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Leia o trecho a seguir:
“Os microrganismos metabolizam os carboidratos a fim de obter energia para o seu crescimento. Se essa metabolização houver o predomínio de bactérias aeróbias ou anaeróbias facultativas, na presença de oxigênio, o metabolismo é chamado metabolismo oxidativo. Na ausência de oxigênio é chamado metabolismo fermentativo, na qual há predomínio de bactérias anaeróbias estritas ou facultativas, acumulando os produtos intermediários ou finais, e consequentemente, aprimorando as características organolépticas do alimento.”
Fonte: PALMA, R. Deterioração dos alimentos. Minas Gerais: NetMicro, 2016, p.4.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre fungos, é correto afirmar que:
A
II e IV estão corretas.
B
II, III e IV estão corretas.
C
I, III e IV estão corretas.
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Os processos de ultracongelamento são usados para preservar a qualidade de alimentos. Qual é uma característica dessa técnica em comparação ao congelamento convencional?
A
Forma cristais de gelo maiores
B
Prolonga mais a vida útil do alimento
C
Diminui a qualidade nutricional
D
Exige temperaturas acima de zero
E
Não requer cuidados específicos no armazenamento
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Como a preparação de alimentos pode influenciar suas propriedades funcionais?
A
Cozinhar alimentos elimina todos os nutrientes
B
Certas técnicas de preparo, como cozimento a vapor, preservam melhor os nutrientes e propriedades funcionais
C
Fritar aumenta os benefícios funcionais
D
Aquecer alimentos sempre diminui seu valor nutricional
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Qual dos seguintes materiais é considerado mais sustentável para o uso em embalagens, levando em conta seu impacto ambiental durante a produção, uso e descarte?

A

Plástico PET (Polietileno Tereftalato)

B

Papel reciclado

C

Vidro

D

Alumínio

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Analise as proposições abaixo e assinale a assertiva correta sobre o conceito de aditivos alimentares.

A

São todas e quaisquer informações referentes a um produto que esteja transcrita na sua embalagem

B

São todos as subtsâncias, constituintes e ingredientes presentes em alimentos e formulações

C

São substâncias naturais ou artificiais utilizadas para conservação de alimentos, produtos farmacêuticos, madeiras, tintas e vários outros produtos.

D

São substâncias intencionalmente adicionada ao alimento, com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não haja prejuízo do valor nutritivo

E

São todas as substâncias utilizadas pelos seres vivos como fontes de matéria e energia para poderem realizar as suas funções vitais, incluindo o crescimento, movimento e reprodução.

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Segundo Azeredo e Brito (2012), as alterações físicas de alimentos são a classe menos importante de mudanças que ocorrem durante a estocagem com relação à segurança alimentar. No entanto, estão relacionadas a alterações sensoriais, especialmente de textura, que frequentemente comprometem a aceitação de alimentos. Diante deste contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- A perda de crocância pode ser promovida por transferência de umidade em alimentos formados por diversos componentes, como barras de cereais com frutas, pizzas, entre outros.
II- Quando um biscoito é colocado em contato com queijo ou geleia, ele absorve água e torna-se gomoso, macio. Cereais em contato com frutas de umidade intermediária absorvem água e tornam-se menos crocantes.
A
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C
As asserções I e II são proposições falsas.
D
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
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O que é o valor D no contexto de tratamento térmico para conservação de alimentos?
A
É a quantidade de microrganismos presentes no alimento antes do tratamento térmico.
B
É a duração do aquecimento necessário para matar todos os microrganismos presentes no alimento.
C
É o tempo em minutos, a uma dada temperatura, necessários para destruir 90% dos microrganismos presentes no alimento.
D
É a temperatura mínima necessária para matar todos os microrganismos presentes no alimento.
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O que deve ser incluído no plano de APPCC?
A
Somente a lista de produtos.
B
A descrição do produto, seu uso e as condições de distribuição.
C
Apenas os perigos identificados.
D
O número de funcionários.
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A melhoria contínua nas práticas de BPF envolve:

A

Ignorar as sugestões dos colaboradores.

B

Avaliar regularmente os processos e implementar melhorias com base em feedback e resultados.

C

Manter os procedimentos exatamente iguais.

D

Apenas mudar os procedimentos quando solicitado.

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Quais são os principais tipos de dietas específicas que um nutricionista pode recomendar?

A

Dietas baseadas apenas em preferências pessoais

B

Dietas cetogênicas, vegetarianas, veganas, sem glúten, entre outras, adaptadas às necessidades do indivíduo

C

Dietas que não consideram a saúde do paciente

D

Dietas que excluem todos os grupos alimentares

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