Deve-se conhecer com que finalidade estão sendo mantidas as hortas escolares e, por exemplo, se estão sendo utilizadas como instrumento pedagógico.

D

Deve-se fazer um mapeamento das escolas que já têm hortas.

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A cultura alimentar influencia significativamente as escolhas alimentares. Em alguns países, certos alimentos são tradicionalmente associados a celebrações ou eventos sociais. Qual prática alimentar é um exemplo de um comportamento influenciado pela cultura?

A

Jejum intermitente por motivos de saúde

B

Consumo de vegetais para perda de peso

C

Comer pão em festas religiosas em países do Oriente Médio

D

Evitar frutas e vegetais por completo

E

Uso de suplementos proteicos sem orientação

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O nutricionista que trabalha atuando em restaurantes comerciais, merenda escolar, refeições congeladas, indústrias, refeições em navios e aviões, cozinhas hospitalares e de instituições de longa permanência. É o que atua na área:

A
Clínica.
B
Alimentação coletiva.
C
Serviço comercial de alimentação.
D
Hospitalar.
E
Alimentação escolar.
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De acordo com cada uma das situações apresentadas, relacione o elemento que compõe o comportamento alimentar:
A
Afetivo
B
Cognitivo
C
Situacional
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Com base na agricultura orgânica, assinale a alternativa CORRETA:

A

Ênfase para a sazonalidade.

B

Uso de aditivos artificiais.

C

Baseada na monocultura.

D

Produção em larga escala.

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