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No sítio do Sr. João está sendo implantado a cultura de gerânio. Na aquisição de um substrato ideal para a produção de gerânio o produtor fica em dúvida sobre qual o percentual de porosidade deve conter o substrato, para tanto ele contrata um engenheiro agrônomo para auxiliá-lo. O engenheiro agrônomo explica que existem diversos fatores que devem ser levados em conta para um bom desenvolvimento da planta. Após a explicação de todos os fatores ele concede ao produtor o percentual recomendado para a cultura. Diante deste texto, assinale a resposta correta a ser dada ao produtor de gerânio
A
Substrato com percentual de 15 a 30% de porosidade.
B
Substrato com percentual de 2 a 5% de porosidade.
C
Substrato com percentual de 10 a 15% de porosidade.
D
Substrato com percentual de 20 a 30% de porosidade.
E
Substrato com percentual de maior que 85% de porosidade.
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Uma empresa de recrutamento sugere que 65\\% dos candidatos conseguem emprego. Entre 20 candidatos, qual é a probabilidade de que exatamente 10 consigam empregos?

A
0,196
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Para retardar a deterioração do leite, é necessário:

A
aumentar a adição de hidróxido de sódio;
B
reduzir o volume do leite;
C
acondicioná-lo a temperaturas inferiores a 4°C.
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Qual a diferença básica entre o leite pasteurizado tipo A, B e C?

A
Quantidade de gordura saturada.
B
Quantidade de carboidrato.
C
Teor de lactose.
D
Quantidade de proteínas.
E
Quantidade de microrganismos.
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Qual das seguintes afirmacoes sobre fabricação não é verdadeira?

A
A indústria ajuda a modernizar a agricultura.
B
O desenvolvimento das indústrias transformadoras é uma condição prévia para a erradicação do desemprego e da pobreza.
C
A exportação de produtos manufaturados expande o comércio e traz divisas muito necessárias.
D
A indústria coloca o país numa armadilha de dívida.
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Diante desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
A
As emulsões alimentícias podem ser desestabilizadas pelo congelamento, e, às vezes, as proteínas podem ser precipitadas da solução.
B
Durante o congelamento, a manutenção de temperaturas constantes é extremamente importante. As flutuações de temperatura podem promover a formação de grandes cristais de gelo.
C
No congelamento rápido são formados cristais de gelo menores, tanto nos espaços intercelulares quanto intracelulares. Os danos físicos nas células são pequenos, portanto, a desidratação das células é mínima.
D
No congelamento lento a textura dos alimentos é melhor preservada em comparação ao congelamento rápido. Sendo que, quanto mais lenta a taxa de congelamento maior a manutenção dos tecidos.
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Algumas vitaminas podem ser sintetizadas pelo organismo, mas a maior parte delas precisa ser suprida na dieta diária de pessoas saudáveis e, sua ausência ou absorção inadequada, pode levar a doenças carenciais específicas. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:

I- As vitaminas hidrossolúveis não são armazenadas em quantidades significativas no organismo, o que significa que precisam ser incluídas na dieta diariamente. Estão, neste grupo, as vitaminas do complexo B e a vitamina C.

PORQUE

II- As vitaminas lipossolúveis por serem insolúveis em água dependem da bile para serem absorvidas, e podem ser armazenadas no fígado ou tecido adiposos. Neste grupo encontram-se as vitaminas A, D, E e K. Seu excesso pode se tornar tóxico, visto que fica armazenada no organismo.

Assinale a alternativa CORRETA:

A
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B
As asserções I e II são proposições falsas.
C
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
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A implementação do APPCC deve ser:

A
Uma tarefa apenas do setor de qualidade.
B
Um esforço colaborativo de toda a equipe envolvida na manipulação de alimentos.
C
Feita apenas uma vez por ano.
D
Realizada apenas em épocas de auditoria.
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De acordo com Cardoso e Rübensam (2011), a concentração é amplamente utilizada na produção de sucos concentrados, de doces em massa e geleias de frutas. Considerando que os produtos permanecem com um teor de umidade ainda elevado, faz-se necessário adotar um método de conservação complementar, como congelamento, no caso de sucos, ou tratamento térmico antes do envase, aplicado à massa de tomate, a doces em pasta e a geleias de frutas. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas: A concentração por ebulição e evaporação consiste na eliminação da água dos alimentos líquidos por meio da fervura e liberação do vapor de água. PORQUE II- Na concentração por ebulição e evaporação as são separadas com base no peso molecular e no formato, por pressão e por meio de membranas semipermeáveis, especialmente projetadas. Assinale a alternativa CORRETA:
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Considerando o exposto, sobre a temperatura de refrigeração, assinale a alternativa:

A
Está na faixa de -18 a 0 °C.
B
Está na faixa de 10 a 25 °C.
C
Está na faixa de 8 a 15 °C.
D
Está na faixa de 1 a 7 °C.
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