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Todos os produtores rurais que fornecem leite para estabelecimentos registrados na inspeção oficial, em frequência mínima mensal, na Rede Brasileira de Laboratórios da Qualidade do Leite (RBQL), credenciada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Assinale a alternativa que apresenta os padrões observados pela RBQL para compor as características do leite cru.

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O escurecimento enzimático ocorre devido à presença da enzima polifenoloxidase (PPO), que catalisa a oxidação de compostos fenólicos, produzindo pigmentos escuros em cortes ou superfícies danificadas de frutas e hortaliças. No laboratório virtual, foi realizado um procedimento para evitar o escurecimento enzimático das frutas. Diante desse contexto, assinale a alternativa correta que apresenta o procedimento citado:

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de inspeção oficial. ( ) É leite fluido submetido a 72-75 \, ^ ext{°C} por 15-20 \, ext{segundos}, resfriado, envasado automaticamente em circuito fechado e destinado a consumo humano direto. ( ) É leite homogeneizado e submetido durante 2-4 \, ext{segundos} a uma temperatura de 130-150 \, ^ ext{°C}, mediante um processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
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O vidro é considerado um material inerte para contato com o alimento. Então, assinale a alternativa que justifica essa afirmação:

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A respeito dos métodos de análise sensorial, assinale a alternativa INCORRETA:


Pelo método perfil de sabor é realizar a descrição completa e aroma, do sabor e das sensações bucais residuais pelos julgadores.

O objetivo do teste de ordenação é comparar amostras ao mesmo com relação a um determinado atributo, e verificar se elas diferem entre si.

Os métodos descritivos descrevem qualitativa e quantitativamente as amostras.

Os métodos subjetivos estabelecem diferenciação qualitativa e/ou quantitativa entre as amostras. Esses métodos envolvem os testes de diferença e os testes de ordenação.

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As proteínas são moléculas complexas constituídas de carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e por outros elementos, por exemplo, enxofre, ferro, cobre, fósforo. São formadas por uma combinação de 20 aminoácidos unidos entre si por ligações peptídicas. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
Os aminoácidos essenciais são importantes na estrutura proteica, no entanto, se houver deficiência na ingestão de um deles, pode ser sintetizado pelo organismo e, portanto, não precisam ser fornecidos pela dieta.
São exemplos de aminoácidos essenciais: alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido glutâmico, glicina, prolina e serina.
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Diante desse contexto, a respeito dos ácidos graxos poli-insaturados, assinale a alternativa CORRETA:
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Questão 2/10 - Tecnologia Orgânica

Leia o fragmento de texto a seguir:

"A composição do defensivo se baseia no seu princípio ativo, assim como os remédios utilizados por nós, humanos. Tais princípios ativos são responsáveis pela ação que esse elemento (ou combinação de elementos) tem sobre o organismo – ou seja, consideramos a ação biológica envolvida [...] O mesmo princípio ativo pode ser vendido sob diferentes formulações e diversos nomes comerciais, e também podemos encontrar produtos com mais de um princípio ativo. Dos cerca de 115 elementos químicos conhecidos atualmente, 11 podem estar presentes nas formulações dos agrotóxicos, dentre eles: bromo (Br), carbono (C), cloro (Cl), enxofre (S), fósforo (P), hidrogênio (H), nitrogênio (N) e oxigênio (O), e são os mais frequentemente encontrados, conferindo características específicas aos agrotóxicos."

Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem da aula 5: Tecnologia Orgânica. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 6.

Baseando-se no trecho anterior e nos conteúdos do texto da Rota de Aprendizagem, Aula 5, Tema 1: Defensivos agrícolas, da disciplina: Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso:

  1. ( ) O nome oficial, segundo a IUPAC, do Glifosato é (1R,3R)-3-(2,2-dibromovinil) - 2,2dimetilciclopropanocarboxilato de (S)-ciano-3-fenoxibenzeno.
  2. ( ) Dois importantes princípios ativos de agrotóxicos, o Glifosato pertence à classe dos herbicidas e Deltametrina à classe dos inseticidas.
  3. ( ) O Glifosato apresenta as funções orgânicas: ácido carboxílico, amina e álcool.
  4. ( ) Os princípios ativos de agrotóxicos Glifosato e Deltametrina são considerados pouco e mediamente tóxicos, respectivamente.
  5. ( ) Glifosato e Deltametrina apresentam, ambos, em sua composição química os elementos: carbono, nitrogênio, hidrogênio e fósforo.
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A pasteurização do leite, é um processo que tem como objetivo

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O artigo científico é uma publicação que apresenta os resultados de uma pesquisa. Discute ideias, métodos, técnicas, processos e resultados nas diversas áreas do conhecimento. Sobre as sessões de um artigo científico, ordene os itens a seguir:


I- Resultados.
II- Resumo.
III- Discussão.
IV- Metodologia.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

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