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Leia o fragmento de texto a seguir sobre a estrutura de um estabelecimento que fornece alimentos: Veja, agora, uma planta de serviço de alimentação de um hotel com produtos à la carte.
Com base no texto e na planta de serviço de alimentação, analise as afirmativas a seguir:
- I - A localização das áreas de pré-preparo e preparo favorece a segurança do alimento produzido por seguir a marcha avante.
- II - O encaminhamento de utensílios sujos do salão de refeições para a área de higienização pode causar contaminação cruzada.
- III - Os banheiros dos funcionários estão posicionados apropriadamente, uma vez que não estão em contato direto com a área de preparo.
- IV - A coleta seletiva está posicionada corretamente, próxima à área de lavagem de pratos.
Assinale a alternativa correta sobre as toxinas ingeridas nessa doença.
O gênero Staphylococcus é composto por mais de 30 espécies. Todas são de interesse em alimentos, pois o consumo está associado a toxinfecções causadas pelo consumo de enterotoxinas;
Embora a produção de enterotoxinas esteja associada a Staphylococcus aureus coagulase e ternonucleases (TNase) positivos, algumas espécies que não produzem essas enzimas podem produzir enterotoxinas;
As enterotoxinas não são importantes no processo de gastrenterite de origem alimentar, pois ocorre a ingestão das células vegetativas, e não da toxina pré-formada.
Para Brasil (2010), a principal característica da vigilância em saúde é a indispensabilidade do trabalho associado à vigilância epidemiológica, vigilância sanitária, vigilância ambiental, assistência em saúde, defesa e inspeção agropecuária, laboratório e outras áreas e instituições que em parceria podem controlar e prevenir os casos e surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA). As Doenças transmitidas por alimentos, mais popularmente conhecidas como DTA, são originadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. São mais de 250 tipos de DTA e a maior parte são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. O alimento ao tornar-se veículo ou transmissor de agentes indesejáveis, perde automaticamente sua função primordial, a de fornecer nutrientes, e pode desencadear os chamados surtos. Dessa forma, considerando os estudos de nossa disciplina, assinale a alternativa que indique a definição correta de surto:
É quando uma epidemia se espalha por diversas regiões do planeta, em proporções no mínimo estaduais e que os quadros registrados não necessariamente precisam ser originados do mesmo contaminante.
É a ocorrência de uma doença em no mínimo 100 pessoas de uma mesma região, e acontecem exclusivamente através de micro-organismos presentes em alimentos contaminados.
É a ocorrência de doença em duas ou mais pessoas que apresentaram os mesmos sintomas após ingestão do mesmo alimento, mas para aqueles micro-organismos com severidades mais altas, como o Clostridium botulismo por exemplo.
É quando uma doença se manifesta e não está relacionada a quantidade de quadros registrada e nem a severidade dos micro-organismos agentes, ou seja, quaisquer registro de doenças por parte da população pode ser considerado um surto.
São manifestações de doenças sazonais proporcionadas pelo agente Escherichia coli e que afetam um número limitado de pessoas, dando mais garantia de controle às agências de vigilância sanitária.
Escherichia coli, faz parte da microbiota intestinal, sendo a contaminação por ingerir alimento contaminado, bebendo água da piscina que esteja contaminada ou até mesmo tocando em animais que estão infectados. A infecção por E. coli O157:H7, é muito grave podendo causar sérias complicações como a_____________, podendo levar ao óbito.
Qual é a consequência das interações em uma população microbiana?
O aumento da densidade populacional faz com que ocorram menos interações positivas, reduzindo assim a taxa de crescimento.
A redução da densidade populacional faz com que ocorram menos interações positivas, reduzindo assim a taxa de crescimento.
A redução da densidade populacional faz com que ocorram mais interações positivas, aumentando assim a taxa de mortalidade.
A neutralização do crescimento populacional promoverá um aumento na quantidade de interações positivas.
A neutralização do crescimento populacional promoverá uma redução na quantidade de interações positivas.
A higiene individual, são hábitos de higiene, que viram normas de vida, individualmente. Exceto:
Tomar banho diariamente
Fazer a barba semanalmente
lavar o cabelo diariamente e colocar a toca durante o trabalho
Evitar maquiagens
Manter unhas cortadas, limpas e sem esmalte
O micro-organismo que pode ser letal para indivíduos com câncer, Aids, transplantados, e que tem como característica se multiplicar em temperatura entre 0 e 44°C em pH entre 4,5 e 8, presente em 64% dos alimentos refrigerados e comum em produtos lácteos e cárneos malcozidos é o seguinte: