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O que significa 'rastreabilidade' no contexto do APPCC?
A
Capacidade de seguir o produto durante todo o seu ciclo de vida, desde a produção até o consumidor.
B
Verificação da qualidade do produto no ponto de venda.
C
Monitoramento apenas durante a produção.
D
Controle do estoque de produtos.
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Qual é o fluxograma para a produção de vegetais cozidos com sobremesa refrigerada?

A
Seleção, pré-preparo, cozimento, enxague, 2° remolho, porcionamento, eseriamento
B
Degelo, seleção, higienização da embalagem, liquidificação, pré-preparo, cocção
C
Seleção, tempero, remolho, pré-cozimento, enxague, cocção, 2° remolho, porcionamento, corte, aquecimento, montagem, distribuição, refrigeração, consumo, sobra, distribuição
D
Degelo, seleção, pré-preparo, lavagem, tempero, remolho, pré-cocção, enxague, cocção, 2° remolho, porcionamento, corte, aquecimento, montagem, distribuição, refrigeração, consumo, sobra, distribuição
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Questão 8: As curvas de crescimento do Ministério da Saúde do Brasil são:

A

Curvas NCHS (1977/1978)

B

Curva Curvas de do Rosso Institute (1996).

C

Curvas de do Instituto Mundial de Saúde (IOM, 2010).

D

Curvas de Crescimento avaliação (2013).

E

Curvas de Crescimento do Sisvan.

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Durante a estadia em hospitais muitos pacientes não ingerem grande parte dos alimentos que lhes são oferecidos, devido a doença, falta de apetite, mudança de hábitos e ao sabor, textura e temperatura dos alimentos servidos. Assim como a alimentação dos pacientes pode ser melhorada? Qual alternativa poderia ser utilizada para colaborar na ingestão de alimentos pelos pacientes?

A
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
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A síndrome de Down (SD) é o distúrbio cromossômico mais comum, causando deficiência intelectual de leve a moderada. Crianças com síndrome de Down, quando intervêm precocemente nutricionistas, fonoaudiologia, fisioterapia e terapia ocupacional e recebem atenção médica adequada para os diferentes problemas de saúde que ocorrem, podem ter um melhor controle da saúde a longo prazo em comparação com outras causas genéticas de deficiência intelectual. Assinale a alternativa correta em relação aos aspectos nutricionais da síndrome de Down.

A
As crianças com SD geralmente possuem maior baixo peso e desnutrição grave além do risco de diabetes mellitus.
B
As crianças com SD apresentam menor necessidade de energia e micronutrientes que crianças sem a SD.
C
As crianças com SD geralmente possuem maior excesso de peso e obesidade, além do risco de diabetes mellitus.
D
As curvas para avaliar o crescimento de crianças e adolescentes com SD são as mesmas da população em geral.
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Identifique a afirmação incorreta.

A

O local de armazenamento de produtos, materiais e utensílios de limpeza deve ser o mais organizado possível para permitir a retirada imediata do que for requisitado.

B

As prateleiras devem ser criteriosamente arrumadas por espécie de produtos.

C

Após o uso, as vassouras e rodos devem ser dependurados limpos.

D

Baldes de plástico, após o uso, devem ser secados e empilhados ao sol.

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Sobre a vitamina associada à condição de manchas de Bitot observadas por um nutricionista durante exame clínico de um indivíduo, assinale a alternativa:

A
Vitamina A.
B
Vitamina C.
C
Vitamina B12.
D
Vitamina E.
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A célula precisa da glicose como fonte de energia para sobreviver. Uma forma de se obter energia pode ser por meio de uma reação, como a ilustrada a seguir.

A
fermentação láctica.
B
fermentação alcoólica.
C
respiração aeróbica.
D
quimiossíntese.
E
fotossíntese.
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A osmolaridade é a medida de concentração das partículas osmoticamente ativas na solução. Os principais componentes dietéticos que influenciam a osmolaridade são:

A
Polipeptídeos e cloreto de sódio
B
Monossacarídeos e lipídeos
C
Polissacarídeos e polipeptídeos
D
Monossacaríderos e cloreto de sódio
E
Polissacarídeos e lipídeos
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