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Diversos produtos alimentícios são produzidos por meio da fermentação, com a finalidade de conservar os alimentos, aumentando a vida útil, bem como resultando em alterações nas características sensoriais desses produtos. Diante desse contexto, sobre alguns produtos alimentícios produzidos por meio da fermentação, analise as afirmativas:
- I- No processo de produção do pão ocorrem três etapas: a coagulação, o dessoramento e a maturação.
- II- A fermentação lática é utilizada na conservação de alimentos por meio do preparo de picles. Além do pepino, outras matérias-primas podem ser utilizadas, como cebola, cenoura, couve-flor, entre outras.
- III- O vinho é uma bebida elaborada a partir da fermentação alcoólica dos açúcares de frutas sadias e maduras, estimuladas pela ação de leveduras que são responsáveis diretas pela transformação dos açúcares em álcool e gás carbônico.
- IV- Na produção de cerveja, a maltagem e a brasagem são atividades prévias para a fermentação alcoólica, que será conduzida por leveduras.
Ao comprar a carne, uma das características básicas de qualidade a ser observada pelo consumidor é a sua coloração. A aparência da carne bovina é um ponto crucial para garantir a melhor peça para compra e preparo do alimento. Nesse sentido, quanto mais viva for a cor da peça, mais fresca ela estará e mais atrativa ela será para o consumidor. Assim sendo, as principais proteínas responsáveis pela coloração da carne in natura são, respectivamente:
Qual estratégia dietética é primordial para o manejo da doença celíaca, uma condição clássica de má absorção?
I. O ar quente resfria-se ao passar por regiões mais frias, sofrendo aumento de umidade relativa, formando o fenômeno denominado de migração de umidade.
II. Para manter a temperatura homogênea nas sementes e grãos à temperatura externa, efetua-se a aeração com determinado volume de ar ambiente até que ocorra homogeneidade da temperatura na massa de sementes.
III. A aeração em sementes é possível pelo fato de constituir um leito “poroso” com determinada porcentagem de “vazios” intersticiais por onde o ar circula.
Qual é a característica principal do vinagre argentino em comparação com outros produtos similares?
Estas embalagens são aquelas que se destinam a viabilizar o uso do produto, como é o caso das embalagens de produtos alimentícios e de uso pessoal. A qual classificação de embalagens o trecho referencia-se? Assinale a resposta correta:
Qual é a origem do termo 'Tatáros' na mitologia grega?
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base Rota de Aprendizagem da Aula 1, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que apresenta corretamente a natureza da matéria-prima descritos na citação acima:
Cuidados importantes nos sanitários e vestiários dos manipuladores: