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Suponhamos que um novo elemento químico tenha sido descoberto e que ele possui as seguintes características:
• subnível d incompleto;
• é colorido;
• é paramagnético.
A
Halogênios
B
Metais de Transição
C
Calcogênios
D
Metais Alcalinos
E
Metais Alcalinos Terrosos
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Quanto à mistura, à formação e ao processamento das massas, é CORRETO afirmar que:
A
A compressão da massa durante a divisão reduzirá o efeito de irregularidade de peso devido a variações nos volumes de gás na massa. No entanto, qualquer desgaseificação que ocorra causará danos à estrutura da massa.
B
A capacidade de desgaseificação é uma das características que define uma boa massa.
C
O processo de mistura tem por objetivo distribuir uniformemente os ingredientes da formulação, bem como relaxar a estrutura do glúten para liberação do dióxido de carbono produzido durante a fermentação.
D
A formação da massa segue a seguinte ordem de estágios: hidratação, desenvolvimento do glúten, mistura e ruptura.
E
O aquecimento, que, em geral, ocorre durante o amassamento da massa, torna-se satisfatório, pois acelera o processo fermentativo, conferindo ao pão características desejáveis.
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Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:

Os ácidos graxos podem ser classificados como saturados ou insaturados.

Os ácidos graxos monoinsaturados apresentam em sua estrutura apenas uma dupla ligação.

A
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B
As asserções I e II são proposições falsas.
C
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
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Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ISO 22000, é correto afirmar que:

A
Na ISO 22000, a etapa é responsável por determinar o PCC e estabelecer limites críticos.
B
Na ISO 22000, há um controle definido de pré-requisitos essenciais envolvidos na produção.
C
Na ISO 22000, a etapa 7 é responsável por determinar o PCC e estabelecer limites críticos.
D
A ISO 22000 pode ser aplicada pelos diversos fornecedores da cadeia alimentícia.
E
Em 2007, foi publicado o Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos, por meio da norma ISO 22000.
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Qual é o valor da pressão estática em cmCA m^{-1} e qual deve ser a vazão do ventilador para secar 20 toneladas de milho debulhado com teor inicial de água de 25% que, no secador, fica em uma camada de 0,8 ext{ m}, com um fluxo de ar de 5 ext{ m}^3 ext{ min}^{-1} ext{ ton}^{-1}?

A
0,70 cmCA e 150 m^3 ext{ min}^{-1}.
B
0,96 cmCA e 230 m^3 ext{ min}^{-1}.
C
0,55 cmCA e 130 m^3 ext{ min}^{-1}.
D
0,36 cmCA e 100 m^3 ext{ min}^{-1}.
E
0,88 cmCA e 195 m^3 ext{ min}^{-1}.
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Qual é o tema principal do texto?

A

A história da ciência.

B

A evolução da classificação da ciência.

C

A técnica da análise em facetas.

D

A necessidade de um esquema de classificação universal.

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A maioria das massas passa por processo de fermentação, esse processo pode ser realizado de formas e etapas diferentes. Qual das alternativas a seguir representa as fases do processo de fermentação?

A
Fase inicial de fermentação e fase final de fermentação.
B
Fase básica, fase intermediaria e fase complementar.
C
Só existe uma fase de fermentação para pães.
D
Fase primária e secundária.
E
Nenhuma das alternativas das anteriores.
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A pasteurização é uma técnica utilizada principalmente para:

A

Aumentar a acidez dos alimentos

B

Eliminar microrganismos patogênicos sem comprometer o sabor

C

Adicionar nutrientes ao produto

D

Reduzir o teor de gordura dos alimentos

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Nesse tópico, vimos que, durante a fermentação de alimentos, a ação controlada de micro-organismos selecionados é utilizada para alterar a textura dos alimentos, para preservá-los por meio da produção de ácidos ou álcool, para produzir aromas sutis que aumentam a qualidade e o valor das matérias-primas. Diante desse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. I. A fermentação alcoólica é usada para a elaboração de bebidas alcoólicas. Na produção de cervejas, as leveduras consomem os carboidratos fermentáveis, produzindo etanol e CO_2, como produtos principais, e ésteres, ácidos e álcoois superiores, como produtos secundários. SENDO QUE II. Para a realização do processo de fermentação, o líquido entra na coluna de fermentação e é aquecido de maneira gradativa, volatilizando os seus diferentes compostos conforme as diferentes temperaturas dentro da coluna. A maior quantidade de etanol é volatilizada em torno de 78 ext{ °C}, sendo essa a região da coluna de maior interesse para condensação dos vapores produzidos durante a fermentação. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
A
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D
As asserções I e II são proposições falsas.
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A cultura de segurança alimentar em uma empresa é:

A
Irrelevante para a eficácia do APPCC.
B
Fundamental para o sucesso do APPCC e envolve o comprometimento de todos.
C
Exclusiva para o setor de qualidade.
D
Limitada ao treinamento inicial.
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