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(ENADE, 2011) A liofilização é um excelente método de obtenção de produtos desidratados com elevada qualidade nutricional. Esse processo tem sido empregado na desidratação de frutas tropicais, as quais apresentam alto custo comercial. O esquema apresenta os estados físicos da matéria e suas transformações.
Com relação à alternativa que representa a transformação da água no processo de liofilização, é correto apenas que se afirma em:
A irradiação de alimentos consiste em um processo físico de tratamento que pode ser utilizado para o controle do desenvolvimento microbiano em alimentos, bem como para o controle fisiológico de vegetais, inibindo brotamento e amadurecimento desses produtos. A respeito desse tipo de tratamento, considere as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. A dose máxima de irradiação recomendada pela FAO/OMS, no Codex Alimentarius, é de
II. A irradiação de alimentos é uma tecnologia segura, definida pelo processo em que alimento é exposto a radiações ionizantes, em ambiente especial, por tempo específico e em condições controladas.
III. As radiações ionizantes permitidas para uso em alimentos podem ser de fontes mecânicas.
I. Apesar dos grandes questionamentos, o que não muda na modernidade é a concepção de conhecimento, que se manteve alinhada à tradição filosófica medieval, pois esta remontava ao pensamento Aristotélico.
II. De modo geral, a razão é apresentada como a faculdade que pode ajudar o homem em sua busca do conhecimento e o uso da razão é o que melhor caracterizava a experiência humana.
III. Uma necessidade moderna é a investigação sobre as reais possibilidades do conhecimento, bem como sobre quais os métodos mais apropriados para alcançá-lo.
IV. Para os modernos, a primeira e mais importante tarefa era a justificação do tipo e do modo de conhecimento praticado, estabelecendo uma atitude permanentemente crítica.
V. Os filósofos renascentistas deixaram uma discreta contribuição para a modernidade sobre a questão do conhecimento, uma vez que seu foco era apresentar os antigos pensadores como fonte de inspiração para os modernos.
A abrangência da avaliação de desempenho na inspeção predial deve considerar no mínimo o seguinte subconjunto de requisitos dos usuários: segurança, habitabilidade e sustentabilidade. Assinale a alternativa que compreende um item do subconjunto da habitabilidade.
Sobre os métodos térmicos, assinale a alternativa correta
A capacidade térmica de um corpo é definida como:
microrganismos por possuírem um teor de umidade baixo, menor que 12%.
São aqueles que contêm um elevado teor de água, superior a 60%, geralmente entre 75 e 90%, constituindo-se o grupo que se altera rapidamente.
São aqueles que apresentam umidade entre 12% e 60%. Podem permanecer inalterados por longo período, desde que sejam apropriadamente manipulados e armazenados.
Qual é a principal utilização do açúcar confeiteiro na culinária?